Si lo dice el New York Times, por algo será. Porque este reconocido medio norteamericano es como la biblia y, hable de lo que hable, ya sea de política, de sociedad o de lo que sea -incluso de gastronomía-, su reputación hace que su palabra casi sea ley. O al menos es tenida en cuenta y prescribe. En este caso, lo que han dicho es que el mejor aceite de oliva que puedes comprar en las tiendas de Estados Unidos es Graza. Y, ¡oh sorpresa!, resulta que es español. Por eso vamos a darte todas sus claves.
Cuentan desde el NYT que han realizado una investigación profunda para "encontrar los aceites de oliva que realmente valían la pena comprar" en su país. Para ello, "después de investigar más de 40 botellas de aceite y hablar con un catador de aceite de oliva capacitado para ayudar a definir nuestros criterios, probamos 15 aceites de oliva disponibles en cadenas nacionales de supermercados en todo el país". Y de aquí concluyeron que el mejor aceite de oliva virgen extra "para cocinar , pero también para aderezos para ensaladas y para mojar pan" es el aceite de oliva extra virgen Graza Sizzle.
Este AOVE es de Jaén, y está elaborado con aceitunas 100% picual, una variedad que en Estados Unidos no se suele tomar tan "pura" como esta ya que "solo llegan a los Estados Unidos como parte de la mezcla de aceites", según explicaba en una entrevista en 2022 Andrew Benin, cofundador de Graza, que hace un año tras vivir durante tres años en España se enamoró de este aceite y decidió comercializarlo en su país. Eso sí, con la estrategia de hacer que este aceite de oliva de alta calidad fuera más accesible. Allí lo venden por Amazon a un precio de 15 dólares los 375 ml.
Dicen desde el New York Times que su catador detectó que el aceite Graza huele a plantas de tomate frescas y vivas, con aromas de manzana verde. "Comienza con un ligero sabor a caramelo, pero florece un amargo picante seguido de un agradable picante... "; y añadía que es "rico pero no demasiado graso... La forma en que responde mi lengua me recuerda a un buen matcha: está esa astringencia y luego un final largo".
Si quieres saber con qué recetas el NYT recomienza consumir este aceite, también han sido prescriptores para la cocina con él. Recomiendan utilizarlo para hacer salsas como un pesto básico, y utilizarlo como ingrediente clave en plato como bruschetta de tomate, pollo confitado con patatas asadas y ensalada de perejil o en un plato tan de allí como los frijoles refritos con aceite de oliva.
Aún siendo español, este aceite no se comercializa en nuestro país bajo la marca Graza. Alí sin embargo tiene dos tipos: Sizzle, para cocinar, y Drizzle, para aliñar.
