12 panettones riquísimos que no pueden faltar en tu mesa esta Navidad
Junto con los Roscones de Reyes y el turrón, el panettone es el dulce imprescindible que acompaña a la Navidad. Aquí tienes una selección panaderías que hacen de delicioso bollo de origen italiano que ya hemos hecho nuestro una auténtica delicia.
El panettone es una especie de bollo, delicado y esponjoso, tipo brioche que tiene su origen en Italia. Es el panettone, y al igual que en el país de la bota ya se ha convertido en un imprescindible de nuestra Navidad junto con otros dulces como el turrón y el Roscón de Reyes. Lo cierto es que despierta pasiones y no suele faltar en ninguna casa conforme avanza diciembre y se acerca la Navidad.
El panettone está hecho de masa madre, con fermentaciones largas. Y si el clásico lleva pasas, también se prepara de muchos otros sabores, principalmente de chocolate. Los mejores son los artesanos, que son como una obra de arte, y por eso te traemos algunos de los mejores que puedes encontrar en Madrid. En nuestra selección vamos hablarte de los panettones de La Duquesita, Pan y Cacao, Mallorca, Turris, Panod, Big Mamma, Umikobake, Zúccaru y PanDomè.
La Duquesita
Recientemente elegida Mejor Pastelería de Madrid por la Academia de Gastronomía Madrileña, La Duquesita ha diseñado un panettone edición especial de castaña, en versión limitada de 400 unidades.
Oriol Balaguer es el creador de este nuevo sabor de Panettone, que conjuga castaña, chocolate y limón; y que solo se podrá degustar en las próximas semanas. Además, se presenta en un estuche inspirado en la fachada centenaria de La Duquesita
Además, Oriol Balaguer propone sus tres icónicos Panettones de Fruta, Chocolate o de Gianduia con Castaña y sus turrones clásicos, de chocolate o infantiles o sus Abetos
Todos están elaborados con masa madre, siguiendo técnicas artesanales para conseguir una textura, sabor, aroma, aspecto, corte y alveolado únicos.
Panettone edition especial. Castaña, chocolate y limón es de 1 kilo y tiene un precio de 62 €. Los de Gianguja y Castaña; de fruta y de chocolate los tienes de ½ Kilo po 33 € y de 1 Kilo por 58 €.
Pan y Cacao
Es la panadería de Miguel Moreno, considerado uno de los mejores chefs pasteleros españoles, que acaba de crear Pan y Cacao, un taller artesanal de pan y repostería con espacio para la degustación y tienda online, a base de deliciosas y saludables creaciones, elaboradas con mucho arte, de forma honesta, y responsables con el entorno ubicado en el madrileño distrito de Chamartín (calle Clara del Rey 51).
Pata esta Navidad, Miguel ha creado un Panettone (que aprendió hace 20 años en Brescia de la mano del maestro Iginio Massari), elaborado con dos amasados y 2 fermentaciones de una masa madre de 50 años de antigüedad alimentada a diario.
Este panettone está disponible en la versión Chocolate y Avellanas, elaborado con masa ligera de sabor a mantequilla y chocolate del 70%, cubierto de masa crujiente de chocolate y avellanas, y Panettone de frutas, con masa ligera, naranja y limón confitado con pasas y sabor a miel.
PVP del panettone de chocolate y avellana y de frutas (500gr/19€).
Mallorca
La emblemática cadena de pastelerías Mallorca, de Madrid, ha creado para la Navidad 2023 un Panettone de Capuccino, que está arrasando en la capital.
Se trata de un panettone de edición limitada, que tiene como base la receta original italiana, del que solo se han elaborado 700 unidades. Es obra de Jacobo y Pablo Morenoy parte de la base de la receta original italiana. Está hecho con masa madre y de forma totalmente artesanal, mediante un proceso de fermentación de 48 a 60 horas. Combina la cremosidad y el aroma de un cafe de especialidad, del Café de Finca 100%, de la variedad arábica junto con los matices dulces del chocolate caramelizado. Estará disponible hasta el 17 de diciembre.
Mallorca también elabora la versión clásica del Panettone con frutas confitadas y también el Panettone de chocolate. En este caso, estarán disponibles en varios tamaños hasta final de año.
Precios:
Panettone de Capuccino: 40€
Panettone clásico con frutas confitadas: pequeño: 20€ / grande: 38€
Panettone de chocolate: pequeño: 20€ / grande: 38€
Turris
El panadero Xavier Barriga cuenta para su panadería de Madrid (también las tiene en Barcelona, de donde es originario) un panettone de edición limitada del que sólo se producirán un número reducido de unidades, disponibles hasta el 31 de diciembre. El panettone de Turris está disponibles en su versión clásica, con fruta confitada, y con chocolate. Ambos están producidos por Vallflorida Xocolaters y han sido premiados como el mejor panettone artesano de España del 2023.
El precio de los dos es de 25,00€
Panod
En Panod nos van a surtir de panettones hasta final de año. Son de los favoritos de Madrid, indispensables para los amantes de este "bollo". Los elaboran de dos tipos: clásico y de chocolate. Son artesanos, superesponjosos y delicados. Están buenísimos.
Su precio es de 32,95 € (950 g).
Calle de Prim, 1 (Chueca)
Avenida de Europa, 23 (Pozuelo)
Plaza de la Moraleja, s/n (Alcobendas)
Manuel de Falla, 3 (Majadahonda)
Petramora
La tienda gourmet Petramora ofrece en su catálogo los panettones del productor Raúl Asencio, séptima generación de confiteros, entre los que se incluyen el de chocolate y naranja, el milanés y el rocher.
Es un panettone de estilo milanés, que se elabora siguiendo la receta tradicional: con masa madre de cultivo a la que se incorporan uva pasa, trocitos de piel de naranja y cidra. para hacerlo se necesitan 4 días y más de 30 horas de fermentación.
El resultado es un panettone elaborado únicamente con ingredientes naturales, sabroso y de textura jugosa, capaz de aguantar un mes en condiciones óptimas. Para poder potenciar al máximo su aroma y sabor, se aconseja consumirlo en torno a 26 grados, aproximándolo a una fuente de calor como la cocina o un radiador hasta que se atempere muy ligeramente.
En 2019 obtuvo la medalla de bronce a Miglior Panettone Classico del Mondo, organizado por la Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria FIPGC.
Precios: panettones Raúl Asencio 550 gr 22€ - 1,1 kg 28 €
Big Mamma
Es el grupo Big Mamma dueño de los famosos restaurantes italianos Bel Mondo y Villa Capri, en Madrid. Y para la Navidad de 2023 han lanzado su propio panettone.
Es de chocolate (con virutas de chocolate negro y recubierto de chocolate fundido), de estilo tradicional y solo van a vender 200 unidades hasta el 23 de diciembre. Además, uno de los panettones estará premiado con un tique dorado con el que regalan un viaje para dos personas para visitar la fábrica de chocolate Valrhona cerca de Lyon, en Francia.
Se puede comprar online, pero no hacen envíos a domicilio, hay que recogerlo en Bel Mondo.
Umikobake
El templo de la repostería japo fusión, Umikobake, de los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro junto con el pastelero Alejandro García han creado para la Navidad 2023 una serie de panetones artesanos que comienzan con el clásico y siguen por el de chocolate o el de té matcha con interior de chocolate blanco (foto).
C/ Los Madrazo, 18. Madrid.
Zúccaru
En esta heladería-pastelería siciliana de la palermitana Rossana Dell'Utri y el madrileño Juan Perucho, en la que sirven un gran número de dulces, sobre todo típicos italianos, del que destacan los panettones. En Zúccaru tienen 15 sabores diferentes que van del tradicional al de chocolate, de frutos del bosque, de albaricoque y chocolate, de pera y chocolate...
Para su elaboración, que es artesanal, utilizan productos de alta calidad, casi todos de origen italiano, sobre todo de Palermo, con una masa madre muy cuidada. Su fermentación es larga, de 3 días.
C/ Vergara, 16
C/ Palafox, 20
Izadittone
Es un panettone diferente y reinterprerado, absolutamente delicioso, que nace de la unión de Bodegas Izadi con la pastelería italiana del maestro Darío Loison. Es unpanettone elaborado con orujo de vino de las propias uvas de la bodega y el chocolate único de Loison. Está considerado como "el Ferrari de los panettones".
El Izadittone es un panettone único en España. Se elabora con crema de orujo de la destilación de los hollejos de las uvas de la bodega Izadi y con la receta secreta de la masa madre de la casa italiana Loison (que tiene más de 80 años).
Se puede comprar en la tienda online de Artevino.
Lhardy
Elaborado por el maestro pastelero Ricardo Vélez, el panettone de Lhardy está jecho con ingredeintes de máxima calidad. Lo puedes encontrar en distintas versiones: de fruta y vainilla o de chocolate y naranja siciliana.
Su precio es de 29,50 euros.
C/ Carrera de San Jerónimo, 8.
PanDomè
Es el obrador de Domenico Rosso en la capital española, donde elabora todos sus productos de forma artesanal. Utilizan una masa madre especial y largas fermentaciones en un proceso que dura casi tres días.
El precio del panettone es de 29 € y su peso es de 1 kg.
Mercado Tirso de Molina (C/ Doña Urraca, 15)
Martín de Vargas, 6 (Palos de la Frontera).
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