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Cuando uno se pone en las manos, mejor dicho, se sienta en la mesa del chef 3 estrellas Michelin Jesús Sánchez, sabe tres cosas: que va a comer muy muy bien, que tiene una cita con el mejor producto seleccionado del país y que cada elaboración va a rebosar de los sabores mas auténticos llenos de elegancia y de una simplicidad sofisticada donde brilla cada detalle. Es precisamente lo que vas a encontrar en el menú que el cocinero cántabro ha diseñado para la Nochevieja 2024 en Amós by Jesús Sánchez, en el hotel Rosewood Villa Magna de Madrid. Y otro año más, para continuar con su tradición, esta y otras actividades del hotel tendrán una parte solidaria pues parte de sus beneficios se destinarán a la investigación en la lucha contra el cáncer infantil.
Si para la noche del 24 de diciembre, el festín de Amós contó con platos como la Colita de cigala en gabardina con salsa de yema curada, el Salpicón de bogavante con velo de estragón, mariscos y huevas de salmón o el Lomo de rodaballo sobre fono de espinacas y emulsión cítrica o el Timbal de cordero lechal con salsa de trufa, para la noche del 31 de diciembre, la última cena del año, la propuesta es igual de espectacular.
Para comenzar a despedir el 2024, Jesús Sánchez ha traído a la capital muchos de los sabores de Cantabria y del mar, con parada y fonda por el huerto, el campo y la montaña. Para abrir la velada, un exclusivo cóctel da la bienvenida a los comensales para hacer el primer brindis de la noche.
La mesa de Nochevieja de Amós
Con música de fondo, creando ambiente y comenzando a elevar la velada, la cena de Nochevieja dará comienzo a partir de las 20:30 h. en el Courtyard del Rosewood Villa Magna con una exclusiva selección de aperitivos: los protagonitas serán bocados suntuosos como la Roca marina de codium y percebes, el Tartar de atún rojo y anchoa Costera 2023, la Croqueta de pollo de corral con ajo negro o el el Bikini navideño de pan hojaldrado queso pasiego y caviar.
Para cerrar este primer contacto con los sabores de la Nochevieja en Amós, el hermano pequeño del infalible del 3 estrellas Michelin templo de la cocina nacional El Cenador de Amós, uno de sus emblemáticos aperitivos: la famosa Tortilla de Amós con trufa negra.
A continuación, y ya en el elegante y refinado Restaurante Amós, llega el turno de los platos principales, que comienzan con entrantes como la Cuajada de setas de invierno, esencia de cocido navideño y fruta; y el Tronco de cigala sobre fono de centollo y crema de marisco.
Mucho más sabor a mar, hará acto de presentación a continuación con un delicioso Taco de merluza con salsa verde de algas y berberechos, una receta icónica de Jesús Sánchez -la de la merluza- que borda como pocos con un punto del pescado sencillamente sublime. Este plato es de más de una estrella por si solo. Y tras esta delicatessen, un Solomillo de vaca y pimiento de cristal.
A la hora de brindar, la copas las llenarán estrellas del mundo vínico como el Champagne Billecart Salmon Blanc de Blancs, La Comtesse o Dalmau entre otros vinos que el sumiller ha seleccionado con el objetivo de elevar el sabor de cada plato y crear momentos inolvidables.
En cuando al postre, con lo que se cierra este espectacular menú, la parte dulce se inicia con un pre-postre de Sorbete de limón con cóctel de trufa de la pasión y Saint Germain y espuma de mandarina; y el postre Cremoso de sobao de la Vega de Pas con chantilly a la vainilla.
Y, por supuesto, no faltarán la uvas de la suerte para despedir al 2024 como manda la tradición; y para dar la bienvenida al Año Nuevo como se merece, te podrás sumar a la barra libre y continuar bridando en el Ballroom del hotel -con un suplemento de 450 euros-.
El precio de esta cena de Nochevieja única diseñada por Jesús Sánchez en el Rosewod Villa Magna es de 695 € por persona.
Dirección: José Ortega y Gasset, 2. Madrid
Teléfono: 915 87 19 91
Web: www.rosewoodhotels.com/es/villa-magna/dining/amos
IG: @restauranteamos
