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Su ubicación privilegiada, en plena plaza de Colón en Madrid lo convierte en el centro de todo. Es el restaurante Papúa, uno de los locales de moda en la capital que te hace recorrer medio mundo con solo poner un pie en su interior. El destino: la jungla, salvaje a inesperada, verde y espesa, dispuesta a sorprenderte a cada momento. El lugar donde vas a trasladarte lo indica el propio nombre del local, Papúa Nueva Guinea, a quince mil kilómetros de distancia.
Jorge Rivero Prados y Noel Duque Martínez están al frente de este proyecto, que desde que abrió en plena explosión de la pandemia se ha convertido en uno de esos espacios donde todo el mundo quiere reservar. ¿El secreto del éxito? Una buena e innovadora propuesta gastronómica con platos cosmopolitas y viajeros, sorprendentes y muy visuales repletos de sabor. Una coctelería de altura y un ambiente animado que lo convierte en el paraíso de las personas a las que les gusta morder la vida.
Como te hemos anticipado, el interiorismo es un túnel del espacio-tiempo que te traslada a la selva. Es obra del arquitecto sevillano Adolfo Monserrat, que ha diseñado un espacio "verde" repleto de plantas y animales exóticos, que tanto han seguido otros locales, y que te sitúa en el centro de una jungla tropical. La decoración añade tintes de inspiración colonial con madera y tonalidades aguamarina y verdes. Y vas a encontrar distintos rincones, sutilmente dispuestos para convertirlos en semi-reservados.
Una cocina que sorprende
Aunque la decoración y el ambiente es importante, la gran apuesta de Papúa en en realidad su propuesta gastro. "Nuestra cocina viene de las manos de un chef estrella Michelin y podríamos considerarlo como la antesala de un local estrella", comentan sus responsables. Así, su carta es divertida y con un punto atrevido, pero siempre marcando la tradición de la comida mediterránea fusionada con toques mexicanos o de otros países latinoamericanos que aportan matices pero sin evaporar su esencia. Los responsables de los fogones son los chefs Néstor López y Charli Monge.
Entre los platos de la carta los hay de temporada un 2023 delicioso con clásicos renovados, pensados para compartir, como la Ensaladilla rusa de pulpo al ajillo con salsa de aceituna manzanilla o la Tortilla vaga de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
En el apartado de arroces destaca el Arroz de menestra de temporada y trufa, mientras que en los pescados se decantan por el Rape de pecho negro a baja temperatura, gnocchi y espuma de suquet de pescadores.
Para los amantes de la carne, hay un Solomillo en salsa perigourdine, boletus y trufa de verano, llamada así por la región francesa Périgord de donde proviene dicha trufa, la Presa de Angus risolada en hierbas provenzales y una Hamburguesa de vaca vieja madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Grandes Hits
Algunos de sus platos ya emblemáticos son la Ensalada César en rolls, las Croquetas de jamón y jamón ibérico “Arturo Sánchez” o el Arroz bomba mantecado y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días, pero ha llegado el momento de ampliarla con nueva delicias, y estas están a la altura.
Lo último
Entre los nuevos platos estrella destacan las Rosquillas de Foie al ron con aromas de naranja y gastrique de membrillo, emulando la tradicional rosquilla española mezclado con el postre francés Babá; el Canelón de pollo de bresse, la Merluza a la madrileña y madrileña (su nombre proviene de mezclar dos recetas madrileñas) como son los callos a la madrileña y el besugo a la madrileña; y, en el apartado de las carnes, resaltar el Magret de pato asado a la brasa con sus propios hígados acompañado de su propio jugo y licor de pera y el Jarrete de cordero lacado a la riojana acompañado de vena inflada y cebolla caramelizada. También unos riquísimos Huevos marmolados y una Panceta lacada con huevo de codorniz.
Y de postre...
Para rematar, te recomendamos uno de los nuevos postres más originales y que más está dando de qué hablar: el F*cking Donut, donuts glaseados con palomitas dulces y toffe salado. Y si eres de cheesecake, su tarta de queso.
Una coctelería que sorprende y arrasa
La coctelería de Papúa Colón está siendo uno de los mayores reclamos del restaurante. Al frente se encuentra Daniel Regajo, que ha pasado por coctelerías reconocidas como Streetxo Londres, donde ejercía de Headhunter; y en la mundialmente famosa The Gibson, donde aprendió de la mano de Marian Beke.
La carta líquida que ha creado cuenta con catorce cócteles inspirados entre viajes de países de los cinco continentes con mucho sabor y tragos exóticos. Todos los cócteles están relacionados tanto en la vajilla, el nombre del cóctel y los ingredientes. Y es ideal para disfrutarla a cualquier hora del día.
Un restaurante con Realidad Vitual
A la decoración y el ambiente del restaurante se ha unido recientemente que han instalado una serie de pantallas multimedia y realidad virtual alrededor de las mesas y la barra que ofrecen la posibilidad de proyectar cualquier tipo de imágenes. Así, las pantallas que rodean la jungla se convierten en un atractivo para las cenas donde cualquier persona podrá sentirse inmerso en la auténtica naturaleza observando imágenes de la selva o animales en movimiento.
C/ Plaza de Colón, 4. Madrid.
Tfno y Reservas: 915 766 897 / reservas@papuacolon.com
Web: www.papuacolon.com
IG: @papuacolon
Precio medio: 30 a 50 euros.
