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Tenemos nuevo italiano de culto en Madrid. Y no por sus recetas de altos vuelos, sino porque ha conseguido, en un pequeño espacio, conquistarnos con el acento del país de la bota. Tiene un rollo muy chulo, muy de taberna italiana de las de verdad. Y ha llegado para seguir engrandeciendo una de las zonas foodie de Madrid, la siempre concurrida Ponzano.
Ahora que empieza el buen tiempo de verdad, la zona no puede estar más de moda y a tope. En el esquinazo de Ponzano con Maudes está Parole, nuestro último fichaje. Y es que lo tiene todo para triunfar. Localización, espacio, ambiente y por supuesto, propuesta gastro, una basada en dos platos que nos chiflan, las milanesas y las pizzas. Y lo mejor de todo, es que puedes disfrutar de una cena para el recuerdo, por apenas 30 euros -o menos- por cabeza.
Una taberna italiana de lo más original
Paseando por la calle nos llama la atención su fachada verde, que además, tiene dos sillas como para tomarte un vino fuera. Y nada más entrar, su aspecto retro, como de taberna italiana de verdad, con mesas bajas vestidas con mantel, la cocina a la vista a través de un cristal y una enorme mesa central con taburetes.
Esta última es un mueble fascinante, recuperado de una biblioteca y con una vitrina que funciona como una cápsula del tiempo llena de antigüedades. El ambiente muta del día, donde abunda la luz natural a la noche, en la que suben la música y ponen velitas para hacerlo todavía más agradable.
Pizza VS Milanesa. ¿Por qué elegir si puedes tener ambas?
¿La comanda ideal? Algún entrante, una milanesa y una pizza. Es lo perfecto para dos personas y así, llegas bien para tomar postre. Para abrir boca o mientras esperas los principales, tienes que pedir uno de sus cócteles. Los sirven en pequeñas botellitas ya listas, a las que añaden algún toque en mesa. Una Paloma Veneciana con tequila blanco o el Parole Spritz son apuestas seguras.
A partir de aquí, puedes acompañar los tragos con una tabla de embutidos italianos con mortadela de Bolonia, prosciutto San Daniele y salami picante o una scarmoza ahumada al horno, que prepara con cherry, ciruelas pasas y cebolla caramelizada, que va genial con la focaccia parole, casera y preparada con hierbas y aceite de oliva.
No me perdería los corazones de alcachofa asada con guanciale y aceite de sésamo o la berenjena a la milanesa, que cortan en láminas y rebozan. Por descontado también tienen burrata caprese o un carpaccio tonnato, de finas láminas de solomillo de ternera y la salsa típica del vitel toné.
Ya sabéis lo que nos gustan las milanesas. Y ahora llega la decisión difícil, ¿qué milanesa escoger de su carta? Tiene un apartado de tradicionales, ya sea la de pollo empanado o la de ternera. Pero si tuviéramos que elegir, nos quedaríamos con las que llevan apellido. La Cardinale es un pecadito, coronada con straciatella de burrata, rúcula, tomate natural y lascas de parmesano y la Martinelli es diferente, porque se termina con una muy rica crema de champiñones. Todas vienen acompañadas de unas patatas al horno con romero y un poquito de ajo asado, que son totalmente adictivas.
¿Os acordáis de aquellas famosas pizzas con forma de estrella? Las de Mister 01, del chef Renato Viola. Triunfaban en Miami y llegaron a Madrid allá por 2019, pero el proyecto no terminó de cuajar y cerró. Pues bien, en Parole recuperan sus recetas, porque precisamente este chef es uno de los que están detrás del proyecto, junto a los hermanos Galán del Grupo La Misión y otros socios.
Y son fabulosas. Hacen pizzas individuales, con una masa fina y bordes crujientes y te costará decidirte, porque tienen nada menos que 11 diferentes. De la clásica Margarita o Peperonni, a la Zala con salsa de tomate, mozarella fior di latte, cebolla caramelizada, tomate semi seco y guanciale o la original Coffe Paolo que incorpora gorgonzola, miel, salami picante y un toque de café molido.
Por supuesto, también hay un par de referencias a sus famosas Star Pizza, con forma de estrella que en cada punta esconden delicioso queso ricotta. La Star Luca con salami picante, tomate y mozarella fior di latte es la estrella, esa pizza a la que recurrimos cuando tenemos mono y no sabemos qué pedir. Pero no se queda atrás la Star Beckham, dedicada al astro del fútbol con cebolla, tomate, tocino y salsa ranch.
¿Hemos dejado hueco para el postre? Por supuesto. ¿Qué hay en Parole? Pedimos la carta de dulces y ¡sorpresa! No tienen una carta de postres al uso, sino que viene escrita dentro de una caja de pizza. Haciendo alusión a la dolce vita, tienen cuatro postres, cada cual más rico. Puedes pedir la torta de la nonna de almendras y limón, una suculenta pizza de Nutella o sus mini calzones rellenas de Nutella y plátano. Si te apetece algo más liviano, siempre puedes pedir su gelato de frambuesa. Así coronarás una velada que querrás repetir muy pronto.
Psst. Espera que hay más. Los miércoles son 'de los amici', una fórmula en la que disfrutar de pizzas y milanesas sin límite por tan solo 18 euros. ¡Planazo a la vista!
Parole
Ponzano, 93
Tel. 910 79 05 79
Web: www.byparole.com
Precio medio: 30 euros
