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El universo que el chef Dabiz Muñoz ha creado en su cabeza y en el mundo físico es como una estrella que explosiona una y otra vez. El mejor cocinero del mundo según The Best Chefs Awards tiene una mente creativa e inquieta, y una afán de innovación y superación indestructible. Siempre está maquinando cosas, ya lo baje al suelo como cuando crea donuts y roscones con su firma, como cuando propone nuevos restaurantes o se embarca en la reinvención de su buque insignia, el 3 estrellas Michelin, DiverXO. Y precisamente del nuevo DiverXO nos ha dejado pistas en su última publicación en Instagram.
El chef madrileño lo tiene claro y quiere seguir siendo la bandera disruptiva de la gastronomía española y mundial. Y avisa: "Esta temporada vamos a cruzar fronteras que nunca antes habíamos explorado. Vamos a romper todas las barreras, las físicas y las mentales. Vamos a descompone el ADN de DiverXO para crear uno totalmente nuevo, más salvaje y exhuberante que nunca".
Dabiz Muñoz confiesa en el vídeo que los temores ante lo nuevo, también le afectan en cierta manera, pero se confiesa más que listo para asumir los riesgos propios de crear y hacer cosas nuevas: "Siempre existe cierto vértigo, cierto miedo creativo pero estamos preparados"
¿Qué vas a encontrar en el nuevo DiverXo?
Dabiz ha aprendido en estos años a dominar la escenar mediática y crear expectativas, en poner nerviosos a los fans de su gastronomía y a quienes la siguen de lejos pendientes de su talente y creatividad. Y él, sin desvelar nada concreto, lo dice todo: "Expect and Expected" no es solo un lema, es lo que te esperas cuando cruces las puertas de DiverXO... Vamos a volarte la cabeza y a reventarte el paladar con algo tan rompedor que ni en tus sueños más locos habrías imaginado. Este año la redefinición será constante. Cada sabor cada textura, cada olor, cada técnica va a desafiar todo lo que conoces".
La gran pista que nos deja de sus nuevos platos está en España, en nuestros productos, seguramente muchos de ellos más icónicos y otros que han pasado más desapercibidos hasta que él les ha dado una nueva visión: "Estamos explorando productos nacionales que nadie ha visto de esta manera antes, y llevándolos a otra dimensión. Vamos a trabajar mucho con la cocina líquida donde los platos no terminan en la vajilla sino que se extienden en la copa, creando una experiencia que va a ser algo absolutamente inédito".
Una nueva imagen vanguardista
Entre los cambios que va a sufrir DiverXo, no solo los verás en la mesa, también en el entorno, sobre todo en cómo viste su gente. "También estrenamos uniformes, volviendo a romper con nuestra historia, de la manos de Lander Urquijo, y son lo puto más. Absoluta moda vanguardista", afirma.
¿Y el nuevo DiverXo "de verdad"?
Hasta el momento, tras el fallido traslado de DiverXo a La Finca, el restaurante emblema de Dabiz Muñoz ha permancedido en su ubicación de los ultimos años, en el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, en pleno centro de la capital española. Pero no se quedará aquí, el traslado futuro -sin saber fechas- parece seguro y ya se está pergeñando, ycon sorpresa. "Por supuesto, ya estamos trabajando en la nueva ubicación. Nos volvemos a los barrios de Madrid", cuenta Dabiz Muñoz.
El chef termina su vídeo con una afirmación categórica: "la revolución de los sentidos comienza ahora". La esperamos.
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