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De Nápoles a la Toscana, de Venetto a Roma. De norte a sur y de este a oeste haciendo un sabroso recorrido por el país de la bota. Es el viaje por la cocina italiana más auténtica y tradicional en un espacio donde el buen gusto tanto en la mesa como en el ambiente es la clave y el espíritu de Matto, el nuevo italiano de Madrid que abría hace unas semanas para sumarse a la trepidante oferta gastro de la capital.
Situado en el barrio de Salamanca, que bulle como nunca con apertura tras apertura con cocinas viajeras que van desde los asiáticos y japoneses a propuestas de lujo como Abya que llegan para marcar tendencia mundial, Matto llega con una propuesta muy interesante en la que vas a encontrar platos tradicionales italianos que, de muchas maneras, enlazan con nuestros productos más exclusivos pero sin llegar a una completa fusión.
Al frente del proyecto se encuentran Jacopo Villatico Campbell y Francesco Luca Caronna, con el chef Alberto Franzin (que ha trabajado con los reputados y premiados cocineros Heinz Beck, Pierre Gagnaire y Rafa Peña) al mando de los fogones. Juntos han creado una carta reducida en la que vas a poder comerte toda Italia desde la autenticidad y la tradición de sus sabores y platos pero con toques modernos con una especial atención al producto y la temporada, y como si estuvieras allí mismo.
El restaurante cuenta con un espacio muy recatado y coqueto, más bien pequeño, y solo suma unas pocas mesas en el salón aunque también tiene una buena y confortable terraza cubierta preparada para todos los momentos del día y la noche, y perfectamente aclimatada para todas las temporadas ya sean de frío o calor.
El salón principal, que cuenta con la cocina vista a su lado -por si eres curioso y te gusta disfrutar del trabajo de los chefs durante la velada- te traslada desde el primer momento a una elegante y palaciega casa veneciana. El interiorismo, que ha sido realizado por el prestigioso interiorista Lázaro Rosa-Violán, se viste de materiales nobles como la madera, lámparas de estilo retro de cristal tipo araña y de porcelana, pantallas de ganchillo, numerosos espejos, cómodas butacas y sillones aterciopelados con color borgoña; y una mezcla de cuadros picassianos con imágenes clásicas de la bella Italia.
De las cosas que más van a llamarte la atención en la mesa es su vajilla, llena de color y de motivos mediterráneos como pescados o productos de la huerta. La verdad, los platos son preciosos y es inevitable pensar que los querrías para tu propia casa. Los puedes ver también en una exposición a la entrada del restaurante.
Qué comer en Matto
La propuesta gastronómica de Matto es muy ajustada. Cuentan con una carta con una veintena de platos con los que devorar la auténtica gastronomía italiana tradicional, con un recorrido de sabores y platos de toda Italia, elaborados con muy buen producto y con tanto mimo que rezuman cierta delicadeza. Están muy cuidados y de ellos destacan los sabores y la pasta, siempre al dente como la comen allí- ya que al fin y al cabo son los que saben del asunto.
Para comenzar puedes apostar por el clásico Crostino Toscano, o dejarse seducir por un buen Bacalao a la Veneziana. Pero nuestro consejo es que apuestes por el Carpaccio de Picaña, un imprescindible que va a encantarte. Y si quieres sorpresa: la Croqueta de cocido a la romana (que no llevan bechamel, pero están cremosas como si la tuvieran), una delicia que une en perfecta armonía algo tan nuestro y muy suyo.
Por supuesto entre sus fuertes está la pasta, destacando la Carbonara -auténtica-, la Pasta alla Nerano o un plato sabrosísimo y diferente como es el de Spaghetto almejas y bottarga. Por supuesto, entre otros platos también destacables son los que tienen trufa, en este caso con Tagliatella.
Entre los segundos, nuestra apuesta -y es ganadora- se decanta por la Sepia alla Luciana, que a nosotros nos encantó, aunque reconocemos que para la próxima vista tenemos pendiente la Saltimbocca alla Romana así como las Albóndigas de retinta y trufa. Y una vez que ya sabes qué comer, a la hora de beber lo que tienes que hacer es acompañar la comida con sus vinos sicilianos, de los que cuentan con buenas y suficientes opciones para un maridaje perfecto.
Entre los postres, limitados a cuatro opciones, no falta el icónico Tiramisú al que se unen otras opciones más especiales como el Cantucci con Vinsanto o el Zabaione (crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino).
Una buena decisión para tu primera visita es dejarte llevar y apostar por el menú 'Lo que dice Alberto', una especie de menú 'omakase' a la italiana que tiene un precio cerrado de 55 €. Incluye los cuatro platos que decida el chef y la bebida está incluida.
C/ Hermanos Bequer, 5. Madrid.
Tel. 917450051
Web: www.mattomadrid.com
IG: @mattomadrid
Precio medio: 45 euros
