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La gastronomía de toda la vida siempre encuentra la forma de actualizarse, reinterpretando el recetario tradicional con nuevas fórmulas. Así, los sabores de siempre encuentran un hueco en la cocina moderna con ciertos retoques en su composición e incluso en el nombre.
Es lo que ha ocurrido con uno de los platos más sencillos del planeta: el clásico sándwich mixto. Elaborado originalmente con jamón y queso, el que fuera almuerzo y merienda de todos los niños españoles se ha convertido ahora en un bocado gourmet a merced de la libertad culinaria. Uno de los nombres que se ha dedicado a elevar este clásico a nuevos sentidos ha sido Persimmon’s, el restaurante georgiano de referencia en la capital.
Haciendo un guiño a su país de origen, Persimmon's reedita el bikini en su versión georgiana, con algunos de los ingredientes típicos de la zona. Es así como surge su bikini de cochinillo a la brasa con adjika, zanahoria y repollo marinado.
Aunque a priori lo que destaca es la combinación única de sabores, lo que lo diferencia realmente es la 'adjika', una salsa tradicional georgiana que aporta un toque picante y aromático. La zanahoria y el repollo marinado añaden una frescura crujiente y una sutil acidez que contrasta a la perfección con la intensidad de la carne y la 'adjika'.
Este equilibrio de texturas caracteriza también la esencia de su propuesta general: un maridaje perfecto entre cócteles naturales de autor y las recetas más emblemáticas de la cultura georgiana. Gracias a tal ecuación de éxito, este acogedor rincón en el barrio de Las Salesas se ha convertido en uno de los puntos de encuentro de la ciudad para comer bien y diferente.
Lucía Ruiz estudió Relaciones Internacionales y Comunicación y ahora continúa formándose con un Máster de Marketing de Moda. Escribe para aterrizar, para recordar, para existir. Es su manera de dar forma a la vida, de hacerla real. Por eso anota todo aquello que le hace feliz: la comida, los viajes y las nuevas experiencias no pueden faltar en la lista.
