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Jinwon Yoon es el dueño de Pury, restaurante coreano que lleva ocho meses abierto, situado a pie de calle en el mercado de los Mostenses, uno de los más veteranos de Madrid, y cercano a la Plaza de España. Este coreano vino a nuestro país hace veinticinco años con sus padres, cuando era sólo un niño. Años después de terminar sus estudios se dio cuenta de que la hostelería le atraía y decidió montar su primer restaurante, en el que servía comida callejera coreana.
No tenía un buen plan de negocio. Un menú muy amplio, una cocina pequeña y una gran afluencia de clientes le abrumó, no se sintió preparado. Decidió traspasarlo aunque funcionaba y se tomó un año sabático en el que sentó las bases del que sería su nuevo proyecto. Se especializó, con una carta más corta y muy trabajada, haciendo pocas cosas, pero bien. Así nace Pury, el coreano de moda en Madrid que se dedica principalmente al codillo, la panceta y el kimchi (col fermentada).
"El codillo siempre entra en las opciones para pedir a domicilio o para ir a comer fuera con amigos o familia en Corea" cuenta Jinwon a ELLE Gourmet, y añade: "nosotros lo consumimos muchísimo, la diferencia es que lo comemos cocido en lugar de asado, como lo cocinan en muchos países europeos". Además, el dueño de este pequeño restaurante también prepara otra de las especialidades coreanas más versátiles "siempre tenemos kimchi en la nevera, con él hacemos tortilla, arroz, sopa…".
El local está en funcionamiento desde el pasado agosto y el público al principio era coreano, pero "al poco de estar abiertos, no sé cómo, empezaron a venir foodies, influencers… que publicaban en sus cuentas de instagram y tiktok, el restaurante se hizo viral muy rápido" nos cuenta Yoon. "Casi sin darnos cuenta la comunidad coreana empezó a venir de 12.00 a 13.00 horas para las comidas y a las 19.00 horas para las cenas que es el horario habitual allí, y los españoles, a la hora española, que es mucho más tarde". Esto les permite tener dos turno de comidas sin problema. Negocio redondo.
Pury, un restaurante con solo 9 mesas
Este pequeño y sencillo restaurante coreano, con apenas nueve mesas se ha convertido en su corta vida en un punto de encuentro para todos aquellos que quieran probar la auténtica comida de este país asiático. Es el lugar perfecto para degustar las dos especialidades que preparan en Pury, el jokbal (codillo) y el bossam (panceta) y acompañarlo de una bebida típica. Podemos elegir alguna de sus cervezas coreanas, vino de arroz o soju, un famoso licor coreano para completar la jugada.
Para preparar el codillo, lo primero que hacen en Pury es trabajar un buen caldo de verduras aromatizado con una gran variedad de especias. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza, pero mínimo unas dos horas para que la sustancia penetre bien en la carne y esté lo bastante tierna. La panceta se cuece en un caldo distinto y durante menos tiempo.
Una vez tenemos las viandas en la mesa, como acompañamiento de las carnes se nos ofrece una variedad de platillos con salsas, una de camarón y otra de soja, tres guarniciones una de cebolla encurtida, ensalada de repollo con sésamo y kimchi de nabo y unas hojas de lechuga frescas, sopa de soja y como explica Jinwon "he añadido otra sopa para limpiar el paladar entre bocado y bocado".
Sobre las mesas hay unas tarjetas en las que se explica a los no iniciados como degustar estos platos según las costumbres coreanas. "Creí que era una buena idea, sobre todo para el público español. Aquí no estáis tan acostumbrados a hacer wraps o ssams con lechuga y es una costumbre en nuestro país beber entre medias para limpiar y cambiar de sabor".
Jinwon Yoon, con la experiencia adquirida a lo largo de los años y con el éxito de Pury en Madrid no descarta ampliar el negocio. Parece que ha encontrado la clave del éxito y es posible que dentro de poco veamos un Pury 2 en algún otro barrio de la capital. ¡Estad atentos!
Pury Madrid
Dirección: Ricardo León, 2. Exterior del Mercado de los Mostenses, Madrid.
Teléfono: 919 95 23 56
IG: @pury.kr
