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El chef José Andrés sabe que no es lo mismo contarlo que vivirlo. El chef asturiano decidió ponerse a prueba con un ayuno de 21 días -nada de intermitente, sino una dieta restrictiva en la que apenas ingería unas pocas calorías al día-, una experiencia que asegura le dio una energía desbordante y una sensación de poderío inmensa.
Defensor de la dieta mediterránea y del estilo de vida saludable, el cocinero reconoce que en el pasado sufrió sobrepeso -esto no le ha llevado a renunciar por completo a su merienda favorita de los años 80 y 90- aunque eso nunca le ha impedido disfrutar de sus caprichos de siempre. Lo cierto es que ha probado varias técnicas de control de peso, pero ninguna le marcó tanto como este ayuno prolongado, del que habló abiertamente en una charla con el comediante Tom Segura: “te sientes increíble, lleno de energía”.
Un contraste que lo define: disfrutón por naturaleza y, a la vez, comprometido con ser ejemplo de buena alimentación en Estados Unidos. Para él, el reto no es renunciar, sino encontrar el equilibrio entre placer y disciplina.
"Comía 300 calorías al día, con algunas sopas ligeras o verduras"
En este episodio de Tom Talks, José Andrés habla mucho sobre su labor con World Central Kitchen y sobre la importancia de la comida y el trabajo sin fines de lucro. También, el chef aprovecha para hablar sobre la importancia de crear algo nuevo, romper tradiciones en la cocina y usar los fracasos para mejorar. Pero uno de los temas que más interés genera de esta entrevista, ese su pérdida de peso, en concreto esa dieta de 21 días haciendo ayuno.
Cuando Tom Segura le pregunta, verdaderamente asombrado, al cocinero sobre este ayuno de 21 días; él no duda en contar su experiencia. "He hecho 2 ayunos de 21 días en los últimos seis meses". También le aclara que no es que no coma absolutamente nada: "Comía 300 calorías al día, con algunas sopas ligeras o verduras". Y para expresarle lo mucho que le hacía cambiar, le contó que "realmente el día que rompes el ayuno, no tienes ganas de comer. No sientes ningún tipo de dolor en ninguna parte de tu cuerpo". Y cuenta que da la sensación de que tus músculos te están diciendo que tienen más fuerza que nunca.
A pesar de que José Andrés recomienda encarecidamente este tipo de ayunos, desde el primer momento, habla de la importancia de hacerlo con supervisión. Es fundamental seguir unas buenas pautas y conocer lo que sí y lo que no le conviene a nuestro cuerpo.
