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Cuando, tras el confinamiento, el chef Roberto Ruiz tomó la decisión de cerrar el exitoso Punto MX -o mejor dicho, de no reabrirlo tras el cierre forzoso- también prometió seguir "enchilando" la ciudad de Madrid con un nuevo proyecto con el que seguir descubriéndonos el México más desconocido. Y lo cumplió. El popular chef inauguró en en 2021 el esperadísimo Barracuda MX y al momento comenzó a estar boca de todos los gourmets de Madrid. Y hoy vive convertido en uno de los mejores mexicanos de la capital.
Reconocidos adictos a sus recetas, desde las de la antojería Salón Cascabel a las de su 'delivery' MX Roberto Ruiz, Barracuda MX es sin duda su propuesta más especial a la que recurrimos una y otra vez. Es una fantasía y, de hecho, es un selecto miembro de nuestra lista de restaurantes mexicanos favoritos de Madrid. ¿Lo mejor? Su carta, pensada para saciar las ganas de pasarlo bien y que no se parece a ninguna de las que hemos probado antes.
De la guía Michelin al Pacífico
Meditando sobre Barracuda, Roberto Ruiz siempre tuvo claro que no sería una segunda versión de Punto MX. Quiso reorientar el negocio y enfocarlo con otra visión. Eso sí, su objetivo siempre ha sido traer a España la esencia culinaria de México como nunca antes se había hecho. Y también ha alcanzado su objetivo. Para ello ha trasladado su cocina a la costa del Pacífico.
Barracuda MX es el restaurante más personal de Roberto Ruiz. Es una invitación a conocer el litoral Pacífico mexicano a mordiscos en un ambiente desenfadado. Es su particular 'tour' de las delicias que recorre la costa desde Ensenada hasta Chiapas. Esta zona está caracterizada por el mestizaje culinario que surgió a raíz de las rutas comerciales que conectaban el país con Asia.
Un restaurante mexicano entregado al pescado
Salvo ligeras excepciones, son pocos los restaurantes mexicanos que en nuestro país cuentan con platos de pescado más allá de unos tacos 'crispy fish'. En Barracuda MX ocurre exactamente lo contrario. El pescado es el absoluto protagonista de la carta y lo encontraremos en muy variadas versiones. Por supuesto, carnes y verduras juegan un 'roll' imprescindible, pero el mar es la esencia principal.
Gracias a ese mestizaje culinario que marcó el territorio Pacífico históricamente, Barracuda MX cuenta con recetas que abarcan desde pescados zarandeados hasta cortes asiáticos en crudo aliñados con salsas cítricas. Tampoco faltan los tacos con diferentes rellenos. Elaborados con tortillas de maíz que hacen de forma artesanal a diario en el propio restaurante, son otro atractivo de la carta. Se preparan en medio de la sala con una técnica de fermentación y nixtamalización que las hace más fáciles de digerir y les aporta ese sabor tan especial.
De la carta de entrantes de Barracuda MX habría que destacar el guacamole servido con chicharrones. Aunque sea un plato mexicano que ya hemos probado, es realmente delicioso y una opción perfecta para compartir. Para los que buscan probar algo nuevo, son imprescindibles los aguachiles y ceviches con pescados frescos de Roberto Ruiz. Están elaborados en maceraciones cortas para aportar de forma sutil toques de picante y acidez, y se acompañan con totopos de maíz, frijoles y salsas.
La estrella de la casa es la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano. En Barracuda MX siguen la tradición mexicana y la cocinan a la brasa con un adobo de chiles ligeramente picantes. Su característico colorido invita a comerla con los ojos.
Los que buscan rendirse a los pecados de la carne (y de paso recordar uno de los platos más venerados de Punto MX), adorarán una nueva versión de su emblemático tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serranos.
Una sala que invita al disfrute
El estudio de interiorismo Cousi se encarga de firmar este proyecto presidido por una gran barra central, sobre la que se proyectan degradados azules que simulan las profundidades y colores del océano. De ella también se desprende una carta líquida perfecta para celebrar la vida y rendir culto al hedonismo. Probar un cóctel es imprescindible para conocer en profundidad Barracuda MX.
La sala principal pone en valor la artesanía mexicana y por eso encontramos piezas como las espalderas tejidas de algodón, el techo de fibra natural recordando a las palapas, o los pilares revestidos con cuerda trenzada. Además, algunas piezas de vajilla y los molcajetes son piezas directamente traídas de México.
A través de un pasillo de arcos en tonos neutros, donde un banco de peces de cerámica blanca marca el camino, se accede a la segunda sala en la que los colores azules son los predominantes, presentes desde los techos, donde una escultura recuerda las formas de un coral, hasta en los dibujos de las paredes.
Dirección: Valenzuela, 7 (Madrid).
Teléfono: 911 088 999.
Horario: De lunes a domingo de 13:30 a 23:00 h.
Precio medio: 50 €.
