La polémica receta de gazpacho tradicional de The New York Times

En su receta, la que ellos consideran que es la mejor versión, el gazpacho lleva: aproximadamente 1 kg de tomates, 1 pimiento italiano, 1 pepino, 1 cebolla y 1 diente de ajo, -también hablan después de añadir aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal aunque no aparezca en la ilustración-. Enseguida, han salido los puristas del recetario español para dar su opinión sobre este listado de ingredientes. En los comentarios del post de Instagram, podíamos leer en varias ocasiones que qué es eso de ponerle cebolla: "íbamos bien hasta lo de la cebolla". También hay quien quería dejar claro que el gazpacho tradicional debe llevar algo de pan. Hemos podido ver que alguien remarcaba que el pepino debe ir pelado, no se tritura con la piel. De hecho hemos leído un comentario en el que alguien comentaba cómo habían aparecido todos los "gazpacho police" para criticar la autenticidad de la receta.

Pero este debate no es nuevo. Puede que no sea tan popular como la trillada pregunta sobre la cebolla en la tortilla, pero en nuestro país, esta polémica sobre la receta auténtica y única de gazpacho también existe. Hace no muchos días comentábamos en la redacción cuáles son los ingredientes que tradicionalmente lleva. En mi caso, nunca pongo cebolla (y eso que mi madre sí) ni pan y rebajo a la mitad la cantidad de pimiento. Como el que hacía mi abuela. Otras compañeras se llevaban las manos a la cabeza por la ausencia de pan, que en su casa siempre llevaba un poco de pan del día anterior humedecido.

Las recetas populares es lo que tienen, que son infinitas. Salvo locuras exageradas, podemos llamar gazpacho a muchas combinaciones de tomates. Por no hablar de las versiones de sabores como el de sandía, remolacha o cerezas. En cuestiones culinarias, "cada maestrillo tiene su librillo". Si vas a preparar gazpacho en casa, déjate guiar por tus gustos y disfruta. Es lo único importante.