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La remolacha es un alimento muy presente en nuestra cultura gastronómica y en nuestras cocinas desde hace siglos. Se trata de una hortaliza, un tubérculo, muy nutritiva y saludable con un sabor ligeramente dulce y terroso. Es muy nuatritiva y saludable, y destaca por tener pocos hidratos y ser muy digestiva. Además, es rica en vitaminas, minerales y abtioxidantes. Y a todo esro suma que es beneficiosa para la salud cardiovascular, el sistema inmunológico y ayudar a reducir la inflamación y el colesterol. En defintiva es un productazo, que además se muestra muy versátil en la cocina. Por todo ello nos hemos animado a darte algunas ideas de cómo cocinarla, son recetas sencillas, muy vistosas y desde luego deliciosas.
Recetas fáciles y ricas con remolacha
Raviolis de remolacha con ricotta
Ingredientes: (4 personas): 250 g de queso ricotta, 150 g de queso de cabra, 300 g de harina, 2 huevos, 1 remolacha cocida, 2 cucharadas de cebollino fresco picado, 1 cucharada de menta, mantequilla, hierbas aromáticas, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración
-Batir en un bol la remolacha, un huevo, una yema de huevo, harina, una cucharada de aceite de oliva y sal; amasar. Extender la masa y cortar en cuadrados de 10x10 cm y 1 mm de grosor.
-Mezclar en un bol los quesos, cebollino y menta. Salpimentar y remover. Poner una cucharadita de la mezcla de quesos sobre el centro de la mitad de los cuadrados de masa. Humedecer los bordes con agua, poner encima otro cuadrado de masa y sellar los raviolis con un tenedor. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
-Cocer los raviolis en abundante agua salada 4 minutos. Retirar y escurrir. Poner una sartén al fuego con mantequilla y dos cucharadas de hierbas aromáticas. Remover hasta que la mantequilla se derrita. Emplatar los raviolis con la mantequilla de hierbas por encima.
Tartar de remolacha y su cremoso con ‘tapenade’
Ingredientes (para 4 personas): 2 remolachas asadas, 2 remolachas cocidas, 1 chalota, 1 puñado de alcaparras, 1 puñado de pepinillos, 2 cucharadas de ‘tapenade’ (se hace poniendo en la Thermomix o en una batidora 30º g. de aceitunas negras, albahaca,20 g. de ajo, 20 g. de alcaparras, 20 g. de anchoas, 200 ml. de aceite de oliva, 200 ml. de gua, sal y pimienta negra), cremoso de remolacha (poner en la Thermomix o batidora 250 g. de remolacha, sal y pimienta negra, y luego añadir 100 ml. de nata), ½ cebolleta, cebollino picado, unos brotes, sal, pimienta negra.
Elaboración
Una receta de Cícero Restaurante Madrid.
-Coloca en un bol la remolacha cortada en daditos pequeños.
-Aliña con todos los ingredientes y pon a punto de sal.
-Emplata pintando con una cuchara del cremoso de remolacha.
-Rellena el molde redondo del tartar aliñado.
-Para terminar, pon encima los aros de cebolla, las aceitunas negras, la remolacha y los brotes.
Gelatina de remolacha
Ingredientes: 3 cucharadas de gelatina en polvo, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de zumo de limón, 2 remolachas.
Elaboración
-Corta la remolacha en dados medianos y cuece en agua durante media hora. Mientras, echa la gelatina en medio vaso de agua y remueve hasta que se disuelva bien.
-Pon en la batidora la remolacha con su agua de cocción y el medio vaso de agua con la gelatina y bate.
-Añade el azúcar y el zumo de limón y llena los moldes donde vayas a servir la gelatina.
-Mete en el frigorífico durante 8 horas.
Porco tonnato
Ingredientes (para 4 personas): 1 cabecero de lomo de cerdo, pimienta negra, alcaparras, mousse de anchoas, brotes de zanahoria.
Elaboración
Esta receta es del restaurante Atrio de Cáceres.
-Cocina el cabecero de lomo a baja temperatura, preferentemente en un horno ‘josper’ (incluye parrilla y horno en un solo aparato), hasta que esté tierno (unos 40 minutos).
-Lamínalo bien fino como si se tratara de pastrami adereza con pimienta negra recién molida.
-Fríe las alcaparras y colócalas junto con los brotes de zanahoria para acompañar.
-Sirve con la ‘mousse’ de anchoas.
Smoothie de pitaya o fruta del dragón
Ingredientes (para 4 personas): 2 pitayas, 1/2 docena de cubitos de hielo, 100 ml. de leche.
Elaboración
Pela la fruta y ponla en el vaso de la licuadora junto con los hielos y la leche. Sirve en unos vasos.
Huevos escabechados con remolacha
Ingredientes: 12 huevos grandes, 2 tazas de vinagre blanco, 4 cucharaditas de sal, 4 cucharaditas de azúcar, 2 tazas de agua, 1 remolacha pequeña, cortada en tiras finas, 1 cebolla roja pequeña, cortada en aros finos, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, y un poco más para servir, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 4 hojas de laurel, 1/4 taza de mayonesa, 2 cucharadas de eneldo y sal en escamas.
Elaboración
-Pon en una cazuela el agua, el vinagre blanco, la sal, azúcar, pimienta, cuatro hojas de laurel y la remolacha cortada en tiras finas. Esta última es la que le dará el tono rojo tan característico.
-Cuando el agua empiece a hervir, añade los huevos y deja cocer por unos 10 o 12 minutos. Después, enfríalos rápidamente con agua fría para que sea más fácil quitarles la cáscara.
-Corta y sirve en una bandeja. Decora con aros de cebolla roja, eneldo, pimienta y sal en escamas. Opcionalmente, disfrútalos junto con mayonesa.
Tartar de remolacha y su cremoso con ‘tapenade’
Ingredientes (para 4 personas): 2 remolachas asadas, 2 remolachas cocidas, 1 chalota, 1 puñado de alcaparras, 1 puñado de pepinillos, 2 cucharadas de ‘tapenade’ (se hace poniendo en la Thermomix o en una batidora 30º g. de aceitunas negras, albahaca,20 g. de ajo, 20 g. de alcaparras, 20 g. de anchoas, 200 ml. de aceite de oliva, 200 ml. de gua, sal y pimienta negra), cremoso de remolacha (poner en la Thermomix o batidora 250 g. de remolacha, sal y pimienta negra, y luego añadir 100 ml. de nata), ½ cebolleta, cebollino picado, unos brotes, sal, pimienta negra.
Elaboración
Una receta de Cícero Restaurante Madrid.
-Coloca en un bol la remolacha cortada en daditos pequeños.
-Aliña con todos los ingredientes y pon a punto de sal.
-Emplata pintando con una cuchara del cremoso de remolacha.
-Rellena el molde redondo del tartar aliñado.
-Para terminar, pon encima los aros de cebolla, las aceitunas negras, la remolacha y los brotes.
Ceviche 'Red Snapper'
Ingredientes (para 4 personas): ½ kilo de pargo, 12 limas, 1 pepino, ½ cebolla morada, 4 chiles amarillos, sal, pimienta, un manojo de cilantro, unas tlayudas (tortillas mexicanas de maíz), aceite de ‘za’atar’. Para el encurtido de la cebolla: 1 remolacha, 1 taza y media de agua, ½ taza de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal, 1 pizca de orégano.
Elaboración
Esta receta es del restaurante Chambao.
-La víspera tienes que encurtir la cebolla. Para hacerlo y que tome color magenta, cuece la remolacha durante 20 minutos y reserva el agua. Mientras, corta la cebolla en juliana y sofríe en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente, échala en un bol con un vaso del agua de cocer la remolacha y la ½ taza de vinagre, añade el azúcar, la sal y el orégano y deja reposar tapado con papel ‘film’ en la nevera durante un día para que tome color.
-Para hacer el ceviche, corta el pescado en dados de 1 centímetro aprox. y colócalo en una fuente.
-Cubre por completo con el zumo de las limas, salpimienta y deja reposar dos horas removiendo de vez en cuando para estar segura de que todo el pescado se cubre con la lima.
-Mientras, corta el pepino y los chiles en ‘brunoise’ y pica el cilantro.
-Acompaña con unas tlayudas (tortillas de maíz típicas de México) y rocía con un chorrito de aceite de ‘za’atar’.
Ensalada de endivias rojas con queso feta
Ingredientes (para 4 personas): 4 endivias rojas, 250 g. de queso feta en daditos, aceite de oliva.
Elaboración
-Deshoja las endivias desechando las más próximas al corazón, que serán las más pequeñas.
-Disponlas en un plato en forma de flor, es decir con la parte blanca hacia el centro del plato, y el vértice de la hoja hacia el exterior.
-Rompe con los dedos los cubitos de queso feta, y espolvorea por encima.
-Riega con un chorrito de aceite de oliva.
Tarta de ciruelas y frambuesas
Ingredientes (para 4 personas). Para la masa: 300 g. de harina, 150 g. de manteca de cerdo, 4 cucharadas de azúcar, 60 g. de queso crema, 2 huevos. Para el relleno: 8 ciruelas moradas, 250 g. de frambuesas.
Elaboración
-Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto la harina.
-Agrega la harina y amasa con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina.
-Deja reposar en la nevera durante media hora.
-Extiende la masa con un rodillo para formar una estructura de base redonda.
-Mete, en el horno precalentado, la masa sola durante 15 minutos.
-Mientras, corta las ciruelas en láminas y prepara las frambuesas.
-Saca la masa y coloca las láminas de ciruela por toda la base, y coloca todas las frambuesas en el centro.
-Mete en el horno otros 15 minutos.
-Espolvorea muy levemente con azúcar ‘glass’.
Hummus de remolacha con carpaccio de rábano-sandía en escabeche
Ingredientes (para 4 personas): Para el ‘hummus’: 200 g. de garbanzos cocidos, 200 g. de remolacha cocida, 50 g. de yogur griego, 1 lima, 1 cucharada de ‘tahini’, ¼ de cebolla roja cortada en juliana, 1 cucharadita de comino molido, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 puñadito de sésamo negro, 1 ramita de perejil. Para el rábano en escabeche: ½ docena de rábanos, 1/2 vaso de agua, ½ vaso de vinagre blanco, 1 cucharada de miel.
Elaboración
-Para hacer el ‘hummus’, echa en el vaso de la batidora los garbanzos, el hummus, la lima y el ‘tahini’. Añade el resto de los ingredientes salvo el sésamo negro, la cebolla roja y el perejil, que van al final para decorar.
-Para hacer el escabeche de rábano, hierve el agua con el vinagre y la miel y sumerge los rábanos cortados en láminas durante 24 horas.
-Saca y decora el ‘hummus’.
Sopa fría de frambuesas, plátano, yogur y guindillas
Ingredientes (para 4 personas): 200 g. de frambuesas, 2 plátanos, 4 yogures naturales, 2 guindillas verdes frescas.
Elaboración
-Pon la fruta y el yogur en la batidora, y procesa.
-Sirve en boles, y presenta con las guindillas en rodajas para servir al gusto. El contraste es una sorpresa de sabor y de textura.
Macarons de frambuesa
Ingredientes (para 30 unidades): Para la masa: 150 g. de azúcar ‘glass’ bien tamizada, 150 g. de harina de almendras bien tamizada, 30 g. de azúcar regular, 3 claras de huevo, 1 cucharadita de colorante rojo.
Para el relleno: 200 g. de chocolate blanco, 150 g. de frambuesas congeladas, 100 g. de nata líquida, 20 g. de azúcar regular.
Elaboración
-Bate las claras, y cuando empiecen a hacer espuma, añade el azúcar regular, y sigue batiendo.
-Sube a punto de nieve.
-Sin perder el volumen, agrega la harina y el azúcar ‘glass’ con movimientos envolventes, como si introdujeras aire en la preparación.
-Añade el colorante y métela en una manga pastelera.
-Prepara una bandeja de horno y fórrala con papel de estraza.
-Pon pequeñitas porciones de masa con la manga del tamaño que tendrán los ‘macarons’.
-Deja reposar 30 minutos mientras se calienta el horno.
-Hornea 11 minutos a 150 ºC.
-Cocina las frambuesas con el azúcar hasta que este se disuelva.
-Cuela para eliminar las pepitas.
-Añade la nata y el chocolate blanco y vuelve a poner al fuego hasta que se derrita el chocolate.
-Deja enfriar a temperatura ambiente y pasa a la nevera.
-Cuando esté sólido, ya podrás rellenar los ‘macarons’.
Periodista especializada en belleza, bienestar y estilo de vida desde hace más de 25 años. Desde que se licenció en Periodismo en la Facultad de Ciencias de la Información de la Universidad Complutense, ha escrito para medios como Elle, Vogue, Woman, Yo Dona, Mujer Hoy, Elle Gourmet o Harper’s Bazaar. Dentro del mundo de la belleza, es experta en peinados, cortes de pelo y cabello en general (en una alfombra roja, no se le escapa el más discreto de los postizos ni el más escondido de los trucos) y lo sabe todo acerca de color y las últimas tendencias capilares, gracias a que se tituló en Peluquería en la Academia Guallar de San Sebastián mucho antes de estudiar periodismo. Si no hubiera sido reportera, le hubiera gustado ser antropóloga o socióloga, por eso disfruta como una niña con ensayos que le ayuden a entender mejor al ser humano y su conducta, individual y en masa, o entrevistando a los expertos para sus artículos sobre psicología y tendencias sociales. Probadora profesional de experiencias, es capaz de sumarse a cualquiera de sus valientes retos “30 días sin…” para luego contar cómo es transitar durante un mes fuera de su zona de confort.
