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Después de conquistar 3 estrellas Michelín en 2018 y con ellas a todo el planeta gastro al chef malagueño Dani García solo le quedaba una cosa por hacer: tomar Madrid de verdad, no por la fuerza, sino con sus platos, su talento y su creatividad al mando de los fogones. El cocinero había llegado ya a la capital española con BiBo, su propuesta más accesible pero tras las estrellas decidió dar un giro en busca de su sueño real, democratizar la alta cocina haciéndola asequible y probar nuevos conceptos.
Así llegó en 2019 Lobito de Mar y después, septiembre de 2020, la brasserie Dani en la espectacular terraza de Four Seasons Madrid y del delivery La Gran Familia Mediterránea. Pero el desembarco en la capital no se completó hasta 2021, cuando abrió su dos en uno: Leña y Smoked Room. Es lo más de lo más de Dani, a lo que se sumará en breve Tragabuches.
El hotel Hotel Hyatt Regency Hesperia de Madrid es la sede que acoge estas propuestas de Dani García en Madrid. Allí están sus dos espacios unidos por el elemento básico que define la cocina que aquí vas a encontrar: el humo. Eso sí, son dos conceptos que comparten localización pero no espacio ni equipo.
Al igual que en Leña Marbella, la decoración de estos espacios tiene todo que ver con su propuesta gastro. El interiorismo es obra de Astet y Neolith, que han creado un espacio donde las materias primas como la madera y el ladrillo conforman la estética y dan calidez al restaurante, en el que impera el minimalismo y la sencillez.
Y como en Marbella, Leña es un steakhouse que se sale de lo tradicional para dar un paso más. Allí vas a encontrar un impecable trabajo con el producto, cocinado a la brasa al con la versatilidad de Dani García de la forma más honesta y respetuosa, pero con ese toque cosmopolita que ha incorporado a su cocina gracias a sus viajes por todo el mundo. En dos palabras, tradición y técnica dando como resultado una cocina casual.
Así es Leña Madrid
Los platos que conforman la carta de este restaurante tienen como hilo conductor el fuego, las brasas y el sabor ahumado; y ella vas a encontrar desde entrantes vegetales a la brasa como aguacate de Málaga, baba ganoush, níscalos de la Serranía de Ronda; bimi asado a la brasa y salsa romesco o caprese de burrata ahumada, tomates secos y frescos, albahaca y piñones. Para continuar, siguen entrantes como las croquetas de pollo asado, morcilla y sobrasada a la brasa o pretzel de ternera ahumada, empanada de huevo con pisto, foie para untar y ajetes aliñados o los espetos de carne . Y como no, algunos de los platos internacionales más icónicos del chef.
Así es Smoked Room
Es el espacio más especial no solo de este royecto de Dani García sino de todo su grupo. Es un restaurante boutique en formato mini que cuenta con solo 14 plazas. En él solo habrá una única opción, el Smoked Room Fire Omakase, un menú degustación de cocina a la brasa que se traduce en una propuesta que consiste en dejarse llevar por el chef y disfrutar, e irá cambiando según los productos de la temporada.
Aquí Dani García traduce su pasión por la alta gastronomía en un nuevo espacio exclusivo, donde el humo y la brasa son los pilares de la propuesta. Así, la técnica pasa a ser una parte indispensable de cada plato convirtiendo el humo en el aderezo, siendo el toque de cada pescado, verdura, marisco o carne.
