10 recetas de almuerzos ricos y sanos para que la vuelta al cole sea un triunfo
Estas recetas son tan saludables, nutritivas y están tan ricas que desaparecerán del plato en un visto y no visto.
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Todos los años unos famosos grandes almacenes lanzan la campaña con la que proclaman el comienzo del curso escolar. La canción de este año reza así: “¡Quiero ir al cole ya! Nos dan clase un montón, el recreo es lo mejor y mi profe más”. No sabemos si estas ganas serán tales o si se difuminarán en la segunda semana de deberes, pero lo que sí está claro es que el comienzo del curso implica tener que organizarse de nuevo los días para que en el transcurso de una jornada entre todo lo que uno quiere hacer.
Empieza entonces el tetris para encajar trabajo, reuniones, extraescolares, citas varias, parque, deberes, super, gimnasio y, por supuesto, comidas. En los mejores casos, sobrevuelan ideas de posibles menús y listas de ingredientes; en los peores, la mente se queda en blanco bajo el grito desesperado (nótese la dramatización) de: “¿Y qué hago yo de comer mañana?”. Relax, guárdate este enlace y recurre a él siempre que lo necesites. Será mano de santo.
Huevos rellenos
Ingredientes
- 8 huevos
- 80 gr de atún o bonito en conserva
- 150 gr de mayonesa
- 5 gr de tomate frito
- Sal
Elaboración
· Hervimos los huevos durante 10 minutos en agua con sal. Escurrimos y cortamos la cocción con agua fría.
· Los pelamos, partimos longitudinalmente por la mitad, les sacamos la yema y la reservamos.
· Mezclamos las yemas (nos guardamos un poco para decorar) con el bonito o atún, la mayonesa y el tomate frito.
· Rectificamos de sal y rellenamos con los huevos con la mezcla.
· Pasamos el resto de las yemas por un colador y la esparcimos encima de los huevos a modo de decoración. Servimos.
Wraps de pollo y verdura
Ingredientes (4 pax)
- 4 tortillas de trigo integral o maíz grand
- 500 gr de pechuga de pollo
- Salsa de yogur
- 1 aguacate
- ½ cebolla
- 1 tomate
- Mézclum de lechugas
- cucharada sopera de AOVE
- Sal
- Pimienta
Elaboración
· Salpimentamos el pollo y los cocinamos a la plancha con un poco de AOVE y cebolla. Reservamos y cortamos en tiras o cubitos.
· Cortamos el tomate y el aguacate en rodajas o cubitos.
· Llevamos las tortillas a una plancha y calentamos un minuto por cada lado.
· Esparcimos sobre ella la salsa de yogur, el mézclum, el tomate, el aguacate y salpimentamos.
· Agregamos el pollo con el sofrito de cebolla, envolvemos la tortilla y servimos.
Pavo a la parmesana
Ingredientes
- 600 gr de pechugas de pollo
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de cebolla dulce
- 100 gr de bacon
- 1 cucharada de harina de trigo
- 100 ml de nata
- 150 ml de caldo de pollo
- 100 gr de queso grana padano
- AOVE
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Perejil
Elaboración
· Marcamos las pechugas de pollo en una sartén con el aceite y cuando estén doradas por ambos lados las reservamos.
· Laminamos el ajo y picamos la cebolla en dados pequeños, lo rehogamos todo en una sartén. Cuando esté hecho, añadimos el bacon en tiras hasta que se dore.
· Agregamos la harina y la tostamos un poco. Vertemos la nata, el caldo de pollo, el queso y las hierbas provenzales. Cocinamos todo durante 10 minutos a fuego medio.
· Añadimos las pechugas de pavo, sazonamos y dejamos cocinar cinco minutos. Decoramos con unas hojitas de perejil y servimos.
Albóndigas con salsa de calabacín y limón
Ingredientes
- 250 gr de carne picada de ternera ecológica
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 limón
- 1 huevo
- Pan rallado
- Ajo en polvo
- Perejil fresco
- Caldo de pollo
- AOVE
- Sal
- Pimienta
Elaboración
· Picamos la cebolla y troceamos el calabacín. En una cazuela con el aceite pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego medio y, cuando empiece a coger color, subimos el fuego y echamos el calabacín.
· Una vez estén dorados el calabacín y la cebolla incorporamos el caldo de pollo, de verduras o el agua. Dejamos que cueza a fuego medio durante 10-15 minutos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
· Aliñamos la carne con un poco de ajo en polvo, perejil fresco picado, sal, pimienta y un huevo batido. Mezclamos todo y añadimos el pan rallado hasta que adquiera la consistencia deseada.
· Vamos dando forma a las bolitas y en una sartén caliente las marcamos. Retiramos y reservamos.
· Una vez la salsa se ha cocinado, trituramos y volvemos a añadirla en la cazuela. Incorporamos las albóndigas para que se terminen de hacer a fuego lento durante 5-7 minutos.
· Ponemos un poco de ralladura de limón, añadimos un poco de perejil fresco picado y servimos.
Lentejas estofadas
Ingredientes
- 400 gr de lentejas pardinas secas
- 200 gr de chorizo
- 1 hueso de jamón serrano o ibérico
- 750 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- ½ pimiento rojo grande
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 2 patatas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración
· Ponemos las lentejas en remojo tres o cuatro horas antes.
· Freímos levemente el chorizo y añadimos al agua con las lentejas.
· Sofreímos el pimiento cortado en tiras y después añadimos la cebolla cortada y los ajos. Cuando esté hecho, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar 10 minutos.
· Echamos el sofrito a la olla de las lentejas e incorporamos la zanahoria, las patatas, la hoja de laurel, el hueso de jamón y el pimentón.
· Ponemos la olla a fuego lento y cocinamos durante una hora.
· Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.
Merluza con tomate
Ingredientes
- 300 gr de merluza
- ½ pimiento verde
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- aceitinas negras
- Tomates cherry
- ½ taza de tomate frito
- AOVE
- Sal
Elaboración
· Sofreímos el ajo en un poco de aceite y agregamos la merluza con un poco de sal. Cuando esté dorada la retiramos y conservamos.
· Picamos el pimiento y la cebolla, y lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté hecho, agregamos los tomates naturales, la salsa de tomate y lo dejamos cuatro minutos. añadimos las aceitunas negras.
· Añadimos a la mezcla la merluza y lo cocinamos todo junto durante tres minutos.
· Retiramos y servimos.
Arroz tres delicias
Ingredientes (4 pax)
- 300 gr. de arroz de grano redondo
- 300 gr de jamón york
- 4 huevos L
- 1 zanahoria
- 3 cs. de salsa de soja
- AOVE
- Sal
Elaboración
· Cocemos el arroz con un poco de sal en agua durante 20 minutos. Pasados cinco, incorporamos la zanahoria picada en daditos y cocemos todo junto.
· Preparamos la tortilla francesa en una sartén con un poco de aceite y la cortamos en dados. En la misma sartén, salteamos el jamón york.
· Escurrimos el arroz y la zanahoria, lo vertemos en la sartén y salteamos junto con la tortilla.
· Añadimos la salsa de soja, mezclamos y servimos.
Ensalada de garbanzos con langostinos
Ingredientes
- 600 gr. de garbanzos cocidos
- 500 gr de langostinos
- 4 tomates cherry
- Canónigos
- 1 cebolleta tierna
- ½ pimiento rojo
- 1 lima
- 4 cucharadas de AOVE
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Elaboración
· Hacer los langostinos a la plancha. Pelamos y reservamos.
· Cortamos la cebolleta y el pimiento en dados.
· Preparamos la vinagreta mezclando AOVE con zumo de lima, cilantro fresco picado, sal y pimienta.
· Mezclamos los garbanzos cocidos, lavados y escurridos con los canónigos, la cebolleta, el pimiento y las colas de langostino. Aliñamos con la vinagreta y servimos.
Ensalada de pasta con atún
Ingredientes
- 320 gr de lacitos de pasta
- 50 gr de queso fresco
- 1 lata de maíz
- 200 gr de tomates cherry
- Canónigos
- 6 palitos de cangrejo (surimi)
- 1 lata de atún en conserva
- Sal
Elaboración
· Cocemos los lacitos de pasta en agua con sal durante el tiempo que marque el recipiente. Escurrimos y dejamos enfriar.
· En un bol, ponemos la pasta, el queso fresco en dados, el maíz, los tomares cherry cortados por la mitad, los palitos de surimi cortados en pequeños trozos, unas hojas de canónigos y el atún en conserva (mejor en aceite de oliva).
· Añadimos un poco de sal y parte del aceite de la conserva si es de oliva.
· Dejamos enfriar media hora en la nevera y servimos.
Pastel de judías verdes y salmón
Ingredientes (6 pax):
- 300 gr. de judías verdes
- 50 gr de guisantes
- 1 plancha de hojaldre
- 1 cebolleta
- 150 ml de nata líquida
- AOVE
- Pimienta
- Perejil
- 400 gr de salmón fresco limpio
- 4 huevos
- Sal
- Sésamo
- Mantequilla y harina para el molde
Elaboración
· Untamos el molde con un poco de mantequilla y extendemos una tira de papel de horno de manera que sobresalga un trozo por cada lado. Lo untamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con harina.
· Ponemos encima la plancha de hoaldre, dando firma a los bordes si nos apetece.
· Lavamos las judías. Las cortamos y cocemos durante 10 minutos en agua con sal. Escurrimos y dejamos que se templen.
· Cocemos los guisantes.
· Calentamos una sartén con un poco de aceite y rehogamos la cebolla durante siete minutos.
· Cortamos el salmón en dados, salpimentamos y lo salteamos brevemente en una sartén. Dejamos que temple.
· En un vaso batidor, trituramos los huevos con parte del salmón y un poco de sal. Vertemos la nata líquida y volvemos a triturar.
· Distribuimos la mezcla en la base del hojaldre, luego añadimos las judías y los guisantes.
· Horneamos a 180º hasta que veamos que está todo bien hecho, unos 35 minutos aproximadamente. A mwdia cocción añadimos el sésamo al gusto.
· Retiramos del horno, dejamos que se temple. Lo cortamos en porciones y servimos
Cree que hay pocas cosas comparables a la satisfacción que se siente tras haber comido y bebido bien, y es que no hay que pasar por alto el poder qu e tiene la buena mesa; ni el de las manos expertas que, desde la cocina, nos hacen felices, o el de una buena conversación de sobremesa que te ancla a la silla y a la vida.
Fue durante su estancia en Londres, hace ya 13 años, cuando le picó el gusanillo del periodismo gastronómico y desde entonces ese fuego no se ha apagado. Empezó colaborando en la revista HSM, después en El Duende, donde sigue escribiendo a día de hoy, le siguieron la revista GQ, Tapas y Elle Gourmet. Pero no sólo escribiendo, también ha experimentado con el periodismo radiofónico colaborando en Radio Euskadi y ha aprendido cómo funciona todo desde el otro lado en una agencia de comunicación.
Un restaurante con alma, personas comprometidas que portan miradas rebosantes de vocación, oficios necesarios que se ejercen fuera de los focos y de la fama, las cocinas lejanas pero también las de nuestra memoria, la voz de la experiencia y el crujir de la juventud... Esas son las historias que le gusta contar.
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