El alma de la gastronomía marina puede disfrutarse también en tu propia casa. Con esta receta de almejas con virutas de jamón, ideada por la estilista gastronómica y cocinera Patry García Py, triunfarás esta Navidad. Es un perfecto plato de entrante para compartir al centro de la mesa y picar, o incluso como el primer principal del menú de Nochevieja, Navidad o Nochebuena. Además, la salsa está de toma pan y moja, te recrearás en ella si cortas un poquito de pan para acompañar las almejas.
Almejas en salsa al vino fino con virutas de jamón, un entrante muy rico y sencillo para los menús de Navidad
Estas almejas en salsa al vino fino con virutas de jamón son deliciosas y muy fáciles de hacer. Además, te resuelven de forma magistral un entrante -o incluso un principa- para los menús de Navidad. Y la salsa está de toma pan y moja.
Por FOTOS Y REALIZACIÓN: PATRY GARCÍA BY @SABORESYMOMENTOS

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Raciones:
4
Tiempo de preparación:
1 hr
Tiempo de cocción:
20 mins
Tiempo total:
1 hr 20 mins
Ingredientes
- 1/2
kg de almejas
Aceite de oliva virgen extra
- 3
dientes de ajo picados
- 1
chalota o 1/2 cebolla picada
- 1/2
cucharada de harina
- 1
cucharadita de pimentón de La Vera
- 80
ml de vino fino
Virutas de jamón ibérico
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Preparación
- Paso 1Deja las almejas en remojo en agua fría con sal al menos una hora cambiando el agua un par de veces para eliminar toda la arena que puedan llevar. Enguaja bien y deshecha las que estén rotas o abiertas.
- Paso 2Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo picado.
- Paso 3Transcurridos un par de minutos, añade la mitad de las virutas y la harina.
- Paso 4Remueve hasta que la harina se fría y, 1 minuto después, espolvorea el pimentón. Debes evitar que se queme, así que vierte el vino enseguida. Revuelve durante otro minuto para que el alcohol se evapore.
- Paso 5Introduce las almejas escurridas.
- Paso 6Sube el fuego y agita la sartén hasta que la salsa las cubra completamente.
- Paso 7Añade la sal, la pimienta y el perejil picado y cubre con una tapa dos minutos aproximadamente, hasta que se abran. Si alguna se queda cerrada, tírala.
- Paso 8Baja el fuego, destapa y remueve.
- Paso 9Sirve con el resto de virutas de jamón por encima y algo más de perejil al gusto.
- Paso 10Ten pan a mano para hacer barquitos: esta salsa es para deleitarse.
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