La manzana es una fruta extraordinaria. Basta darle un buen mordisco para descubrir una explosión de sensaciones geniales: suavidad y tersura en su piel; un sabor chispeante, dulce o ácido; y un perfume evocador que puede ser floral o incluso especiado. Y, además, esta experiencia sensorial sorprende una y otra vez porque cada variedad de manzana tiene su propio carácter que se refleja en el sabor, el aroma y la textura.
Para guiar al paladar y al olfato por la aventura de descubrir las diferentes variedades de manzanas (¡sin perderse!) ahora tenemos La rueda de los aromas de Marlene®, creada por expertos en análisis sensorial. Es un esquema muy útil con el que podrás reconocer de una manera sencilla las cinco variedades más conocidas de la manzana Hija de los Alpes según las características organolépticas de cada una: Fuji, Red Delicious, Gala, Golden Delicious y Granny Smith.
Una herramienta imprescindible
Aroma, sabor y textura.
Desde el punto de vista sensorial, las manzanas son apasionantes, ya que ofrecen una increíble variedad de aromas. ¿Sabías que pueden registrarse hasta 300 diferentes? Es por esto por lo que en el Tirol del Sur/Südtirol, la tierra de Marlene®, ya existe desde 2023 el título de sumiller de manzanas; un perfil profesional cualificado para asesorar a los restaurantes sobre cómo adaptar el menú a la manzana, por ejemplo, o explicar la variedad de sabores de esta fruta según su origen y composición.
Diferenciar las variedades entre ellas no es algo tan superficial. De hecho, saber escoger la variedad adecuada es fundamental para definir mejor el sabor del plato que quieres cocinar según el resto de ingredientes con los que combinarla. Por ejemplo, la refrescante Granny Smith, con su toque ácido, va genial con algo dulce como un chocolate fundido; el sabor agridulce de la Golden Delicious marida perfectamente con jamón ibérico; y la complejidad de los aromas de una Fuji, con esas notas picantes, casa al cien por cien con cualquier tipo de setas.
De esto sabe mucho uno de los chefs más laureados del mundo, Norbert Niederkofler, que ha colaborado estrechamente con Marlene® para hacer de la Hija de los Alpes el ingrediente estrella de la alta cocina. El 3 estrellas Michelin y 1 estrella verde ha reunido también a otros cuatro chefs internacionales para, juntos, realizar 25 recetas apasionantes.
Estas que ahora te proponemos vienen de la mano de la chef Najat Kaanache. Nacida en el pueblo guipuzcoano de Orio y con raíces marroquíes, Najat ha diseñado cinco platos ricos en notas gustativas muy especiales. Los dos que te contamos a continuación son solo un ejemplo de cómo convertir la manzana en recetas muy top
Estas dos recetas de Kaanache no pueden ser más originales y deliciosas: un ‘Rollito de manzana con salmón ahumado y alcachofas’ y un ‘Granizado de manzana y menta’.
En el primero, Najat aprovecha la jugosidad de la Red Delicious que con su textura fina y su característico sabor dulce y aromático envuelve el potencial gustativo del salmón y el hummus de alcachofa. En el segundo, saca partido de los aromas afrutados y especiados de la redonda Gala para diseñar un plato que a pesar de su sencillez transporta hacia un mundo de sabor y frescor.
Ambas recetas forman parte de las 25 preparaciones culinarias que han propuestos los chefs escogidos para expresar todo lo que las manzanas Marlene® tienen que decir. ¿A qué estás esperando para descubrirlas y probarlas?
Rollito de manzana, salmón ahumado y alcachofas
Ingredientes (para 4 personas):
Rollito de manzana con salmón ahumado:
- 150 g de salmón ahumado
- 250 g de manzanas Red Delicious Marlene® cortadas en rodajas redondas finas con mandolina o cuchillo.
Caramelo salado:
- 120 ml de nata, 90 g de mantequilla
- 200 g de azúcar blanco, 2 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharadita de sal en escamas.
Hummus de alcachofas:
- 230 g de garbanzos cocidos
- 8 corazones de alcachofa de lata
- 200 ml de agua
- 1,5 cucharada sopera de tahini
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- zumo de medio limón
- 1 diente de ajo y sal.
Preparación:
- Para el caramelo salado: Pon un cazo a fuego bajo con el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo dorado. Retira el cazo del fuego y añade con cuidado la nata, la mantequilla y la sal en escamas removiendo rápidamente hasta mezclar con el caramelo y formar una crema.- Para el hummus de alcachofas: Introduce en el vaso de la batidora los garbanzos, las alcachofas, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el aceite y la sal. Añade medio vaso de agua y reserva el resto. Bate con la batidora de mano hasta obtener una mezcla bastante gruesa. A continuación, añade gradualmente el resto del agua sin dejar de batir hasta obtener una consistencia más o menos fina. Reserva en una manga pastelera.
- Montaje del rollito: Unta con un pincel las rodajas de manzana con caramelo salado. Pon cinco rodajas sobre papel film transparente, coloca sobre ellas el salmón ahumado, añade el hummus de alcachofa con la manga y enrolla. ¡A servir!
Granizado de manzana y menta
Ingredientes (para 4 personas):
- 150 g de zumo de manzana Gala Marlene®
- 75 g de apio, 25 g de menta, 5 g de jengibre
Preparación: Comienza por licuar el apio y colarlo. Haz lo mismo con el jengibre y la menta, y mezcla los zumos con el de manzana. Deja en el congelador y, una vez congelado, ralla y remueve para romper los cristales de hielo. Vuelve a meterlo en el congelador hasta el momento de servir.
Presentación: Elige un recipiente, retira el granizado del congelador, ráspalo y remueve con un tenedor. Para servirlo decora con menta fresca y jengibre. ¡Delicioso y refrescante!
¿Te atreves a hacerlas? No te arrepentirás. Deliciosas es poco.
