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"Si la penicilina puede curar a los enfermos, el vino puede resucitar a los muertos", con esta frase de Alexander Fleming nos da la bienvenida la carta del Restaurante Scanda, instalado en el corazón de Las Caldas Villa Termal, el balneario más antiguo de España. Una declaración de intenciones dirigida por Raúl Galán, cocinero autodidacta curtido con las estrellas de San Sebastián, que se ha propuesto reinventar el recetario asturiano para llegar a nuevos horizontes gastronómicos desde este singular santuario de tranquilidad. Toda una revolución que se suma al buen momento culinario que experimenta hoy Asturias.
Desde el inigualable escenario que le brinda el antiguo "casino" del balneario, un luminoso salón donde todavía se respira la elegancia de la arquitectura del siglo XIX, la experiencia gastronómica de Galán se basa en ingredientes locales y producto de temporada seleccionado meticulosamente por el chef, a veces desde su propio huerto. Así, cada plato que sale de la cocina de Scanda es una pequeña obra maestra que refleja el compromiso del restaurante con la calidad y la tradición local.
"El turista viene a Asturias a comer bien, y nosotros queríamos ofrecerle un lugar donde poder hacerlo", asegura el cocinero. Las cartas se actualizan cada dos meses en función de la estación, y el huerto ayuda a poner un toque de frescura y temporada a las recetas. "Siempre sacamos cosas de ahí, sobre todo para fueras de carta: guisantes, flor de calabacín, piparras... Aprovechamos lo que nos da durante todo el año". Un plus gastronómico poco común para un establecimiento de estas características, que se traduce en una sinfonía de sabores y contrastes que nos invitan a realizar un viaje culinario por el recetario tradicional astur, con un extra de creatividad.
Cocina sencilla, honesta, de proximidad, como defiende Raúl Galán: "La idea es ofrecer cosas que estén ricas y hacerlo lo mejor que podamos dentro de lo que tenemos". Imprescindible el surtido de quesos asturianos, que incluye el Cabrales Teyedu, Gamoneu del puerto, Pría tres leches y Massimo Rey Silo; el pulpo a la plancha con trigueros, crema de berenjena ahumada y miso, o el cordero royal relleno de pasas con crema fina de garbanzos y falafel. También conviene dejar sitio para el postre, porque cada bocado es una explosión de sabor y un tributo al arte de la pastelería.
Además, Scanda adapta su carta a todos los programas détox de Las Caldas (adelgazamiento, fitness, antitabaco), orientados a ayudar a depurar de modo natural el organismo, eliminando toxinas acumuladas, asimilando nutrientes y regenerándose para alcanzar un total equilibrio. Programas que se basan en una alimentación saludable, la aplicación de tratamientos bioenergéticos y la práctica de ejercicio físico, en el mejor entorno natural posible.
Lujo termal en un enclave histórico
Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels es un balneario de lujo con una historia que se remonta al siglo XVIII. Un lugar único donde es posible relajarse en un manantial de aguas mineromedicinales rodeados de naturaleza y con edificios de gran interés patrimonial y artístico. Las preciadas aguas, valoradas desde antaño por sus propiedades para tratar enfermedades reumáticas y afecciones crónicas del aparato respiratorio surgen, a una temperatura de 40 grados, a través de las grietas de caliza carbonífera del fondo de una gruta natural situada exactamente en el eje del edificio histórico de la antigua Casa de Baños, construido en 1776. Obras que fueron dirigidas por el arquitecto asturiano D. Manuel Reguera, siguiendo un proyecto de Ventura Rodríguez.
Se trata de un enclave de gran importancia para el Principado de Asturias, que hoy en día sigue manteniendo su esplendor original gracias a las intervenciones realizadas para acoger un abanico más completo de infraestructuras y servicios. Actualmente, el edificio histórico de la antigua Casa de Baños nos invita a sumergirnos en el mundo de la hidroterapia en un entorno tradicional renovado.
El Balneario Real de Las Caldas Villa Termal by Blauhotels cuenta con tres áreas diferenciadas: el Manantial, situado en el centro termal primitivo; la Sala de las Columnas, un circuito privado instalado en la vieja capilla del viejo balneario, que cuenta con una piscina de flotación en la que media hora de relajación equivale a 4 horas de sueño; y la zona de tratamientos, que ofrece una amplia cartera de masajes, envolturas y rituales de belleza.
Pero si esto nos sabe a poco, más allá del balneario histórico, el espacio Aquaxana ofrece un completo servicio wellness bajo una singular arquitectura inspirada en el emblemático Panteón de Roma. Más de 800 metros cuadrados de piscinas y terrazas, cubiertas y al aire libre, donde agua y naturaleza se integran para brindarnos el máximo relax y bienestar.
