Cómo hacer Pad thai: la receta más rica, saludable y fácil

Es el plato nacional de Tailandia, tan rico y 'viajero' que ya puedes encontrarlo en los restaurantes asiáticos de todo el mundo. Para que lo prepares en casa, y te quede de maravilla, aquí tienes la receta. Nuestro Pad Thai queda increíble.

Por Francesca ZaniPublicado: 04/09/2023

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Si eres como nosotros, habrás pasado muchos sábados por la noche con amigas, cervezas en mano, rodeada de media docena de envases de comida para llevar, muchos de ellos con delicias asiáticas... y Pad thai. Cuando queremos comida asiática, siempre es un pedido obligado. Por si eres tan fan de este plato tailándés como en ELLE Gourmet, te traemos la receta para que lo prepares en casa por tu cuenta.

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Raciones:

Tiempo de preparación:

30 mins

Tiempo de cocción:

15 mins

Tiempo total:

45 mins

Cal/Porc:

658

Ingredientes

120 g
de fideos de arroz partidos por la mitad
450 g
de camarones pelados limpios
6
cucharadas de aceite vegetal
3
huevoss grandes
3
cucharadas de azúcar de palma
3
cucharadas de salsa de pescado
2
cucharadas de puré de tamarindo
1
cucharada de zumo de lima fresco, y rodajas de lima para decorar
1/4
de cucharadita de pimienta cayena
1
chalota mediana, finamente picada
3
dientes de ajo picados
6
rama de cebollino, picado
1
cucharada de brotes de soja
1/4
de taza de cacahuetes picados en trozos grandes
2
cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

1. Paso 1Si usas fideos secos, en una olla grande o en un recipiente resistente al calor, pon los fideos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos.
2. Paso 2Mientras tanto, en un wok grande a fuego alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega los camarones y cocina, volteándolos a la mitad, hasta que estén bien cocidos y rosados, de 2 a 3 minutos. Ponlos en un tazón mediano.
3. Paso 3En el mismo wok, calienta 1 cucharada de aceite. En un tazón pequeño, bate los huevos hasta que se mezclen. Cocina, revolviendo ocasionalmente removiendo hasta que cuaje, de 1 a 2 minutos. Ponlo en el tazón de los camarones.
4. Paso 4En un tazón pequeño, mezcla el azúcar de palma, la salsa de pescado, el concentrado de tamarindo, el jugo de lima, la cayena, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de agua y mezcla para que se combinen.
5. Paso 5En el mismo wok, a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Cocina la chalota y el ajo, revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Agrega las cebolletas y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agrega la salsa y deje hervir a fuego lento.
6. Paso 6Agrega los huevos, los camarones y los fideos y cocina, remueve constantemente, hasta que estén bien calientes y los fideos se ablanden, aproximadamente 2 minutos más. Agrega los brotes de soja y el maní y remueve nuevamente para combinar.
7. Paso 7Divida el pad Thai entre los platos. Decora con cilantro picado.

pad thai, plato tradicional de tailandia

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Los mejores fideos para el pad thai

Los fideos de arroz son tradicionales para el pad Thai, pero no todos son iguales. Lo mejor son los fideos de arroz planos, finos y no demasiado gruesos, preferiblemente tailandeses (los secos son más fáciles de conseguir, pero los frescos también sirven). Sea cual sea el que encuentres, ¡no los hiervas! Los fideos frescos se pueden utilizar directamente en la receta, mientras que los secos deben cocinarse en agua hirviendo. En este caso, retira el agua del fuego y deja los fideos secos en remojo de 20 a 30 minutos, hasta que se puedan doblar pero estén firmes. Seguirán cociéndose en el wok con la salsa hasta alcanzar la consistencia perfecta.

Cómo hacer la mejor salsa Pad Thai

En el Pad Thai la salsa es básica. Aquí tienes los ingredientes que necesitas y por qué.

-Tamarindo: Esta fruta ácida, dulce y picante es el ingrediente más importante para conseguir el verdadero sabor del Pad Thai.

-Azúcar de palma: Similar al azúcar de coco y al jengibre, el azúcar de palma es un azúcar sin refinar con un sabor ligeramente floral y rico a caramelo que añade un sabor distinto al Pad Thai. Suele venir en un bloque o disco duro y sólido que puede parecer intimidante. Basta con utilizar un rallador o un mortero para obtener una consistencia granulada más manejable. ¿No encuentras azúcar de palma? Pruebe con azúcar moreno claro.

-Salsa de pescado tailandesa: También llamada nam pla, es la que aporta el sabor salado y rico en umami. Aunque la salsa de pescado es bastante fácil de encontrar en el supermercado (técnicamente, ¡hasta la salsa Worcestershire cuenta!), para esta receta, querrás buscar una opción que diga "producto de Tailandia".

Variaciones del pad Thai

¿Lo mejor de preparar pad Thai en casa? Puedes hacerlo exactamente como te gusta. Si no te gustan las gambas, puedes cambiarlas por pollo, tofu o verduras salteadas. ¿No te gustan los huevos? No los pongas.

Conservación

Se puede preparar con 2 días de antelación; guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Los fideos absorberán la salsa al enfriarse, así que recaliéntalos muy despacio en una sartén antiadherente o en el microondas, y luego refresca el plato con un chorrito de zumo de lima y cacahuetes.