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Hace años que la tarta de queso se ha convertido en el imprescindible de las cartas de postres de todo restaurante que se precie o se haga en casa siguiendo, por ejemplo, la famosa receta de la Pedroche. Y la "moda", que transformado a nuestro lenguaje es como decir "las ganas de darte un capricho degustarla a cucharadas", no decaen. Por eso nos ponemos en alerta y apuntamos en nuestra agenda como planazo ir a devorar lo antes posible la nueva mejor tarta de queso de Madrid 2025.
Esta nueva tarta de queso ganadora, que va a convertirse en una de las más deseadas de la capital, se ha dado a conocer en la mañana de este lunes 21 de agosto, pocos días antes del Día Mundial de la Tarta de Queso, que se celebra cada 30 de julio.
Hablamos de la tarta de queso de Nacho Pontón, de la Pastelería Pontón de San Lorenzo de El Escorial. Es la triunfadora del concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), que ha organizado por quinto año consecutivo.
El concurso, que ha tenido lugar en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, ha elevado a los altares a la "cheesecake" de Pontón, que para su elaboración apuesta por "productos madrileños, sobre todo a los quesos".
Esta tarta de queso, que se lleva haciendo desde 1985, está elaborado con queso madurado de cabra La Laguna, con sello M de Madrid Calidad Producto Certificado, junto con un queso crema de Albe Lácteas del Jarama, que aporta mayor cremosidad. También se suman entre los ingredientes yemas y huevos de Granjas Villarreal.
El éxito de esta tarta es que la conjunción de ambos quesos le dan una textura suave y cremosa, mucho más cremosas que las habituales, pero que no se deshace en el plato. Es decir, tiene cuerpo. La base también es muy diferenciadora, ya que está hecha con tejas de almendra. Y para rematar, se presenta una mermelada de higos, de los que acabamos de comenzar la temporada.
La segunda y tercera mejor tarta de queso de Madrid 2025
La segunda mejor cheesecake de Madrid es ya oficialmente la de Maritta, y la elabora María Pérez, dueña del obrador. Es una tarta de queso "sencilla a partir de cuatro ingredientes y apta para todo el mundo porque no tiene gluten y el queso está pasteurizado... no es dulce porque no queremos que empalague y a la vez usamos un queso de calidad como el queso fresco de cabra de Miraflores, con sello de M de Madrid Calidad Producto Certificado, que le da personalidad", explica.
Esta tarta se presenta acompañada de un helado elaborado a partir de su tarta de queso de pistachos y crumble de frutos secos, y se remata con más dulce: una riquísima compota de frutos rojos.
En cuanto a la tercera mejor tarta de queso de Madrid 2025, es la del restaurante Latasia, con Roberto Hernández al frente. La preparan con queso Suerte Ampanera de cabra ecológico moho blanco con sello de M de Madrid Calidad Producto Certificado que “aporta carácter y untuosidad... una vez horneada y fría, se corona con un crumble sin gluten y un gel de madroños muy castizo", cuenta el chef.
En su elaboración también hay nata Priégola y huevos de Granjas Villarreal. ¿Y cómo es? Tiene una textura es untuosa gracias al queso de cabra ecológico con toques crujientes por el crumble. Por supuesto, como las dos primeras es superdeliciosa.
