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Pueden parecer dos mundos completamente distintos, gastronómicamente hablado, y lo son. Pero, ¿quién dice que la gastronomía italiana y la japonesa no maridan y se complementan a la perfección? Si hay alguien que lo dude y que haya levantado la mano, le vamos a hacer que la esconda de nuevo. Y más después de probar el menú a cuatro manos que han creado dos de los restaurantes más populares -y solicitados- de Madrid: el italiano Bel Mondo, emblema del Grupo Big Mamma en la capital; y el japonés Ikigai. Sus chefs, Daniele Tasso y Yong Wu Nagahira.
Juntos han diseñado un menú a cuatro manos en el que mezclan lo más auténtico y mejor de Italia y Japón con el denominador común de la pasta en platos en los que resaltan tanto los sabores como las técnicas tradicionales con un resultado final brutal: una explosión de sensaciones en la boca que va a descolocarte. Se trata en definitiva de unir ambos mundos en un bocado, y los han conseguido de forma magistral ya que estas nuevas creaciones culinarias integran componentes de ambos restaurantes. Te clara una cosa, vas a viajar a través del paladar de un viaje entre continentes lleno de umami.
Lo primero que vamos a contarte es que este menú, que tiene 5 pases, ya puedes reservarse para ser disfrutado los días 9,10,11 y 12 de marzo en el restaurante Bel Mondo. Y aunque te traemos una de las recetas estrellas del mismo, el "Carbo-Ramen", el plato principal del menú, por si te animas a prepararlo en casa, también te lo vamos a contar al completo para que veas qué original y maravilla de propuesta.
Comienza con una Amuse bouche con la "Croquigai", una croqueta de patata, sello del restaurante Ikigai Velázquez, que tiene un relleno típico de la cocina napoletana y un trozo de cecina por encima. Es perfecta para abrir el apetito. Continúa con una fiesta de antipasti: un Trío de Gyozas, elaboradas con pasta y tres gustos típicos italianos como son la Picante bomba pugliese (una burrata frita con bien de crunch por fuera y jugosa por dentro), el Baccalà mantecato (tiradito de pescado utilizando la técnica japonesa usuzukuri) y la Coda alla vaccinara (con guiso de rabo de toro).
Como plato "fuerte" llega ahora al Carbo‑Ramen, una versión nueva de la famosa Carbomamma de Bel Mondo pero al más puro estilo japonés. Está elaborado con pasta fresca hecha en casa y un caldo que recuerda a la típica carbonara romana, pero siguiendo las técnicas y emplatados del ramen (un plato tendencia que ha conquistado el mundo).
Pero hay más, porque el menú continúa con Pesce al Cartoccio y el 'Kobujime', una técnica tradicional japonesa para curar el pescado. Es una dorada marinada y envuelta en alga kombu junto a salsa de tomate, alcaparras, aceitunas y ajo cocinada con la técnica italiana del cartoccio para mantener bien todos sus jugos.
De postre, como colofón a un auténtico festín, el momento favorito de los golosos, aún más cuando descubras que ente la mesa habrá un Dorayaki relleno de chocolate gianduja traído desde Torino y avellanas, una delicia dulce que recuerda al mítico Ferrero Rocher.
"El menú es un viaje entre Italia y Japón, fusionando la técnica de elaboración de los dos países y resaltando los sabores más característicos de ambos. Tenemos muchas cosas en común con Yong: saber respetar la materia prima, elaborar platos tradicionales con un twist con sello propio... hemos intentado buscar un matrimonio perfecto con los sabores de ambos", cuenta el chef Daniele Tasso.
El 4 Manos de Bel Mondo X Ikigai tiene un precio de 65€ (sin incluir bebidas). También hay la posibilidad de escoger platos sueltos del menú y combinarlos con la carta de Bel Mondo.
C/ Velázquez, 39. Madrid.
Tel. 911 67 94 08
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