Los guisos de pollo son un acierto en cualquier época del año, para cualquier situación y cualquier persona. Su triunfo reside precisamente en esa versatilidad que tanto nos gusta y por eso nunca nos cansamos de descubrir nuevas recetas. La última que se ha colado en nuestro cuaderno de imprescindibles es una cazuela de pollo al estragón con brandy que elabora la 'food stylist' Silvia Palma.
Con esta receta es fácil, preparar una buena cantidad de pollo sin tener que estar horas frente a la cazuela. Superado el paso a paso inicial, lo demás es esperar pacientemente a que se cocine el pollo a fuego lento. El resultado es una carne muy tierna y con muchísimo sabor gracias a la panceta, las chalotas, los espárragos, el brandy y, por supuesto, el estragón. Si eres de los que ama esta hierba, vas a convertirte en el admirador número uno de este paso a paso.
El truco, además del 'chup-chup' de más de una hora, está en dorar bien el pollo y en rehogar con mucho mimo las verduras. De esta forma todos los ingredientes potencian su sabor y queda un guiso mucho más rico. En casa ya hemos probado a hacer esta receta de pollo a la cazuela con estragón y 'brandy' y el resultado es de toma pan y moja. La salsa, una vez ha reducido lo suficiente, es puro gozo.
Lo mejor de este tipo de recetas es que mejoran al día siguiente. Nos parece una opción muy recomendable para prepararla un domingo y disfrutarla durante la semana. La colaremos en más de un menú semanal. De hecho, si quieres ir un paso más allá puedes incluso congelar tu pollo al estragón con brandy y devorarlo pasadas unas semanas.
