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La empanada gallega es uno de los manjares más sencillos y tradicionales que podemos encontrar en nuestra gastronomía, pero no por ello dar con una buena en Madrid resulta una tarea fácil. Aunque en Galicia nos las encontramos a raudales, en la capital nos hemos vendido a la industrialización de este producto. Como ocurrió hace años con el pan, o con los roscones de Reyes ahora que nos acabamos de despedir de ellos, los hornos madrileños dejaron de dedicarle tiempo y mimos. Aunque en cuestión de empanadas el mundo panadero no se haya puesto las pilas como sí ha ocurrido con los panes y dulces navideños, todavía es posible encontrar ricas empanadas gallegas en Madrid.
La clave para que una empanada de estilo gallego sea extraordinaria está en seguir las tradiciones. Es una receta clásica de las abuelas gallegas, así que lo mejor en estos casos suele ser alterarla lo mínimo posible. Las harinas con las que se trabaja son muy importantes, pero los tiempos de amasado y levado de la masa son el auténtico secreto. La empanada es una receta de paciencia. El otro punto fundamental para lograr una empanada para soñar está en la selección de las materias primas para el relleno. Hay que apostar por un buen atún, tomate casero, pimientos ricos, unas buenas zamburiñas gallegas, carnes de primera calidad...
Hay más de un local madrileño con buena fama por sus empanadas, pero si existe uno que tiene completamente enamorados a los gallegos ese es Moega. En esta panadería del barrio de Las Letras es donde los gallegos curan su morriña a base de buena masa y la mejor materia prima. Yo no la descubrí por arte de magia. Me la recomendó mi amiga Cristina Arias, gallega de pro, gran conocedora de los sitios más 'cool' de Madrid y fundadora de la agencia de estilo de vida The Life Crew.
Moega es una pequeña panadería de barrio. Aquí hornean uno de los mejores panes de Madrid, pero la gran estrella de la casa es la empanada gallega. Este 2025, cumplen 10 años desde su apertura en la calle León, en un coqueto local con un sencillo mostrador blanco y obrador propio detrás. Desde sus inicios, Manuel Cabana, al frente del proyecto, ha querido hacer de Moega un espacio en el que rescatar los buenos sabores de Galicia. Para ello, elabora tanto el pan como las empanadas de forma artesanal. Lo que le ha llevado a que los gallegos se hayan enamorado de sus productos.
En sus empanadas, utilizan harinas de trigos típicos de la zona norte de Galicia. Además, le añade aceite de oliva virgen extra, un ligero toque de maíz y la masa madre de Moega. El proceso es el tradicional, sin alterar la receta clásica. Como resultado: unas empanadas muy finas y con un sabor soberbio pero elegante al mismo tiempo. Actualmente tienen a la venta siete variedades diferentes de empanada gallega, disponibles por cuartos, mitades o enteras. La empanada de zamburiñas es sin duda nuestra preferida, el gran 'hit', pero también nos enloquece la clásica de atún. Si buscas la típica de carne, por supuesto también la encontrarás en su carta. El resto, siguen las tradiciones gallegas con rellenos de sardinas, bacalao y pulpo. Desde hace años también tienen una empanada vegana, que ha conquistado a quienes renuncian a los productos animales.
MOEGA
Dirección: León, 26. Madrid.
Horario: De lunes a sábado de 10:00 a 15:00 y de 17:00 a 21:00.
Teléfono de encargos: 633 13 30 25.
Precio de las empanadas: desde 20 €.
