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El momento pizza va más allá de un simple bocado. Es el placer culinario extrapolado a la vida: es una quedada con amigos, una cena pre-fiesta, una salida con tu pareja o una comida en familia. Para los hermanos Figurato, es la merienda que su abuela les preparaba en la infancia. Inspirándose en esta memoria, han creado la pizza de edición limitada más puramente napolitana. Tanto, que ellos mismos han recorrido el sur de Italia para encontrar los ingredientes locales más recónditos. Esta es Andavo a 10 All'ora, la pizza de Fratelli Figurato que promete robarte el sueño y el gusto.
Su nombre hace referencia a una canción italiana de los años 60 (Andavo A Cento All’Ora de Gianni Morandi), como homenaje al recuerdo, al territorio y la autenticidad. Todo en esta pizza, desde el apodo hasta el origen autóctono, invita a reducir la velocidad y saborear el momento presente.
Por eso, la nueva receta ha sido ideada (y cocinada) lentamente, a partir de alimentos procedentes de pequeños productores del sur de Italia; es decir, artesanos que siguen el ritmo de las temporadas y poseen el sello Slow Food, que preserva productos autóctonos susceptibles de extinguirse.
¿El resultado? Una masa de larga fermentación y de estilo napoletano, con una base de Antichi Pomodori di Napoli, Salsiccia Pezzente de la montagna Materana, Oliva Salella Ammaccata del Cilento y queso Caciocavallo Silano DOP. Te contamos qué es todo esto y por qué vas a amarlo.
Cuatro ingredientes: cuatro familias
El queso
La primera parada de este viaje en busca de la pizza perfecta fue en Calabria, en la meseta montañosa de la Sila. Allí, en la finca de Andrea y Vincenzo, encontraron el queso típico de la zona, el Caciocavallo Silano DOP. Similar al provolone, este queso de vaca ligeramente derretido ha sido el elegido para coronar la receta.
El embutido
En el pueblo de Pomarico visitaron la pequeña charcutería de Nicola, quien elabora artesanalmente la salchicha que aportará el toque crujiente en Andavo a 10 all’ora.
Las aceitunas
En Salento conocieron a Osvaldo y Pasquale, que les ofrecieron las aceitunas típicas de la zona, un tipo de aceituna con mucho sabor, que se machaca con una piedra para un aroma especial.
El tomate
Y, por último, en Sarno, visitaron la huerta de tomates de Zi Vincenzo y Zi Maria, productores de la variedad de tomate 'antichi pomodori di Napoli', más alargados y característicos por su color rojo vibrante y su jugo.
De esta forma, los hermanos Figurato rinden culto a sus raíces y al arte gastronómico que encarna Italia. Siguiendo esta filosofía lenta y respetando siempre el proceso natural de sus ingredientes, la pizza Andavo a 10 all’ora solo tendrá unidades limitadas, ya disponibles en sus dos locales, Pizzería Fratelli Figurato y Trattoria Popolare, con un precio de 17,9€.
Lucía Ruiz estudió Relaciones Internacionales y Comunicación y ahora continúa formándose con un Máster de Marketing de Moda. Escribe para aterrizar, para recordar, para existir. Es su manera de dar forma a la vida, de hacerla real. Por eso anota todo aquello que le hace feliz: la comida, los viajes y las nuevas experiencias no pueden faltar en la lista.
