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Ni la pastelería japonesa ni las infinitas versiones de tortitas que sacuden las redes. El postre de moda en nuestro país sigue siendo la tarta de queso y la más buscada es la de La Viña en San Sebastián. Aunque ya va siendo hora de que cambiemos de dulce favorito, no podemos negarlo. Por eso, seguimos celebrando que cada año la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre) elija la mejor tarta de queso de Madrid. Este año el primer puesto lo ha ocupado la del restaurante Bestial by Rosi la Loca, ubicado en el barrio de Lavapiés.
El certamen, organizado por Acyre en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid., ha celebrado este año su cuarta edición. Javier Alfaro, chef de Bestial by Rosi la Loca, ha demostrado que su tarta de queso merece una reserva en su alocado restaurante. Si eres adicta a este postre y te gustan los locales de inspiración fantasiosa, este es tu sitio.
La mejor tarta de queso de Madrid se elabora con un con queso puro de oveja curado de Campo Real como protagonista, con el sello M de Madrid Calidad, requisito imprescindible para poder participar en el concurso. El cocinero lo combina con un queso crema muy especial que aporta mayor cremosidad junto con las yemas y los huevos de Granjas Villarreal, también con sello M de Madrid Calidad Producto Certificado.
En esta receta juegan con los tiempos de horno y el reposo para conseguir untuosidad en boca. Como acompañamiento la tarta se presenta con una mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras, que aporta el sabor del aperitivo madrileño (quesos y aceitunas) en un bocado dulce. Aquí vemos que “Madrid sabe a campo hasta en los postres”, añade Javier Alfaro.
Acompañando a Bestial by Rosi la Loca en el podio se encuentran las tartas de queso de Antojo's Gallery, una tienda de Chamberí que presenta las tartas de queso como obras de exposición por lo deliciosas que están que ocupó el segundo puesto, y La Lucastería, especializados en el envío a domicilio, que ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño.
Al certamen se presentaron hasta 26 participantes, pero tan solo llegaron a la final celebrada ayer 13 de los candidatos. Entre ellos se encontraban: Sanca Catem de Latasia; Yolanda Rebollo de The Westin Palace; Pablo David Maldonado de Chulla; Carlos Javier García de Dequeso; David Cristobal de Cercadillo; Iván Plademunt de Plademunt; Andrés Valencia de Inclán Brutal Bar; Nancy Reyes de Frankie Burger; Nicolás Ríos de New Cuco´s y Sonia de la Antonia de El Rincón de Ores, además de los ganadores.
“Los quesos madrileños han sido el ingrediente más importante para darle el toque personal y diferenciador a estas tartas. En la Comunidad de Madrid existen diferentes tipos para aportarle sabores suaves o los de cabra que dan matices más diversos en boca. También hay quien se decanta por mezclarlos. Lo mejor es que siempre hagan disfrutar a quienes las degustan, como hoy lo ha hecho el jurado y ahora podrán hacerlo todos los que vayan a estos restaurantes y tiendas gourmet a saborear estas tartas”, asegura Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid.
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico como: Claudia Covarrubias, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2023; Eva Garcinuño, periodista de Gastroactivity; Domenico Vildacci, jefe de cocina de Deessa; Noelia Tomoshige, pastelera revelación Madrid Fusión 2023; Antonio Martín, periodista y buscador de tartas de queso, y la especialista en quesos artesanos Vega de San Martín, Rocío Zafra.
