Los 14 restaurantes imprescindibles de Cádiz para devorar los sabores y platos del sur

Bajo el lema "todo por la playa", este restaurante ubicado sobre la arena de la Barrosa, se erige como un espacio de diseño exquisito y propuesta gastronómica fascinante. Se encuentra en el antiguo cuartel de la Guardia Civil de la Loma del Puerco. De ahí toma parte de su nombre y el apellido 'del Mar' no necesita explicaciones.

Aquí la brisa marina es la capitana del ambiente, igual que de su carta, repleta de opciones de picoteo. Imprescindible la Ventresca de atún con ensalada de berros y vinagreta de mostaza o el Txuletón de atún con sofrito de tomate y picadillo para disfrutar de una jornada 'deluxe' en El Cuartel del Mar.

Dirección: Bajada de la Torre del Puerco, s/n​.
Precio medio: 60 €.

La serranía gaditana puede presumir de una espléndida culinaria vinculada a la tradición. Perderse en sus coquetos pueblos blancos es una delicia y nada corona mejor la experiencia que una reserva en Mesón Sabor Andaluz, el restaurante de Pedro Aguilera Jiménez, quien heredó el amor por la cocina de su madre Antonia, que le hace de segunda de a bordo a diario.

La historia de este cocinero tiene un acto de retorno, porque pasó por cocinas de restaurantes como Ricard Camarena, abrió Almanaque en Cádiz y finalmente decidió regresar al mesón que le vio crecer, el familiar. Aquí derrocha creatividad mientras abraza la gastronomía tradicional de su tierra, dándole especial importancia a las verduras de cercanía. Le da un 'twist' a las recetas de siempre para crear joyas como chivo al ajillo, salsa romesco o un rabo de toro soberbio. Tras el éxito desde que fue nombrado 'Cocinero Revelación', han reformado y elevado el comedor. Hoy en día, su oferta se enfoca exclusivamente en dos menús degustación que deben su nombre al campo y que sirven de hilo conductor hacia la cocina vegetal: Celemín (9 salados y 2 dulces por 86 euros) y Fanega (12 salados y 3 dulces por 104 euros).

Dirección: Huerta, 3.

Para templo del atún salvaje de almadraba, ninguno como El Campero, situado en Barbate. Su cocina aúna las recetas más tradicionales de la gastronomía barbateña y tratan como nadie esta joya del mar. Todos los cortes del pez tienen cabida aquí, de hecho tienen un menú por 145 € que contempla una gran cantidad de ellos servidos de diversas y originales formas. A las clásicas recetas de atún encebollado o en adobo, le aplican nuevas técnicas y crean platos de vanguardia que mantienen el sabor de la materia prima. Si te encuentras por Cádiz, es uno de esos restaurantes de visita obligada. ¿Un consejo? Reservar es complicado -y lo será más ahora que ha sido seleccionado como uno de los mejores restaurantes de Europa-, así que planea con tiempo tu visita. Prometemos que merecerá la pena.

Dirección: Avenida de la Constitución, Local 5C.
Precio medio: 70 €.

El Lola Tarifa es sin duda el restaurante más animado del casco viejo de la ciudad y la reina del producto. Haz parada y date un homenaje que te quite el sentío con croquetas de choco, montaíto de atún, ensaladilla de langostinos, pescaíto del día en adobo... Más allá de su carta, el ambientazo es el otro gran reclamo. Una terraza digna de la faraona.

Dirección: Guzmán el Bueno, 5.
Precio medio: 30 €.

En la ciudad de Cádiz, hay un restaurante que rinde homenaje a las diferentes culturas que han marcado sus calles. Fenicios, griegos, romanos, árabes... Son muchos los que han disfrutado de su ubicación privilegiada frente al océano Atlántico y todos ellos han dejado su impronta.

En Código de Barra, recogen la esencia de los platos que han dado sabor y vida a la ciudad. Un repaso de historia espectacular con cañaílla crujiente, dorada de estero, huevo de fraile o su versión del gran atún de almadraba. Con esta lección cultural y culinaria, León y Paqui han logrado una estrella Michelin.

Dirección: San Francisco, 7.
Menú desde: 80 €.

La osadía del chef Ángel León en la cocina traspasa fronteras. En Aponiente se atreve a utilizar los productos marinos de formas insospechadas, los lleva al extremo, y esto le ha llevado al cielo Michelin (incluyendo una estrella verde) y ser considerado uno de los mejores y más sostenibles restaurantes del mundo. La fama de su buque insignia, es de sobra conocida, por lo que en esta guía de restaurantes de Cádiz vamos a insistir en que te acerques a probar su coqueta taberna.

Aquí empezó todo y ahora La Taberna del Chef del Mar es el proyecto asequible del cocinero gaditano. En su carta, se puede apreciar un recetario más clásico aunque también se hace visible el toque de investigación habitual. Es imprescindible pedir platos como la Tabla de embutidos del mar, el Staek tartar de lubina de estero, los Chicharrones de piel de morena crujiente o los Canelones de lubina y mariscos gratinos con queso payoyo.

Dirección: Puerto Escondido, 6.
Precio medio: 50 €.

Esta casa fundada en 1953 comenzó como almacén de vino. Con el tiempo, introdujo tapas y raciones que le llevaron a convertirse en uno de los locales imprescindibles de la capital. Sus tortillitas de camarones en versión gigante son legendarias.

En Taberna Casa Manteca vas a encontrar la esencia del Cádiz más auténtico, y una buena selección de vinos de Jerez. No te pierdas sus chicharrones de cerdo, que presentan en finísimas y delicadas lonchas.

Dirección: Corralón de los Carros, 66.
Precio medio: 20 €.

Aunque los asadores más afamados se encuentran en el País Vasco, en la provincia de Cádiz hay un parrillero que poco tiene que envidiar al éxito de los grandes nombres norteños. Desde 1994,

Juan Valdés demuestra en La Castillería que su amor por las brasas es una delicia para los que se acercan a saborearlo. Cocina toda raza de vaca: retinta, janda, alpina, wagyu, rubia gallega... Siempre de la mejor calidad. Nos encanta su local rodeado de vegetación salvaje y una espectacular cascada.

Dirección: Sta. Lucía, s/n.
Precio medio: 85 €.