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No hay nadie, o casi, que se resista a la tarta de queso, sobre todo en los últimos tiempos en los que se ha coronado como el rey de los postres. Ya os hemos hecho una selección de las mejores tartas de queso de España, aquellas que debes probar si tienes la oportunidad y eres una verdadera 'cheesecake lover', pero no olvidamos nunca a la primera "reina de las tartas de queso" del país. Es la que elabora Fernando Alcalá, chef del restaurante Kava de Marbella.
Esta tarta está reconocida como la mejor tarta de queso de España de 2019, pues fue la ganadora del I Campeonato Nacional de Tartas de Queso que se celebró en el I Foro del Queso de Gran Canaria en aquel año, en Las Palmas. Luego vinieron otras, pero la primera fue ésta y eso siempre es importante. Y es así:
Si te preguntas qué tiene de especial para ser considerada la mejor, te contamos que se hizo con queso de Flor de Guía canaria, aunque tradicionalmente Fernando Alcalá utiliza quesos de Fuenteovejuna para su elaboración. El resto de ingredientes son los habituales.
El gran secreto
Pero para hacer la tarta de queso más top hay un "truco" que el propio chef ha desvelado: "el secreto no solo está en los ingredientes sino en tener la paciencia necesaria y controlar al máximo la temperatura durante toda su elaboración". Y es que para conseguir el sabor, la textura poco hecha pero cuajada y muy cremosa de esta tarta lo que hay que hacer es dejarla enfriar dentro del horno para que se termine de cocinar conforme se vaya apagando la temperatura.
El reinado de la tarta de queso de Kava comenzó hace ya cuatro años, pero no podemos olvidarnos de las otras finalistas que le disputaron el trono ese año, y de las que ya os hemos hablado: la de los restaurantes Cañadío y Carbón Negro en Madrid; y la de Cheese Las Palmas en Las Palmas de Gran Canaria.
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