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La cocina asiática se ha convertido en una de las más populares de Madrid, donde mes a mes crece la oferta de restaurantes chinos, japoneses, taiwaneses... y de otros lares de aquellas lejanas zonas que nos conquistan con sus delicados bocados de potentes sabores y texturas que juegan con nuestro paladar y cerebro. Este porfolio de locales asiáticos acaba de ampliarse con la llegada de un nuevo miembro, en este caso a una de las calles más concurridas de la capital por foodies y amantes de lo gastro: Ponzano. Hasta el 10 de esta bulliciosa calle ha llegado el restaurante japonés Lamonarracha, que abría sus puertas este jueves 19 de noviembre.
Seguramente te suene, y mucho, este restaurante pues arrasó en el delivery con su cocina japonesa fusión durante la pandemia, y también ocupa un lugar preferente en las listas de los más restaurantes animados y solicitados de la capital pues ya cuenta con otros tres restaurantes: en Chamberí, en Príncipe de Vergara y en Pozuelo de Alarcón. A ellos se ha sumado un "hermanito pequeño" para ampliar la familia.
Detrás de Lamonarracha están Carlos Rojo Seco y Alejandra Santos, que han unido sus talentos y pasiones en este proyecto. Él gestionando el día a día del grupo, desarrollando una gastronomía "japonesa-fusión atemporal" en la que se combinan platos y productos de allí con productos españoles seleccionados en elaboraciones sorprendentes, atrevidas y sobre todo ricas, en formato de platos en gran medida pensados para compartir e incluso como tapa.
Por su parte, Alejandra, como interiorista, es quien se encarga de dar vida un estilo muy personal a cada detalle de los restaurantes, a los que ha dotado de una imagen elegante y elevada, de ambiente distendido y abierto a todos los perfiles y sobre todo a todos los bolsillos pues el ticket medio ronda los 35 euros.
Su nuevo proyecto, Lamonarracha de Ponzano llega a una de las calles más concurridas y conpetitivas de la capital con algunos cambios, ya que "hemos tratado de "afinar" nuestro concepto a lo que pide esta tradicional calle de alterne de Madrid", explican a ELLE Gourmet. Pero se quedan con lo mejor de sus restaurantes, su propuesta gastro basada en la calidad.
Utilizan un arroz de calidad superior que cuecen con agua kangen para que pierda ninguna de sus propiedades durante este proceso; el pescado es fresco y procede de pesca sostenible -como el atún rojo salvaje que es capturado mediante una técnica ancestral para que sufran lo menos posible-o el salmón que procede del Atlántico. A ello se une que las verduras que utilizan son frescas y vienen de pequeños proveedores de la ribera navarra. Y un extra: hacen ellos mismos los condimentos tan importantes como la soja, que preparan diariamente.
Un japo 'Casual Dinning'
Y van más allá: Lamonarracha de Ponzano es un concepto de 'Casual Dining', un lugar en el que poder disfrutar sin complicaciones y a cualquier hora del día en un informal, pero refinado y cuidado espacio donde degustar de un buen tapeo japonés con una bebida, desde una caña castiza hasta un sofisticado cóctel, y seguir de marcha al son de la música.
Las mesas con una altura ni alta ni baja, son perfectas para generar un híbrido entre las reservas y una cena con copas asegurada y sin prisas.
Entre los platos japoneses que vas a encontrar en al carta destacan unas deliciosas Gyozas o su ya clásico Bao artesanal de atún rojo, que "españolizan" al añadirle huevo de codorniz. Tampoco te pierdasplatos como el Roll de crunch de langostino o nigiri como los de Crujiente de tartar de atún rojo y cecina de León y Foie con frambuesa.
Y de postre, va a dejarte sin palabras en todos los sentidos sus Gyozas rellenas de compota de manzana y helado de vainilla; y sus Mochis, como este relleno de mousse de galleta de Oreo. Tanto con ellos, como durante toda la velada, puede acompañarlos con una carta de cócteles clásicos con un toque japonés, pensados para que los tragos encajen a la perfección en una experiencia nipona en el centro de Madrid a la que regresar una y otra vez. Será tu nuevo sol naciente.
C/ Ponzano, 10 Madrid
Tel. 910 098 126
Web: www.lamonarracha.com
IG: @@lamonarracha
Precio medio: 35 / 40 euros.
