- Los 32 restaurantes de moda en Madrid donde tienes que ir
- Los 26 restaurantes de moda en el barrio de Salamanca de Madrid
- 25 restaurantes baratos de Madrid por menos de 35 euros
Quizás este sea el restaurante más auténtico de Dani García, el que mejor recoge su esencia, quién es y de donde viene. Es su misma raíz, la andaluza, desde la que comenzó a andar y a cocinar ese camino que le llevó a las 3 estrellas Michelin y que lo han situado como uno de los grandes referentes de la cocina española en el propio país y fuera de España con restaurantes como Dani Brasserie, Lobito de Mar, BiBO, Alelí, Kemuri, Leña, Smoked Room, La Câbane o La Chambre Bleue. Y por supuesto Trabauches, el restaurante andaluz que abrió hace un año en Marbella y que ahora llega a Madrid para mostrarnos los auténticos sabores de su tierra que el chef malagueño tiene en la memoria.
La fecha es el próximo 4 de enero de 2024. El lugar, el número 40 de la madrileña calle Ortega y Gasset , en el sabroso barrio de Salamanca. Allí abrie sus puertas el restaurante Tragabuches en Madrid, estableciéndose como el mejor planazo gastro para comenzar el Año Nuevo. Apunta porque aquí es donde vas a encontrar al cocina de los orígenes de Dani García, con sabor a casa y a familia, una propuesta abierta a todos los gustos y a todos los bolsillos. Y con un formato "non stop", desde los desayunos a la cena.
Este Tragabuches es el heredero del Tragabuches que en 1998, cuando Dani contaba solo 22 años, lo acogió en su cocina después de que aprendiera el oficio en la escuela de hostelería de La Cónsula en Málaga. Allí no había alta cocina, las esferificaciones ni estaban ni se las esperaba, era un restaurante de los que ahora marcan tendencia, de producto y de KM 0, donde comer muy bien con los productos de la tierra trabajados desde el mejor momento de cada temporada para llevarlos al plato en recetas sencillas y reconocibles donde el sabor es protagonista.
Esto es precisamente lo que vas a encontrar hoy en el nuevo Tragabuches. Es, sin duda, un digno heredero del original que pone al día los platos andaluces de entonces, sin cambiarlos, de nuevo a través de sus productos, pero con el toque de Dani García. Y con el extra de que, al estar en este caso en la capital, también prestará atención al producto madrileño.
La propuesta culinaria de Tragabuches comienza con los desayunos, donde vas a encontrar una carta en la que hay una amplia variedad de pitufos y molletes como el de zurrapa de lomo blanca, distintos tipos de huevos, entre ellos, benedictinos con carne mechá, y especialidades como el sándwich mixto con mantequilla francesa.
No se descuida la media mañana, en la que ya sea en mesa o en barra -esta última la opción más informal donde disfrutar de tapas variadas con una carta propia-, que cobra una alta importancia en este proyecto, en la que disfrutar del aperitivo y tomar un refrigerio que dará paso a las comidas, y posteriormente al picoteo de la tarde que marca la senda la cena.
En la mesa de Tragabuches, que por cierto tiene una capacidad para 180 comensales, no faltaran platos de cuchara y recetas de toda la vida. Vas a encontrar suculencias como el Salpicón de mariscos o las Milhojas de foie y queso de cabra de Ronda con manzana verde caramelizada (plato de 1998) y otros calientes como el Rabo de toro guisado y desmigado envuelto en ravioli (también versión 1998). Tampoco falta una selección de guisos andaluces como el arroz meloso de morcilla de Ronda y navajas (plato de 1999).
Pero hay más, porque la carta se completa con una boutique de pescados y carnes de Andalucía a la parrilla, con una selección de la mejor pesca del día traída desde el Mediterráneo y el Atlántico andaluz, y también de las mejores piezas de chivo malagueño asado y carne en su punto óptimo de maduración.
En cuanto al espacio, el restaurante cuenta con tres plantas y tres zonas bien diferenciadas: la barra, el salón y cuatro reservados. Todos abiertos durante todo el día, por supuesto con la cocina dispuesta a cocinar aquello que te apetezca. Bienvenidos al mundo más auténtico de Dani García, bienvenidos a Tragabuches.
C/ José Ortega y Gasset, 40. Madrid.
Tel. 91 11 79 230
Web: www.grupodanigarcia.com/tragabuches/madrid
HORARIO
8:00/12:00 desayuno
13:00/16:30 comida
20:00/23:30 cena
8:00-23:30h Non-stop Snacks
