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Es una de las panaderías más reconocidas en Cataluña y el pasado febrero iniciaba su aventura en Madrid inaugurando su primera panadería en la capital, en el distrito de Chamberí, al que ha seguido recientemente un segundo local con el que extiende sus redes y ya conquista al barrio de Salamanca. Turris ha traído a Madrid un nuevo aroma a pan y bollería recién hecha, y decenas y decenas de más cosas ricas, porque su gama supera los 200 productos.
Este obrador pastelería es el proyecto del maestro panadero Xavier Barriga, su fundador, quien en 2008, mucho ante de que se hablase tanto de la "masa madre" y de los "cruapán o crossipan" (ya los tenía en formato de pan de hojaldre elaborado con masa de pan de Viena), se empeñó en crear un nuevo concepto de obrador artesano especializado en pan, bollería y pastelería bajo una premisa: "recuperar el oficio artesano del panadero, los obradores de barrio y las panaderías de toda la vida... y acercar el buen pan, el de toda la vida, a los personas".
Pues dicho y hecho. Para su 15 aniversario, ha creado todo un imperio de la miga, la corteza, los hojaldres, las magdalenas y las galletas que suma 32 tiendas en Barcelona y las dos recién abiertas en Madrid.
Uno de los secretos de Turris, quizás el más importante, es que todos sus panes y productos están elaborados con ingredientes naturales, que obtienen de procesos de cultivo respetuosos con el medio ambiente. A esto se suma una robusta filosofía que pone en el centro asuntos como el oficio y la paciencia, porque su amasado es lento para obtener masas muy húmedas, esponjosas y con un sabor muy característico. Y también dando la importancia que se merece a la fermentación porque "el reposo se forman los componentes del sabor, el aroma y la conservación del pan".
Otro de sus puntos a destacar, es que cada una de sus tiendas tienen su propio obrador, donde cada día se hornea el pan y la bollería. Las producciones son, por tanto, muy controladas y la calidad del pan se nota en los aromas, los distintos sabores, al romper la corteza...
A todo esto se une que parte de su filosofía que mira a los demás, a través de sus talleres solidarios y con la decisión de no abrir los domingo y festivos para que su equipo pueda conciliar y tenga un tiempo de calidad para compartir con amigos y familia.
Qué vas a encontrar en Turris
Panes: los elaboran diariamente y tienen más de 20 tipos distintos. Son artesanales y están elaborados con masa madre, largas fermentaciones y siempre con ingredientes de primera calidad, seleccionados por Xavier Barriga. Hogazas de espelta y centeno, pan blanco, pan de viena, de sabores, chapata de aceitunas y nueces, chusco de nueces, pan de maíz, pan de coca...
Bollería y pastelería artesanal: desde dulces tradicionales con ingredientes naturales y harinas de calidad hechos con hojaldre como las trenzas, brioches, magdalenas, bizcochos, palmeras y croissants tradicionales y bañados en chocolate, ensaimadas, lazos, cookies...
Pastelería: desde bandas de bizcocho variadas hasta diversos tipos de pasteles como Pastel de queso, Carrot cake, la icónica Tarta Sacher, la Tarta de pera y coco, Bica, los plumcakes de chocolate y limón,
Salado: Aquí vas a encontrar desde snacks -te recomendamos que pruebes los de queso- a panadones, quiches, empanadas (como la de butifarra y champiñones, de espinacas y piñones o la de pollo) y otras especialidades como croissants salados e incluso bases de pizza para que las prepares de forma sencilla en casa.
