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Hace ahora tres años, en verano de 2021, el cantente Melendi publicó el single "La Boca Junta" junto a los hermanos Mau y Ricky. Una canción que habla de amor y no precisamente de gastronomía, pero que ha acabado sirviendo de inspiración para el nombre del restaurante que el artista abrió en Ibiza, junto a tres amigos de la infancia, hace ahora justo un año. “Buscábamos nombre y teníamos claro que tenía que proceder de una canción mía. La boca Junta es un nombre fresco y veraniego”, arranca Melendi. Dicho y hecho. Aunque matiza con mucho humor: “Yo le habría puesto el nombre de otras de mis canciones, El arrepentido, pero no nos habrían dejado propina”.
Así con este desbordante humor, el cantante asturiano habla de su restaurante, que en junio ha soplado su primera vela. Con la excusa de este primer aniversario, nos hemos acercado a la cala Portinatx para conocer de primera mano el primer proyecto gastronómico (y no será el último) del artista asturiano en las islas baleares. “La Boca Junta aún es un bebé al que le queda mucho por caminar”, avanza.
Ibiza, la isla donde el cantante vivió más de un año
Lo primero que llama la atención al adentrase en la amplia terraza de La Boca Junta es su privilegiada situación a pocos metros de la playa, con unas estupendas vistas al Mediterráneo. Y una decoración en la que el mimbre, la madera y los colores cálidos tienen un protagonismo muy especial. Porque eso es lo que han pretendido desde el inicio tanto Melendi como su equipo: que Ibiza esté muy presente en la estética del restaurante y en su discurso gastronómico. Sin renunciar, por supuesto a sus raíces asturianas.
Aquí radica parte de la magia de La Boca Junta. No es muy habitual encontrar un restaurante en Ibiza que fusione con tanto acierto platos del norte de España con otros muy mediterráneos. Porque en Ibiza no es extraña la fusión de la cultura gastronómica de la isla con otras procedentes de Latinoamérica, Japón, Brasil o Francia. Pero con la herencia culinaria procedente del mar cantábrico la cosa ya no resulta tan habitual. “Viví en Ibiza algo más de un año a principios de 2000 y tengo una relación muy especial con la isla. Es un lugar al que acudo a desconectar siempre que puedo” cuenta Melendi.
De la preparación en mesa al menú de 42 euros
La Boca Junta es, como la definen Melendi y sus amigos, una taberna de mar, con una fusión de productos procedentes de dos mares distintos. En su carta los arroces tienen mucho protagonismo. Los preparan sin colorantes añadidos de ahí que el color sea más claro. Pero los granos no son las únicas estrellas. “Puedes comerte un rodaballo o una merluza directamente traídos del Cantábrico o una lubina procedente del Mediterráneo”, explica Miguel, socio de Melendi, al frente de la gestión del local. Y, por supuesto, sus ostras, mejillones o almejas, que están por derecho propio entre los entrantes marinos más solicitados.
Eso sí, lo que no puedes dejar de probar son sus croquetas de jamón, de una cremosidad impresionante. “Son mejores que las que cocinan cualquiera de nuestras madres”, asegura Melendi. Otros imbatibles a los que tienes que dejar un hueco (o repetir otro día) son las albóndigas de bonito del cantábrico, por las que el artista asturiano siente devoción y, por supuesto, el cachopo de jamón ibérico y queso ahumado de casi medio kilo Los que, de momento, no aparecen en la carta son los garbanzos con bacalao de la madre de Melendi. “Es mi plato favorito, pero creo que no es muy apropiado para verano”, bromea. “Aunque tal vez podamos plantearlo en formato tapa”, resume con una enorme carcajada.
“Tenemos también un menú de 5 tapas más un postre al centro que incluye, además, pan con alioli”, explican. Y por un precio de derribo (pensando que estás frente al mar en Ibiza): 42 euros, bebida aparte. Es un menú que funciona muy bien y que incluye una estupenda ensalada de tomate de Tudela, quesos asturianos, sus memorables croquetas, unos mejillones a la sidra y un risotto de sémola trufado y una torrija de postre. ¿Quién da más? Y si por algo se diferencia La Boca Junta de otras propuestas de la isla es por la preparación de algunos de sus platos directamente en mesa. Si te pides, por ejemplo, una ensalada César, un tartar de carne o incluso un tiramisú te lo cocinarán y servirán frente a ti.
Y unos postres de mucha altura
Los postres merecen una mención aparte. Por eso, no resulta extraño ver a media tarde a muchos comensales sentarse en la terraza para disfrutar de algunas de sus irresistibles propuestas dulces. “Trabajamos el mejor helado del mundo, el de Turrón Verdú, una maravilla”, cuenta Miguel. Por algo es el proveedor oficial de la Casa Real en Navidad y han sido recientemente elegidos uno de los cinco mejores heladeros de España.
Has de dejar hueco, por lo menos, a alguno de estos cuatro postres: la tarta de queso (el favorito de Melendi, con permiso del resto), la torrija con helado, el tiramisú, preparado en mesa, y, como broche final unas fresas con nata de la Fontona (que tiene un 50% de materia grasas y parece pura mantequilla) de un pueblo de Asturias, que te va a reconciliar con las vacas.
Su carta de vinos es mucho más extensa de lo que se podría deducir a priori de una taberna frente al mar ¿La razón? Miguel es sommelier de profesión y lleva en su ADN la pasión por los buenos caldos. “No puedes salir de aquí sin tomarte una copita de vino dulce”, propone Miguel. Pero no es un vino dulce cualquiera sino una sidra de hielo, muy exclusiva, a base de manzanas del norte. La fusión perfecta entre el acogedor Mediterráneo y la adorada Asturias.
¿Siguiente parada Mallorca? Todo es posible
¿Habrá más restaurantes como este en otras partes de las islas baleares? A la pregunta, Melendi responde sin titubeos: “Ese es nuestro objetivo. Abrir otros, siguiendo el mismo formato y con el mismo nombre, en Mallorca y Menorca sería maravilloso”. Y mientras eso ocurre, el cantante ovetense tiene previsto disfrutar en agosto de la isla (será, pues, bastante posible que lo veas por el restaurante). Además, actúa el 2 de agosto en Menorca y el 10 de ese mismo mes en Mallorca.
Dirección: Carrer de s'Arenal Petit, 35. San Juan Bautista, Ibiza
Tel. 971 52 74 23
Web: www.labocajunta.com
Ticket medio: 55 euros
