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Madrid se ha convertido en el punto de encuentro de tradiciones culinarias procedentes de todo el mundo. Ubicado en pleno centro del lujoso barrio de Salamanca, concretamente en la famosa calle Jorge Juan, el restaurante Ceferino se alza como un homenaje a la tradición argentina, el placer gastronómico y la liturgia del asado, convirtiéndose, además, en el primero de la zona en cocinar en palos verticales con la llamativa técnica de asado en cruz.
Para elevar la experiencia, Ceferino propone una oferta líquida enfocada en el otro gran elemento de la cocina argentina: el vino. Para ello, en la planta baja cuentan con el speakeasy Malevo, un espacio diseñado para el puro disfrute a través de una variada oferta de tragos.
La atmósfera íntima, inspirada en las estancias argentinas con tonos cálidos, las exquisitas carnes y el vino de la más alta calidad, hacen de Ceferino un rincón en el que despertar todos los sentidos.
La parrilla como protagonista
Para la ceremonia del asado, Ceferino cuenta con el reconocido maestro de brasas José Antonio Figueroa. Originario de la región de Tucumán, la ciudad más grande del Norte Argentino, el parrillero argentino acumula múltiples reconocimientos, Campeón del Mundo en el Mundial de Asadores Ancestrales en Medellín (Colombia), entre ellos.
“Encender las brasas es encender pasiones”, cuenta Figueroa, y las pasiones están más que encendidas con cada una de las propuestas que pueblan su carta.
La oferta cárnica de Ceferino cuenta con una sección dedicada a la materia prima argentina en la que destacan el Ojo de bife Aberdeen Angus, Lomo de Novillo Aberdeen Angus o Marucha Wagyu. También hay cortes de España, como el Lomo Alto de Retinta madurada más de 20 días o el Chuletón de vaca de caserío vasco, o piezas originarias de Estados Unidos como la Entraña de Black Angus.
Para completar estos nombres propios se ofrecen 'sides': patatas soufflé, boniato al rescoldo, zapallo de estación a la brasa, pimiento rojo asado en horno de barro con huevo frito o puerro y cebolla tierna son solo algunos de los acompañamientos a elegir. Para rebañar el plato y la vida: pan de masa madre, tortilla de manteca de cerdo o pan chipá.
Y, aunque la carne a la parrilla sea su producto estrella, la propuesta incluye otras recetas emblemáticas, como las tradicionales empanadas de carne y morcilla argentina, lubina, rodaballo, ñoquis con ragout de hongos y queso manchego o sorrentinos de mozzarella.
De esta forma, Ceferino traslada a España el sabor y la ancestral técnica de asado que ha convertido Argentina en una de las capitales gastronómicas del mundo.
C/ Jorge Juan, 27. Madrid
Tel. 639 26 75 15
Precio medio: 70 euros
