- Receta de fresas asadas con yogur, pistachos y lima, por Foodtropia
- Receta de carpaccio de piña con crema de mascarpone y lima, por Foodtropia
- Receta de espaguetis de calabacín con langostinos 'thai', por Foodtropia
Los platos frescos abundan en nuestro recetario de las últimas semanas. Los pescados están cobrando especial protagonismo en todas sus versiones. ¿La última receta en colarse en nuestro listado de favoritos? El tiradito de lubina que nos enseñó a preparar Paola Freire de Foodtropia. La chef y pastelera por Le Cordon Bleu prepara una versión de este plato típico de la gastronomía peruana que no tiene rival. Es perfecto para animarse a preparar esta maravilla en casa que normalmente solo pedimos cuando salimos a comer o cenar fuera.
Esta versión de Foodtropia, a la que ella misma llama tiradito de lubina "a mi manera", combina la clásica lima con zumo de naranja. Como 'tip', en esta receta, Paola Freire nos enseña a sacar todo el jugo posible de este tipo de frutas. Si los cítricos están un poco duros, que en las limas suele ocurrir, masajéalos antes para mover bien el zumo. Cuando vayas a exprimirlos, verás como te resulta más sencillo.
Además, de esta combinación de cítricos, Foodtropia nos recomienda echarle un poco de cilantro, kikos o maíz tostado y un poco de aguacate. Así es su tiradito de lubina y desde ahora también el nuestro, porque está exquisito.
Ingredientes
1 lubina sin piel ni espinas, 1 lima, ½ naranja, ¼ de cebolla morada, ½ aguacate, cilantro fresco, 1 puñado de maíz frito, aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Para el aliño de cítricos:
- Pon en un frasco con tapa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, el zumo de una lima y el zumo de media naranja.
- Agita bien el frasco para que emulsione la mezcla y se integren bien todos los sabores.
Para el tiradito de lubina:
- Corta el aguacate en dados pequeños.
- Corta en juliana la cebolla morada y ponla en un bol en agua con hielos para suavizarla.
- Machaca los kikos o el maíz frito en un mortero.
- Limpia la lubina, previamente congelada para evitar anisakis, retirando las espinas y la piel.
- Corta el filete de pescado al bies y colócalos en un plato llano.
- Coloca sobre la lubina: los dados de aguacate, la cebolla morada, unos trozos de kikos, cilantro, el aliño de cítricos que habíamos hecho y un poco de la ralladura de la lima y de la naranja.
