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Desde hace años, la vibrante escena culinaria de Madrid nos hace estar en alerta constantemente. Nunca sabes cuándo ni dónde va a abrir el siguiente restaurante de moda. El ritmo de aperturas es tan frenético que cuando crees haber descubierto el local más 'cool' del momento, ya han abierto otro a escasos metros donde seguir disfrutando de buena gastronomía y un ambiente delicioso. Este hervidero de novedades hace que en muchas ocasiones los restaurantes de moda sean efímeros, pero los hay que consiguen mantenerse en la cresta de la ola gastronómica pasado el 'boom' inicial. Nosotros hemos dado con cuatro nuevos restaurantes de Madrid que son los 'greatest hits' del momento y lo seguirán siendo durante mucho tiempo.
En los tiempos que corren, para lograr sobrevivir en el tiempo, los locales de moda de Madrid tienen que dar en dos teclas básicas en restauración: una buena carta y un ambiente divertido. Queremos comer bien y pasárnoslo todavía mejor. Toma nota de estos restaurantes en la capital, porque el éxito está garantizado. Lo sabemos de primera mano y además por ahí ya hemos visto disfrutar a lo más 'cool' de la sociedad madrileña.
Los nuevos restaurantes de moda en Madrid
Chuck's Madrid
Tiene el aspecto de bistró francés, sirven unas patatas fritas de escándalo y la nueva 'smash burger' de moda, en su fuera de carta suelen sorprender con unas gyozas de gamba sensacionales y triunfan a diario con platos de fusión como el kinilaw de vieira, la versión filipina del ceviche. Chuck's es el restaurante del momento en Madrid porque aúna múltiples conceptos en un solo local y consiguen que todos ellos tengan sentido. Tras conquistar Milán, París y Roma; Chuck George ha traído su codiciado concepto a la capital española atraído por la efervescente y rica vida cultural y gastronómica de la ciudad.
A su ecléctica carta, donde se juega con los orígenes americanos y filipinos de su fundador, hay que sumar una divertida bodega, curada por Natalia Cano Bresciani, en la que combina referencias de regiones vinícolas clásicas con vinos naturales. El ambiente, repleto de locales y extranjeros asentados en Chamberí, es ideal para una cita romántica en la que sorprender o una cena de chicas que termina con unas copas y nuevos amigos.
Dirección: Santísima Trinidad, 6. Madrid.
Precio medio: 45 €.
Bar Vergara
Ubicado en el corazón del barrio de Chamartín, Bar Vergara emerge como el nuevo epicentro de la coctelería madrileña, gracias a la visión de sus promotores Nacho Aparicio, David Yllera y Juan Tena. Este nuevo establecimiento, concebido como el "hermano pequeño" de Bar Trafalgar, llega como un soplo de aire fresco en una ubicación que, en su día, albergó un legendario pub local. La fachada negra mate de Bar Vergara, una oda a su predecesor, invita a entrar y disfrutar de la evolución generacional del barrio. Se encuentra tras un pequeño jardín donde esta primavera instalarán una imponente terraza. Al caer la noche, el bar se transforma, seduciendo a sus visitantes con una atmósfera 'cool' bañada en luces rojas. ¿La clave del éxito? Ese mix entre lo clásico y lo moderno que enamora a todas las generaciones que buscan un ocio nocturno chic sin pretensiones.
Además de ofrecer una extensa variedad de vinos y cocteles de autor, tiene una carta breve pero en la que abundan las delicias clásicas de bar. No podían faltar sus virales y “requetecopiadas “ anchoas sobre brioche y mantequilla ahumada o la ensaladilla rusa. Nos encantan sus montaditos de steak tartar sobre milhoja de patata y sus dos icónicos bikinis. El primero de lacón ahumado, rúcula y comté fundido y el segundo de pastrami, pepino encurtido y queso viejo.
Dirección: Serrano, 232. Madrid.
Tel. 678 06 22 24.
Precio medio: 45 €.
Olea
No tiene ni un trimestre de vida y ya hay quien ha cenado en Olea más de una y dos veces. Con una atención amable y divertida y una carta de estilo mediterráneo deliciosa, este nuevo restaurante de Madrid ha capturado la atención los amantes de la buena mesa. Fran y Cami, una pareja argentina con un gusto y un magnetismo irresistibles, son el corazón y la cabeza de este local en el que cualquiera se siente como en casa. Con los olivos como inspiración de su concepto, que simbolizan tradición y autenticidad, dan vida a este bistró en el que reinterpretan los clásicos y animan, todavía más, los alrededores de la plaza de Olavide.
Fran, al frente de los fogones, y Cami, con su cálida presencia en la sala, son capaces de seguir atrayendo a los gourmets más exigentes con una carta de esencia mediterránea y toques contemporáneos. El plato estrella es la berenjena asada con pesto de tomates secos y anacardos, pero nosotros somos particularmente adictos a todas sus pastas frescas, que elaboran a diario con unas salsas descaradamente sabrosas. De postre es imprescindible probar la reinterpretación que hacen de la baklava con pistachos, albaricoque y cardamomo. ¿Qué hay mejor que su carta? Las divertidas sobremesas de las cenas, que siempre terminan con las primeras copas de la noche.
Dirección: Castillo, 19. Madrid.
Precio medio: 40 €.
Tragaluz
El grupo Tragaluz tiene mucho arte creando restaurantes en los que pasárselo bien y comer muy rico. Más allá de la dilatada experiencia que tienen en Barcelona y otras ciudades bañadas por el Mediterráneo, en Madrid son los responsables de lugares tan icónicos como Bosco de Lobos, Luzi Bombón o el divertido Bar Tomate. Tras buscar durante mucho tiempo un local con la singularidad que caracteriza a sus espacios, este invierno, han abierto por fin el restaurante que da nombre al grupo en la capital, en pleno barrio de Salamanca.
Su diseño, como era de esperar, es de una belleza natural cautivadora. Por su enorme tragaluz asoma la luz, iluminando con calidez cada rincón y dejándonos ver la esplendidez del jardín que lo rodea. La carta de Tragaluz es similar a la de su hermano mayor en Barcelona, de estilo mediterráneo con especial acento en la gastronomía italiana. Los platos de pasta son de lo más especiales, adoro en particular los 'paccheri con salmonetes, tomatitos y ajetes'. Como siempre, han logrado un ambiente animado que se pone especialmente cuando entra la madrugada.
Dirección: Gil de Santivañez, 6. Madrid.
Tel. 914 78 29 95.
Precio medio: 50 €.
