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Reconozco que aunque el otoño sea un poco bajón por la disminución de las horas de luz y nuestra peculiar caída de hojas (que se podría traducir como nuestra caída del cabello), su gastronomía es la mejor del año. Sí, sí. Y no solo por las setas y las cremas de calabaza. También por su maridaje estacional, que no depende tanto de la temperatura. Lo enfocamos más al 'mood': manta, capa, velas y botas.
Para setas de sabor fuerte (es decir los boletus, níscalos, shiitake, trompeta entre otros) optaremos por un tinto con poco tiempo en barrica o un rosado. El rosado de Chivite Las Fincas (acuérdate que ya no es de la DO Navarra) es un vino de la Tierra 3 Riberas. Con un 65% Garnacha Tinta y un 35% tempranillo. Con un encantador color rosa pálido que invita a beberlo y una botella transparente y achampañada que nos muestra todo su esplendor. Tiene una boca eminentemente suave gracias al reposo que ha hecho con sus lías y su acidez integrada.
Distribuidor Chivite Las Fincas Navarra Joven 75 cl Vino rosado (Caja de 6 Botellas de 75 cl)
Para las setas más suaves (colmenillas o rebozuelos) escogeremos vinos más frescos y ligeros rollo pinot noir. Gérard Bertrand Saint Victor Pinot Noir de la IGP Pays d’Oc tiene esta ligereza y misterio de la cereza y la fruta silvestre que junto a las notas de violeta, lavanda y eucalipto dotan de tanta versatilidad a la copa.
Gérard Bertrand Gérard Bertrand Saint Victor Vino Tinto | Pinot Noir | IGP Pays d'Oc Sec | (1 x 0.75 l)
Para la crema de setas lo tengo clarísimo: un buen Chardonnay. ¡Y lo me gusta un chardonnay del Somontano y más si está preñado de arte como las etiquetas de Enate! Este blanco 234 es untuoso y tiene el equilibrio de la fruta blanca madura con la frescura de las frutas exóticas. Este monovarietal aragonés recuerda a las manzanas verdes, melocotones, con un recuerdo a la piña tan cararacterística también de la variedad. No tiene barrica pero su vendimia nocturna y su maceración pelicular le da el recorrido para tener una buena estructura en boca.
SANQIZ ENATE - Pack de 3 Botellas de 75 cl de Chardonnay-234 - D.O. Somontano - Vino Blanco - Afrutado: Melocotón, Guayaba, Maracuyá, Almibarado - Notas de Hinojo - Fondo Mineral
Y para las trufas… ¡para las trufas preparad 'money'! Te diría un buen nebbiolo de la zona de Barbaresco en el Piamonte. Hasta que no ha llegue el vino del año que coincide con la matanza del puerco y que mide el pulso a la cosecha. Aún así puedes ir abriendo boca visitando las bodegas porque recuerda que es el otoño la temporada alta del enoturismo.
Meritxell Falgueras es experta en sumillería, humanidades y la comunicación del vino. Es la quinta generación del histórico Celler de Gelida, arraigado en el barrio de Sants de Barcelona y lleva más de 25 años comunicando los placeres de los sentidos con un lenguaje cercano al alcance de todo el mundo.
Su objetivo es divulgar el mundo del vino haciendo cupaje con la cultura, la moda, la actualidad y el feminismo, “hablando del vino casi sin hablar de vino”. Y así lo hace actualmente en sus 5 libros Presume de vinos en 7 días, Los vinos de tu vida, Qué beber cuando no bebes, #ConVinoConTodo y Cátame; sus columnas semanales en El Nacional y ELLE Gourmet, y en su pódcast Una botella compartida.
Galardonada con el premio Nariz de Oro Joven Promesa de Cataluña y del Estado en 2007, y recibiendo elogios de la crítica especializada, su travesía enológica se ha nutrido de conocimientos en WSET Londres, y su formación abarca estudios en sumillería y humanidades en universidades como UPF, URL y el Ateneo Barcelonés, entre otros. También ha ampliado sus conocimientos en sus estancias en Italia, Estados Unidos y Francia.
Meritxell Falgueras ha sido reconocida como Sumiller del año en 2011, Mejor Libro del Mundo de Bebidas por los Gourmand World Cookbook Awards en 2018 y Mejor Libro de educación del Vino en 2020. Ganadora de una entrega de Joc de Cartes en 2023, también se la puede degustar en medios como Catalunya Ràdio, en RNE y en TV3 como colaboradora.
Apasionada por su trabajo y autodefinida como “comunicadora por necesidad”, en sus redes la encontrarás como @Winesandthecity y en su blog podrás conocer más de ella y sus recomendaciones semanales.
