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Locales sofisticados con decoraciones increíbles, sabores cosmopolitas que te transportan a cada bocado a diferentes partes del mundo, platos con productos autóctonos de primera, cocinas de raíz, fusión y un objetivo: vivir una experiencia auténtica comiendo como si estuvieses en ese país determinado mientras te sientes como en casa. Es tendencia gastro y te hablamos de uno de los últimos restaurantes abiertos en Madrid, convertido ya en uno de los mejores asiáticos que nos la sirve en su espectacular local, BAAN.
Es el nuevo templo de la cocina del sudeste asiático en la capital, el lugar para devorar sus sabores únicos, en especial de Tailandia y Vietnam con paradas en India, Filipinas, Corea y China. El reconocido cocinero Víctor Camargo, que ya nos los descubrió en el recordado Sudestada, es chef ejecutivo del proyecto y responsable de la carta. Apuesta segura.
La propuesta de BAAN (casa en Tailándés) va a entrarte primero por los ojos para convertirse después en irresistible. Platos llenos de color, aromas y sabores exóticos, texturas diferentes, recetas tradicionales y mucho toque fusión con productos patrios muy top para sorprendente en cada una de tus elecciones con elaboraciones preparadas con técnicas de la cocina de allí y mucho más actuales.
La carta cuenta con una veintena de platos, muchos de ellos pensados para compartir. Para abrir boca uno de los entrantes que nos parecen indispensables son unas fantásticas Ostras fritas en panko con salsa tártara con encurtidos y barbacoa de manzana ácida; los Nem Ran de pollo de corral y bulle negre del Pirineo envuelto en lechuga y hierbas vietnamitas o las clásicas Samosas -rellenas de curry vegetal con kefir de yogur indio y menta- y la ensalada de papaya verde.
Otra magnífica opción son las Láminas curadas de lomo bajo madurado con mojo de tamari wasabi, un plato delicado y lleno de matices que lo tiene todo. Y entre los principales la lubina marinada con jengibre, cúrcuma y chiles, cocinada al vapor y acompañada con salsa cantonesa y mandarinas asadas; y el muslo de pollo deshuesado y frito estilo tonkatsu con guindillas tailandesas y ensalada de pepino y hierbas.
Por supuesto, la parte de currys y elaboraciones al wok van a dejarte indecisa porque no va a saber por cuales decidirte. Te apetecerá probar su particular Pad Thai, que cocinan con secreto ibérico con micro vegetales, fideos frescos de arroz y salsa de tamarindo con cacahuetes tostados con lima y chile; o cualquiera de sus currys (todos acompañados de arroz) con tres intensidades de picantes. Si eres de los que toleran el picante, no dudes en pedir el Curry Vindaloo con carrillera de cerdo ibérico.
El momento de los golosos llega con los postres, con opciones limitadas pero suficientes. Puedes elegir entre cuatro platos, todos con toques asiáticos. Nuestro favorito es el Granizado de lychee con crema de plátano asado y helado de cassis; aunque para los clásicos también tienen una tarta de queso fluida con miso blanco y galletas de jengibre.
Restaurante y Cocktail House
BAAN es mucho más que un restaurante. Cuenta con dos espacios distintos en dos alturas. La primera de ellas, a pie de calle, es el restaurante propiamente dicho mientras que en la primera planta tienes una coctelería de diseño a cargo de Daniele Merli y que puede disfrutarse en horario ininterrumpido.
En ambas zonas el interiorismo va a conquistarte al primer vistazo. Está inspirado en las formas que crean los arrozales, son muy sofisticados y en ellos se conjugan la madera y telas de lujo, en tonos tierra, rojos y dorados, terciopelos y detalles vegetales.
C/ Villanueva, 2. Madrid.
Tel. 911 088 900
Web: www.baanrestaurante.com
IG: @baanmadrid
Precio medio: Cocktail House: 30-40€ / Restaurante: 45-60€
