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La tarta de queso, el postre que nunca pasa de moda. Imágenes de una 'cheesecake' cremosa tambaleándose, cuyo interior parece a punto de explotar como un volcán, inundan las redes sociales y nuestros sueños más golosos. Pero, muchas veces, su superficie se agrieta antes de llegar a la mesa y clavar la cuchara. Afortunadamente, hemos dado con el truco para evitar esas fisuras y conseguir una tarta de queso vasca impecable.
El secreto lo ha desvelado el pastelero Hugo Roche, del obrador artesanal Pasté Barcelona, casa de una de las mejores tartas de queso de España. La clave es que la preparación no sufra cambios bruscos de temperatura; para ello, el experto recomienda darle un toque de calor a la mezcla antes de meterla en el horno.
La clave es darle un toque de calor a la mezcla antes de meterla en el horno.
Para que tiemble y el resultado final sea una auténtica tarta de queso vasca, es esencial "controlar el punto de horneado y en el momento que tiemble ligeramente en el centro, sacarla".
Una vez se saca del horno, hay que dejarla atemperar una hora mínimo a temperatura ambiente. Luego, se deja en la nevera hasta su consumo. Es ahí, con la tarta aún fría, cuando puedes desmoldarla tranquilamente sin ningún riesgo.
Aunque puede parecer mucha información, es tan sencillo como intentar que el cambio de temperatura sea progresivo y el paso de un estado a otro no sea súbito. De esta forma, la 'cheesecake' mantendrá un aspecto perfecto, apetecible y absolutamente perfecto.
Lucía Ruiz estudió Relaciones Internacionales y Comunicación y ahora continúa formándose con un Máster de Marketing de Moda. Escribe para aterrizar, para recordar, para existir. Es su manera de dar forma a la vida, de hacerla real. Por eso anota todo aquello que le hace feliz: la comida, los viajes y las nuevas experiencias no pueden faltar en la lista.
