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Y de repente Bello e Bbuono. Es el nombre del último restaurante italiano que acaba de abrir sus puertas en Madrid y aunque lo es, bonito y bueno, en realidad el nombre este nuevo templo para los amantes de la cocina transalpina significa eso mismo: "de repente", un nombre que viene de la expresión del napolitano callejero y "Bell’ e bbuon" y que viene a ser una perfecta carta de presentación. Así es precisamente como ha irrumpido en el panorama gastro capitalino cuando nadie lo esperaba para grata sorpresa y alegría de foodies y disfrutones, y como un preciso adelanto de lo que vas a pensar cuando lo descubras: de repente va a convertirse en uno de tus restaurantes favoritos. Porque a su alta cocina napolitana une que es accesible para la mayoría de los bolsillos.
Situado en la madrileña plaza de Chamberí, en un barrio lleno de vida donde el tapeo, ya sea de mañana para el aperitivo o el ahora de moda tardeo, y las ganas de disfrutar de la gastronomía es lema de vida, este restaurante va a romper los esquemas que tienes en mente sobre la deliciosa comida de Nápoles. Y un aviso, si eres de esas personas de las que cree que solo pasta y pizza puede vivir el hombre, vamos a abrirte nuevos horizontes.
Detrás del proyecto se encuentran Mariella Gambardella y Salvatore Romano, gente muy conocedora del panorama hostelero capitalino, quienes junto con su chef ejecutivo, el cocinero italiano Carmine Bavuso, forjado en cocinas con estrella Michelin de medio mundo en ciudades como Londres, Roma, Múnich, Dubái o Montecarlo, han creado una propuesta de cocina tradicional napolitana pero con toques de vanguardia. A esto se suma que está perfectamente puesta al día y la elaboran con la mejor y más auténtica materia prima, respetando los sabores de siempre y con una presentación moderna y diferente que todavía entre mejor por los ojos.
El restaurante es pura luz. Un espacio donde el color blanco y el crudo a tono es protagonista, los espacios son amplios y distintas alturas crean rincones con mucho encanto. Los cuadros llenos de color, con azules intensos y tonos rojos y anaranjados, y las plantas con su verde intenso rompen el cromatismo para trasladarte directamente a Nápoles. Cómodas sillas de diseño tipo butaca y las mesas con manteles y servilletas de algodón suben el nivel, porque estás en un restaurante que cuidan hasta el último detalle; allí sabes desde el primer vistazo que todo está más que pensado y desde luego muy mimado.
Esencia napolitana y creatividad
Trasladarte al sur de Italia y a sus inconfundibles sabores es en realidad el viaje que vas a hacer en Bello e Bbuono de la mano de Carmine, que va a descubrirte una nueva forma de entender y disfrutar la pasta, de las pizzas de las que luego hablaremos y de otros platazos repletos de sabor napolitano, creatividad e imaginación. Sumando que en ellos también hay vanguardia, ejecutada de forma sutil y elegante.
La carta no es demasiado grande, vamos que no vas a perderte en ella, pero está muy bien pensada. En total cuentan con unas 25 platos diferentes entre todos sus apartados por lo que hay suficientes opciones para satisfacerte te apetezca lo que te apetezca. Los tradicionales antipasti son la mejor forma de comenzar, por ejemplo con su Polpeta, una especie de croqueta sin bechamel con carne, verduras y un rebozado con panko; o su deliciosa Parmigiana, que nos parece maravillosa, y que versionan para terminarla en mesa con una crema de provola ahumada.
Como buen italiano, la pasta es uno de sus fuertes, pero aquí van a sorprenderte. Y no porque vayas a encontrarla al dente, pero de verdad, quizás algo dura si no estás acostumbrada, y es que vas a comerla como si estuvieras en la costa de Sorrento, Positano o por cualquier pueblo de Amalfi. Imprescindible nos parece que pruebes La Nerano, un plato de fusilli con calabacines, crema de provolone del Monaco, gambas marinadas y albahaca; o la Genovese Napoletana, unos estupendos tortelli rellenos de "genovese napoletana" -que no tiene nada que ver con Génova, la ciudad del norte de Italia sino que coge el apellido de su creador- y espuma de parmesano.
Otros platos y diferentes y que quizás no te los esperas son 'O Purpo, pulpo cocido a baja temperatura con crema de burrata y berenjena ahumada; Manzo, Zucca e Frigitello, solomillo de ternera, crema de calabaza y jengibre y frigitello"; o Pesce, Pizzaiola e funghi, un plato con pescado del día como Corvina con salsa "pizzaiola", endivia y setas asadas.
Auténticas pizzas napolitanas
La oferta gastro de Bello e Bbuono se completa con las ineludibles pizzas napolitanas. Las elaboran en un imponente horno que hecho con una piedra especial de origen volcánico que llega a temperaturas de 400-450º consiguiendo que queden súper crujientes y jugosas. Además, puedes ver cómo las elaboran en directo añadiendo una divertida experiencia a la visita porque solo tardan en cocerlas entre 60 y 90 segundos. Y hay que reconocerlo, el fuego es hipnótico.
De las pizzas puedes elegir entre tres opciones clásicas como la Margherita, Diavola o Prosciutto y seis opciones de pizzas gourmet como la Zabaione e Tartufo, con sabayón a la carbonara, láminas de trufa y guanciale crujiente; o la Capocollo e Provolone, con salsa de tomates, mermelada de “tomatitos del Piennolo”, capocollo campano, láminas de Provolone del Monaco y albahaca.
Tiramisú 3.0
El postre es otro momento memorable en este restaurante italiano, y en este apartado hay una estrella: el Tiramisú 3.0, Tiramisú "deconstruído" al que el chef también llama "Los tres sabores originarios del Tiramisú", porque en este postre vas a encontrar toda su esencia con distintas texturas.
El círculo perfecto que ofrece Bello e Bbuono se cierra con una bodega con numerosos vinos de distintas regiones italianas y algunas concesiones a los nuestros que maridan muy bien con la cocina que proponen, y una coqueta terraza a pie de calle, cubierta para que te encuentres confortable si buscas estar al aire libre, junto a la plaza de Chamberí.
C/ Plaza de Chamberí, 10. Madrid.
Tfno: 914 45 24 99
Web: www.belloebbuono.com
IG: @bello_e_bbuono
Precio medio: 30-35 euros.
