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Es una de las noches del año que más brillan. Y de la más esperadas en el mundo de la gastronomía. Es la Gala Michelin, que este año se ha celebrado en Murcia, ciudad que ha concentrado en una misma sala a decenas de chefs con mucho talento y no menos sueños en busca de revalidar, aumentar o estrenarse con los deseados florones de la famosa guía gastronómica.
El Auditorio Victor Villegas de Murcia ha sido el lugar que ha acogido el evento el año para cocineros, gastronómos y foodies, han vivido una animada ceremonia donde los mejores chefs del país han sido reconocidos. Ha habido aplausos, lágrimas, gritos y un buen ambiente que demuetra la unión que hay en el sector.
La Gala comenzaba con un emotivo recuerdo a las víctimas de la DANA que arrasó distintos pueblos de Valencia, así como un reconocimiento al trabajo de los chefs que se han implicado con toda sus fuerzas en la reconstrucción y la solidaridad con lo afectados, encabezado por Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta, artífice de las cenas que se van a hacer en gran parte del mundo bautizada como "Desde Valencia para Valencia".
Casa Marcial, nuevo 3 estrellas Michelin
Presentada por Ainhoa Arbizu, la Gala Michelin 2025 comenzaba haciendo un repaso por sus cifras generales. Para comenzar, recordando que en todo el mundo recogen más de diecisiete mil restaurantes en más de 50 países. Ya en España, se recordaba que en nuestro país cuentan con 752 restaurantes recomendados, con 86 novedades que se incorporan a partir de hoy mismo. En cifras totales, la Guía Michelin 2025 de España tiene en 291 establecimientos con estrella: 16 con 3 estrellas, 33 con 2 y 242 con una.
El momento más esperado de la noche llegaba al final de la gala, y se trata de saber si hay un nuevo 3 Estrellas Michelin, o no. Y lo ha habido, cumpliendo con las apuestas. Casa Marcial, el restaurante de Arriondas (Asturias) que comanda el chef Nacho Manzano junto a su hermana Esther Manzano y el hijo de esta, Jesús Sánchez Manzano, uno de lo jovenes talentos de la cocina llamado también a ser una estrella.
Casa Marcial, abierto en 1993, es la única incorporación al univero de lo triestrellados, que por cierto han pasado a ser 16 en nuestro país, ya que los 15 restaurantes que ya la tenían la han mantenido. De este emblema de la cocina asturiana, para hacerse con su tercera estrella, la guía ha destacado su cocina en la que apuesta por los sabores tradicionales de su tierra trabajados en forma y fondo desde la creatividad, así como el manejo de lo productos del Cantábrico y de proximidad.
En este momento, cuenta con tres menús, además de la opción de comer a la carta: El Cachucho, por 220 euros, 119 euros, con la opción de vinos; El Fitu,165 euros, 90 euros con vinos; y La Salgar, 130 euros, 60 euros con vinos.
En cuanto al resto de restaurantes tres Estrellas Michelin en España han demostrado que siguen ofreciendo un cocina única, esa que por sí misma “justifica el viaje”, renovando por ello la máxima distinción, son: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Noor (Córdoba), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe y Arzak (Donostia - San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amó s(Villaverde de Pontones).
Los nuevos restaurantes con 2 estrella Michelin
Las quinielas también han acertado en parte con los restaurantes que han sumado su segunda estrella Michelin, comenzando por Alevante, de Chiclana de la Frontera, restaurante del chef triestrellado Ángel León, en cuya cocina están Christian Rodríguez y Alen Iglesias.
El segundo de estos restaurantes es Lú Cocina y Alma del chef Juanlu Fernández en Jerez de la Frontera; mientras que el tercero de ellos es un icono gallego, Retiro da Costiña, del Manuel García en Santa Comba.
Nuevos restaurantes con 1 estrella Michelin
Son 32 son los restaurantes que estrenan en España su primera estrella Michelin, ubicados principalmente en Madrid y Barcelona.
Esta es la lista completa.
Ama (Tolosa)
Ibai by Paulo Airaudo (Donostia)
Ricardo Temiño (Burgos)
Simpar (Santiago de Compostela)
Ansils (Anciles)
Casa Arcas (Villanova)
Casa Nova (San Martí Sarroca). Estrella Verde
Citrus del Tancat (Alcanar)
Divinum (Girona)
Esperit Roca (Sant Julià de Ramis)
Fishology (Barcelona)
La era de los nogales (Sardas)
MAE Barcelona (Barcelona)
Prodigi (Barcelona)
Teatro Kitchen & Bar (Barcelona)
Voramar (Portbou)
Casas Colgadas Restaurante (Cuenca)
Chispa Bistro (Madrid)
Gofio (Madrid)
La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo)
Pabú (Madrid)
Sen Omakase (Madrid)
VelascoAbellà (Madrid)
Blossom (Málaga)
Frases (Murcia)
Epílogo (Tomelloso)
Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle)
Origen (Carcaixent)
Donaire (Adeje)
Il Bocconcino by Royal Hideaway (Adeje)
Kamezí (Playa Blanca-Lanzarote)
Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)
Más galardones, a Sala y Sumiller
La Gala Michelin 2025, ante de la estrellas, comenzaba entregando cuatro galardones que ya se estrenaron en la anterior gala. El primero de ellos, en la categoría de servicio de sala, era para Cristina Díaz, del restaurante Maralba de Almansa, en Albacete. El segundo de ellos e el de Mejor Sumiller, que era concedido a José Luis Paniagua, del restaurante Atrio de Cáceres).
Por último, Michelin premiaba como Joven Cocinero a Carlos Casillas, del restaurante Barro de Ávila; mientra que el reconocimiento a Chef Mentor, era para el mito de la cocina española, Pedro Subijana, del triestrellado Akelarre en San Sebastián.
Las estrellas verdes
Estas estrellas reconocen a lo restaurantes que hacen de la sostenibilidad con mayúcula una de sus razones de ser, y de su forma de trabajo. Estos son los restaurantes que la han conseguido este año: Bistrot 1965 (Castelló d'Empúries), Cal Paradís (Vall D'alba), DSTAgE (Madrid), Espacio Amunt (Ulldecona), La Boscana (Bellvís), O Secadeiro (Serra de Outes), Restaurante 1947 (Vallromanes), Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo) y Trama (Madrid).
