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Desde hace tiempo, los arroces se han convertido en uno de los platos protagonistas del perfil de Instagram de Dabiz Muñoz. Como casi todo lo que hace el madrileño, sus recetas han cosechado amores y odios a partes iguales porque muchos consideran que con la paella no se juega. Eso no ha detenido al mejor cocinero del mundo, ganador de este título por tercera vez consecutiva, para seguir experimentando y disfrutando de gloriosos domingos (y lunes, martes, miércoles...) de paella y familia. En su nueva creación, la última del verano según ha asegurado, se ha animado a versionar el clásico arroz a la cubana.
El universo XO siempre se ha caracterizado por sabores salvajes, mezclas aparentemente imposibles y toques picantes. Básicamente los tres ingredientes que tiene esta "paella a la cubana". En su 'post', Dabiz Muñoz compartía los ingredientes de esta versión de una receta icónica de arroz. ¿Quién no ha comido alguna vez arroz a la cubana? Por supuesto, dista mucho del paso a paso original, pero por algo es una versión XO.
La paella a la cubana de Dabiz Muñoz comparte con la receta clásica: el tomate, que el sirve en forma de tomates cherry líquidos y en una salsa con chipotle, los huevos fritos, que elige de perdiz y sazona con algas, y el arroz, que lo cocina en paella en lugar de cocido. Los grandes cambios llegan cuando sustituye el dulce del plátano por patatas fritas y comienza a darle su estilo XO añadiendo chistorra al carbón, caldo a la brasa de chistorra y pollo y el chipotle que te contábamos de la salsa de tomate.
La pinta de ese huevo frito con puntilla, la chistorra ligeramente churruscadita, los cherry que explotan en la boca y las patatas fritas es de impresión. Podríamos comer este mix durante días. Pero en cuanto te fijas en ese fino arroz, ligeramente meloso, tostado y con un color que quita el hipo, solo puedes pensar en cómo conseguir replicar esta paella a la cubana. Quién fuera pan para bañarse en esa paella.
El chef se despedía de sus seguidores diciendo: "Dejo esto por aquí y me voy…". Todavía no sabemos a dónde tiene pensado marcharse de vacaciones, pero tenemos clarísimo que vamos a seguirle la pista allá donde vaya.
