8 bares de Madrid en los que disfrutar del aperitivo y amar la vuelta a la rutina

Ellos han hecho famoso el ‘vermuteke’, las sesiones de vermú del fin de semana en las que corre la bebida estrella del aperitivo (tienen más de 30 referencias), y muchas otras. Teniendo en cuenta que el alma de Arima es vasca, no podía faltar otro de los bocados por excelencia, la gilda, que ellos preparan con mahonesa de piparras en pan soplado (tienen también la tradicional). Tampoco falta la morcilla de Beasain, el bocatín donostiarra con bonito, mahonesa, anchoa y piparra, o las piparras fritas en temporada. Además, aquí siempre se come escuchando buena música.

Ponzano, 51 (Madrid).

Todo lo que toca o visita Rosalía, se populariza. Ocurrió con el amor por el aguachile, con el restaurante Sacha donde cenó durante su gira, y con Bodegas El Maño. Esta taberna situada a pocos pasos de la plaza de las Comendadoras –donde hay otro imprescindible, El Cangrejero–, se abrió en 1927 y fue bautizada así en honor a dos aragoneses que a comienzo del siglo pasado abrieron nueve bodegas especializadas en el vino de Cariñena, de nombre “El Maño”. Esos techos altos, la barra de mármol y los ventiladores girando son el sueño de cualquier romántico. Los boquerones en vinagre o la ensaladilla rusa “El Maño”, el de cualquier amante del aperitivo.

Palma, 64 (Madrid).

En hora punta no cabe un alfiler, por eso te recomendamos llegar un poquito antes (sobre las 12) o reservar su preciosa mesa junto a la ventana. Y es que los chicos del Macareno lo hacen muy bien: reciben siempre con una sonrisa y buen rollo, tiran las cañas con gracia, sirven el vermú con cariño y siempre te preguntarán qué tapa prefieres ­–las patatas ali-oli son un vicio–. Casa Macareno es especial y es que cuando descubres que Pepe Roch (Café Comercial) está detrás, lo entiendes todo. Cuando el apetito llame a la puerta, será el momento de satisfacerlo con las bravas (imprescindibles), un salmorejo cordobés o el matrimonio de sardinas con tomate feo.

San Vicente Ferrer, 44 (Madrid).

Es una institución del aperitivo en Madrid a la que reconoceréis por su fachada de azulejos pintados en tonos amarillos, blancos y azules. Dentro, puede pasar cualquier cosa, siempre buena, siempre divertida. Llevan tirando cervezas desde 1987 y lo hacen con maestría porque los vasos rebosantes vuelan de un lado al otro del local. Aquí la vida transcurre entre raciones de gambas cocidas, patatas fritas a la inglesa o salpicón de pulpo. Y la vida es la de siempre, de esa en la que no existe el móvil y sí la picaresca, la broma y el bonito gesto de apretujarse para que quien acaba de llegar encuentre también su sitio.

Ponzano, 58 (Madrid).

Eso que comentábamos sobre aperitivos que se convierten en comidas es lo que muy probablemente ocurra cuando cruces la puerta de cualquiera de las tres sedes de Hermanos Vinagre. Primero te llega el vermú preparado bajo una receta sorpresa y acompañado de una bolsa de patatas fritas todavía calientes. Después, te animarás con la segunda ronda, pero sabiendo que ya hay que ir llenando el buche, así que te decantarás por una de sus conservas de elaboración propia (llegan de Boadilla del Monte): mejillones en escabeche ahumado y anchoas con su tostadita de pan y mantequilla. Desde ese momento serás preso de sus cuatro paredes y el resto de la tarde transcurrirá entre vasos llenos y, por ejemplo, atún fresco con almendras, chicharrones de Cádiz y, para rematar, un flan de huevo y vainilla. Pero ¿qué hora es?

Cardenal Cisneros, 26 / Narváez, 58 / Gravina, 17 (Madrid).

Si hay Rastro, hay Casa de las Navajas. Empezaron a tirar cañas allá por el 1970 y desde entonces no han parado. Continúa al frente la misma saga familiar –los Martínez de Tejada–, que trabaja con ritmo y tesón detrás de esa barra de acero inoxidable. Siempre miran con el rabillo del ojo la puerta para que nadie se quede sin sitio, porque lo habitual es que te griten que al fondo hay un hueco. Hay pocos lugares más castizos que este. No te puedes ir de aquí sin probar los champiñones rellenos, las bravas con salsa secreta, las zamburiñas y, por supuesto, las navajas a la plancha con su ajito y perejil.

Plaza del Cascorro, 19 (Madrid).

Su terraza es el sitio perfecto para pasar ratos inolvidables y dejar a un lado el reloj y las obligaciones. Eso sí, como ocurría con Casa Macareno, será mejor asegurarse sitio con una reserva previa. De nuevo, este templo del aperitivo lleva alegrando los mediodías a los madrileños desde hace mucho, porque fue en 1949 cuando abrió sus puertas por primera vez. Es un lugar auténtico, donde reina la alegría y donde Chamberí se ve especialmente bonito. Si te gusta el pincho moruno, este es tu lugar, bueno, y también si te pirran las gambas a la plancha, las croquetas, los boquerones, las conservas…

General Álvarez de Castro, 8 (Madrid).