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Hay dos tipos de chefs en los que vale la pena invertir dinero, tiempo y distancia si hace falta: el que cocina el recetario tradicional muy bien y el que reinventa el recetario tradicional tan bien que lo mejora. A caballo entre una y otra está el gran Dani García, experto en firmar platos de toda la vida con un toque personal e impecable que le diferencia del resto.
Aunque él no necesita presentación, quizás su ensaladilla rusa sí. No porque no sea lo suficientemente conocida (es uno de los aperitivos más pedidos en todos los restaurantes en los que la sirve), sino porque solo quien la ha probado sabe realmente a qué nos referimos. Ya desvelamos una vez la fórmula de la ensaladilla superventas de su restaurante Lobito de Mar, donde ofrece otra versión igual de original: ensaladilla rusa con anguila ahumada. Es esa mezcla intensa del sabor de la anguila ahumada junto a las piparras y las aceitunas la que la convierte en un bocado exquisito. Sin embargo, esta vez no estamos hablando (solo) de ella.
Nos referimos a la ensaladilla rusa que coloniza la carta de Tragabuches, su restaurante más auténtico, cuya casa matriz en Marbella se multiplicó hace un año, consolidándose en Madrid también (calle Ortega y Gasset, 40). En un claro homenaje a sus raíces malagueñas, Dani García apuesta por la gastronomía andaluza para distinguir todas las propuestas. Por eso, la ensaladilla rusa aquí tiene un toque ibérico la mar de apetecible.
Cremosa, sabrosa y enriquecida con tacos de jamón ibérico de bellota, con un aspecto brillante y lozano que invita a ser devorada con gusto.
Si bien a veces se difuminan los límites entre la receta original y todos sus derivados, causando enfado entre los 'foodies' más clásicos, esta propuesta de ensaladilla rusa con jamón ibérico conquista hasta el paladar más purista y exigente.
Lucía Ruiz estudió Relaciones Internacionales y Comunicación y ahora continúa formándose con un Máster de Marketing de Moda. Escribe para aterrizar, para recordar, para existir. Es su manera de dar forma a la vida, de hacerla real. Por eso anota todo aquello que le hace feliz: la comida, los viajes y las nuevas experiencias no pueden faltar en la lista.
