- La receta de la torrija del restaurante Latasia de Madrid
- Receta clásica de Torrijas
- Torrijas al Pedro Ximénez
Piensa en la ternura y jugosidad de una torrija convencional. ¿Lo tienes? Ahora imagina que la tostada es pan brioche de doble fermentación (que consigue un pan más hueco con una miga más blanda y jugosa), al que se le ha añadido un (muy) alto porcentaje de chocolate gold, tanto en la propia masa como en el baño de crema inglesa en el que se infusiona. Espera, aún hay más, porque esta torrija que ya va tomando forma en tu mente puede mejorar: se sirve acompañada de una salsa de chocolate líquido y un crujiente de frambuesa liofilizada. Piénsalo unos segundos más y trata de recrearla e imagina su sabor.
El resultado real ya lo sabemos: es la Mejor Torrija de Innovación 2023 de Madrid (palabrita de los expertos de Asociación de Pasteleros de Madrid), que lo dictaminaron hace unos días en el tradicional certamen que designa a las mejores torrijas de la capital año tras año. Y la ha creado la icónica pastelería y catering Viena Capellanes.
Sin duda esta torrija, además de ser una absoluta delicia, cuenta con otros elementos que trasciende a su originalidad, y es su forma de prepararla ya que otra de sus particularidades es que, en vez de freírse como en la receta original, se hornea para que sea mucho más ligera.
La propuesta, que ha sido elaborada por Francisco Somoza, maestro pastelero de Viena Capellanes, es una edición limitada que ya puedes probar, saborear y disfrutar (para que no tengas que imaginarla más) en todos sus establecimientos.
Lucía Ruiz estudió Relaciones Internacionales y Comunicación y ahora continúa formándose con un Máster de Marketing de Moda. Escribe para aterrizar, para recordar, para existir. Es su manera de dar forma a la vida, de hacerla real. Por eso anota todo aquello que le hace feliz: la comida, los viajes y las nuevas experiencias no pueden faltar en la lista.
