Hace frío, estamos a punto de entrar en Navidad, y para combatir las bajas temperaturas pocos remedios funcionan también como un buen plato de cuchara. Los platos de legumbres, las sopas castizas y las cremas de verduras son algunas de las recetas más socorridas, pero no hay que dejar de lado las opciones de pescado, que además encajan de maravilla ante la llegada de las fiestas.
Paola Freire, chef por Le Cordon Bleu Madrid y creadora de la exitosa cuenta de Instagram llamada Foodtropia, comparte hoy con nosotros su receta de crema de merluza y langostinos para triunfar cuando tenemos invitados, un plato delicioso perfecto para la Navidad.
Lo mejor de esta crema que nos propone Foodtropia es su versatilidad. Siguiendo los mismos pasos, podemos alterar los dos ingredientes principales por pescados y mariscos que nos gusten más o se ajusten mejor a nuestro presupuesto. Una idea buenísima es cambiar la merluza por un rape en caso de que vayas a cocinar para varios y los langostinos por gambones si buscas un sabor extra.
Entre las claves de esta receta de Foodtropia, encontramos tres consejos que marcarán la diferencia. El primero está en elaborar tu propio caldo de pescado a partir del aprovechamiento de las cabezas y cáscaras de los langostinos o las espinas del pescado. También es una buena idea infusionar el caldo con unas hebras de azafrán para potenciar el sabor. Como toque final, reserva algunos trozos de merluza y langostinos para decorar el plato.
Aunque Foodtropia nos muestra cómo emplatar esta crema de merluza y langostinos en platos hondos, también nos desvela una idea de aperitivo. Si la sirves en vasos de chupito para ofrecerlo como aperitivo en un cóctel, puedes coronar la crema con una brocheta de merluza y langostinos salteados.
Ingredientes
500 g de langostinos, 250 g de merluza en dados sin piel ni espinas, ½ puerro, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate maduro pelado, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 puñados de arroz, 1 hoja de laurel, 1 sobre de azafrán en hebras o en polvo, 1 litro de caldo de pescado, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración
- Trocea el puerro y la cebolla. Pela y corta en trozos el tomate y la zanahoria. Pela los langostinos. Limpia la merluza y trocéala. Reserva todos estos ingredientes.
- En un cazo calienta el caldo de pescado sin que llegue a hervir y añade las hebras de azafrán para que infusione. Mantén al fuego.
- En una cazuela aparte, echa un chorro de aceite de oliva virgen extra y deja que se caliente. Añade el puerro y la cebolla troceados y echa un poco de sal, una pizca de pimienta y la hoja de laurel.
- Cuando la cebolla y el puerro cojan un tono transparente y después un tono dorado, añade la zanahoria, el tomate y una cucharada de concentrado de tomate. Deja que se cocine durante 2 0 3 minutos para que se integren los sabores.
- Añade el arroz para espesar la crema. Añade el caldo de pescado infusionado con azafrán que estaba al fuego. Cocina según las indicaciones del fabricante del arroz.
- Apaga el fuego o ponlo a intensidad muy baja. Añade los dados de merluza y los langostinos hasta que estén cocinados. Reserva algunos dados de merluza y algunos langostinos para decorar al emplatar.
- Retira la hoja de laurel y tritura la mezcla. Cuélala para que quede más fina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra, dora los trocitos de merluza y los langostinos que habías reservado para decorar.
- Sirve la crema en un plato hondo y coloca unos langostinos y algunos trozos de merluza salteados. Decora con perejil picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
