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Un bocado crujiente de dorada corteza por un lado y tierno magro y tocino por otro. Algunos lo llaman "barrita energética". Es absolutamente delicioso y su nombre es torrezno. Es una de las grandes joyas de la gastronomía de Soria, y desde hace años combina su estatus de plato tradicional con el de ser un producto de tendencia que puedes encontrar en las cartas de restaurantes modernos y de siempre de todo el país, de norte a sur. De hecho en 2024 se consumieron en España más de 35 millones de Torreznos de Soria, lo que vienen a ser casi 4 millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana. Y ya tenemos nuevo campeón oficial, el Mejor Torrezno del Mundo 2025.
Este título "oficial" se ha otorgado en el Concurso celebrado este domingo en el Hotel Virrey Palafox de Burgo de Osma, y por primera un restaurante lo ha ganado dos años seguidas. Se trata de Café Chicago, de Zaragoza.
Así es el Mejor Torrezno del Mundo 2025
El renovado nuevo mejor torrezno del mundo, según ha valorado el jurado del certamen, "destaca por su presencia, el brillo de su corteza, y la proporcionalidad de grasa y carne magra rosada". También han alabado "el crujir de su corteza" al partir, momento más esperado en el concurso. En cuanto al sabor, el torrezno de Café Chicago es "sabroso, con el punto de sal justo. Meloso y con una corteza que se deshacía en cada mordisco".
En cuanto a la presentación, Café Chicago apostaba por una torre de Torreznos de Soria de 12 pisos con esa corteza repleta de burbujas crujientes que conquistaba no solo al jurado, también al público que asistía al concurso.
El responsable del mejor torrezno del mundo 2025 es José Mari Calvo, que ha contado los secretos para conseguir la excelencia con este alimento que tiene un alto valor calórico (alrededor de 450 kcal por cada 100 gramos). Es "una buena materia prima, con denominación de origen Soria, que se nota mucho. Y luego tratar bien la corteza y el secado, y darles la fritura correspondiente según las diferentes formas que hay de la corteza y de secado, pues se hace de una manera o de otra poniendo diferentes temperaturas".
El Mejor Torrezno del Mundo elaborado de un cocinero aficionado
Además del concurso entre los "profesionales", este concurso también ha tenido un apartado para los torreznos hechos por los cocineros aficionados. En este caso, la ganadora ha sido María Rosa Muñoz, de Burgo de Osma. Actualmente, trabaja en una línea de montaje en la automoción, pero no solo es que sea una gran amante de los torreznos, es que le viene de familia el saber cocinarlos.
María Rosa es sobrina de los ganadores de El Mejor Torrezno del Mundo profesional en 2023 (Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz). En su caso, el jurado ha valorado el uso de una materia prima espectacular, que ha sabido trabajar con mimo para lograr unos "torreznos de elegante presencia, con una espectacular corteza dorada, muy contundente y crujiente, que crepitaba al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne recia en el exterior pero que al ser partidos tenían un rosado perfecto en su interior y con el toque graso ideal". De él han contado también que es "tierno al paladar y que se deshace en boca".
A este concurso anual se han presentado 20 participantes (12 profesionales y 8 aficionados) que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a la final. Entre los profesionales están Taberna Capote (Soria), Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz, Soria), Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hostal restaurante La Tablada (Navaleno, Soria), Bar El Corzo (Pamplona), Restaurante El Quillo (Getafe, Madrid), Asador El Rosco (Matalebreras, Soria), Café Chicago (Zaragoza capital), Mesón El Viso de Gumiel (Burgos), Taberna El Tentadero (Madrid) y Restaurante La Cantina (Cueva de Ágreda, Soria) y por votación popular se ha sumado la Estación de Servicio San Rafael de Tudela.
