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Aunque este año el protagonista indiscutible de todas las conversaciones navideñas está siendo el roscón de Reyes de La Duquesita, nombrado como el mejor de Madrid en la edición 2024; la verdadera estrella en el universo dulce cuando llegan estas fechas es otro. Roscones de Reyes en Madrid hay muchos y, por suerte para quienes habitamos la capital, muy buenos y con diferentes sabores. Durante muchos años, los roscones artesanales se habían prostituido ligeramente y en muchas ocasiones era más fácil encontrar uno bueno en el supermercado que en una pastelería o panadería. Lo que hizo que algunos dulces navideños típicos del extranjero se abrieran hueco en nuestro mercado como el ya famoso panettone. En la última década, un llamado de emergencia en la profesión hizo que todos se pusieran las pilas y el gremio de la harina y el azahar volvió a apostar por masas bien amasadas y fermentadas y por decoraciones con sentido y equilibradas.
Uno de los principales responsables de esta particular revolución pastelera y panadera fue Ricardo Vélez, al frente de Moulin Chocolat, The Pâtissier y Coffee & Rolls; maestro chocolatero de San Ginés y maestro pastelero de la icónica Lhardy. Conocido como el chef del cacao, es un artesano de las masas y consiguió que su roscón de Reyes, que nunca bajó de nivel, se convirtiera en el vencedor del primer concurso que reconocía el mejor de Madrid. Desde ese año, las puertas de sus locales están llenas de fanáticos del roscón de Reyes de Moulin Chocolat. No hace falta esperar a los días fuertes de Navidad, desde hace semanas ya hay colas en las puertas de sus pastelerías.
A pesar de que la gran demanda llegue en estas fechas, lo mejor es que Ricardo Vélez y su equipo son de los que hornean roscón de Reyes durante todo el año. El chef y pastelero asegura que es la mejor forma de perfeccionar la receta y asegurarse de que cuando llega la temporada, en tu vitrina tienes siempre los mejores.
El roscón de Reyes de Moulin Chocolat es cada año el más buscado de Madrid porque su masa es esponjosa, tiene un alveolo perfecto, un sabor irrepetible y el toque justo y preciso de aromas. Según el propio Ricardo: “un buen roscón debe tener una masa brioche de mantequilla fresca enriquecida con diferentes aromas, principalmente agua de azahar de la centenaria marca sevillana Luca de Tena, ron añejo y ralladuras frescas de cítricos”. Particularmente nos encanta la forma de decorar el roscón de Reyes, con la mezcla perfecta de azúcar y almendra.
