Gazpacho de fresas y coco: la sopa fría más refrescante (y sorprendente) del verano

Sopas frías hay muchas, pero pocas tan sorprendentes como este gazpacho de fresas y coco. Refrescante, fácil de preparar y con un punto exótico que lo convierte en el plato estrella del verano. Te contamos cómo hacerlo en casa con una receta infalible que es puro triunfo desde la primera cucharada.

Por José Manuel Rodríguez, FOTOS y REALIZACIÓN Y RECETAS: SILVIA PALMAActualizado: 29/06/2025

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Silvia Palma

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Raciones:

Tiempo de preparación:

15 mins

Tiempo total:

15 mins

Ingredientes

500 g
de tomates maduros
450 g
de fresas
100 mL
de aceite de oliva virgen extra
2
cucharadas de vinagre de Jerez
1
pepino mediano
1/2
cebolla o cebolleta
1/4
de diente de ajo
50 mL
de agua de coco
50 mL
de leche de coco
eneldo
sal
pimienta

Preparación

1. Paso 1Limpia y corta las fresas y los tomates, retirando los tallos.
2. Paso 2Limpia y corta el pepino y el ajo (sin germen).
3. Paso 3Échalo todo en una batidora de mano junto con el AOVE, el vinagre, el agua de coco, la sal, la pimienta y tritura.
4. Paso 4Pasa por un colador
5. Paso 5Rectifica de sal si es necesario.
6. Paso 6Corta un poco de pepino en dados bastante pequeños para acompañar el gazpacho.
7. Paso 7 Sírvelo muy frío con la leche de coco y el eneldo.

TRUCO: Elige tomates y fresas maduras, pero sin pasarse, que darán a gazpacho un sabor más intenso.

El gazpacho es una de las sopas frías por excelencia de la gastronomía española, y desde luego una de las más internacionales junto a la paella. Se conoce en todo el planeta, se come en muchas partes diferentes del globo e incluso The New York Times ha homenajeado al clásico gazpacho abriendo de paso el debate: ¿lleva pan? ¿lleva cebolla?...

Servido habitualmente como primer plato, es muy sabroso, rico y refrescante, además de estar lleno de nutrientes y ser súper saludable, pues está elaborado con diferentes hortalizas y verduras frescas, un pizca de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Vamos que lo tiene todo.

José Manuel Rodríguez

Redactor jefe de ELLE Gourmet

José Manuel Rodríguez es el redactor jefe de ELLE Gourmet. Ha trabajado durante 8 años en Onda Cero, y pertenece al grupo Hearst desde 2004, en el que ha trabajado en proyectos de papel y durante 11 años ha sido coordinador web de Diez Minutos. Estudió Periodismo en la Universidad San Pablo CEU, y es Máster en Gestión de Medios Audiovisuales por la misma Universidad. Conquense de pro, le gusta comer bien, los chistes malos y el concepto light no lo maneja.

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