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Es un0 de los mejores mexicanos de Madrid, donde va a disfrutar de la auténtica comida de este país, la primera en ser declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad. Iztac es un templo de las gastronomía mexicana, que además ha sido este año Recomendado por la prestigiosa Guía Michelín.
Detrás de este proyecto están Jorge Vázquez, propietario del restaurante, que ha sido capaz de hacer realidad su objetivo: crear ese restaurante al que le gustaría ir a comer y cenar cuando visita su México natal. Junto a él, el chef mexicano Juan Matías ha creado una carta -la cambian cada seis meses- que representa a las diferentes zonas gastronómicas del país y que son fiel reflejo de esos platillos que tradicionalmente se consumen en México, caracterizados por la variedad de ingredientes, matices y texturas de esta rica cocina. Y Javier Torres, maître del restaurante, al frente de la sala.
Ocupando una posición privilegiada en nuestra lista de mejores restaurantes mexicanos y taquerías de Madrid, y con un guiño a la historia pues está ubicado en el mismo local que ocupara desde 1959 el restaurante "México Lindo", primer restaurante mexicano de Madrid, Iztac guarda en su nombre, en sus paredes y en su esencia la leyenda de los amantes Iztaccíhuatl y Popocatépetl, que dan nombre a los dos volcanes que se ven desde Ciudad de México (Iztac y Popo) y que esconde una trágica historia de amor que descubrirás en los coloridos murales del restaurante creados por el artista Gabriel Moreno.
Qué comer en Iztac
La cocina de Iztac propone una carta con platos tradicionales del noroeste de baja California al sureste en Quintana Roo. Son recetas auténticas pero actualizadas pero que mantienen toda su esencia y tradición, los sabores originales que marca su tradición, elaborados con una gran parte de materia prima autóctona que importan desde México. Un detalle, todos sus chiles y picantes que tienen en su cocina vienen directa y exclusivamente de allí.
La carta, que cambia cada seis meses y acaba de ser renovada, está dividida en cuatro partes: Entrantes, Nuestros tacos, Platillos fuertes y Postres. Para abrir boca vas a encontrar un increíble Guacamole de molcajete con torreznos y platillos ideales para compartir como el Aguachile Negro, que lleva gambas maceradas con zumo de lima y recado negro yucateco acompañado de pepino, cebolla morada, rabanito y aguacate: o el Pulpo Rasurado, que es un riquísimo carpaccio de pata de pulpo, zumo de lima, salsas negras, cebolla roja, chile habanero y cilantro para comer con tostadas y aguacate.
Por supuesto, los tacos son una parte importante de la carta de Iztac, entre los que destacan el icónico Taco árabe junto a nuevos platos como los tacos de rib-eye, el refrescante "Vuelve a la Vida" de mariscos, el Huarache de lengua de ternera o las tostadas de manitas de cerdo en escabeche.
A los principales platos netamente estivales, como los camarones y chopitos petroleros (flambeados con tequila) o el moné de lubina, se suman opciones cárnicas como el imponente Tomahawk con ensalada de nopales, las enchiladas divorciadas o el almendrado huasteco con magret de pato.
En el capítulo dulce, gestionado por la pastry Sohaly Ventura, postres como la tartaleta de cajeta, el Pie de lima o el denominado “pastel imposible” ponen el perfecto colofón a la parte salada del menú.
El paraíso de Margaritas y Micheladas
Otro de los imprescindibles a la hora de visitar este restaurante es la bebida. Micheladas, mezcales y otros cócteles elaborados al momento como el Margarita son perfectos para acompañar la comida y seguir con ellos tras el postre.
Probar la cocina de Itzac es un viaje al país Azteca a través de sus platillos auténticos mexicanos por un precio medio que ronda los 40 euros. Pero si piensas que vas a disfrutarlos en un local con paredes de colores, cactus, sombreros mexicanos, guitarrones, detalles charros y banderas tricolores estás completamente equivocada.
El interiorismo del local ha corrido a cargo de la diseñadora Lourdes Treviño Quirós, una mexicana que se ha hecho madrileña y que ha diseñado un espacio elegante y minimalista. Porque lo más importante es comer bien, pero la experiencia se mejora si lo haces en un lugar cuidado hasta el más mínimo detalle. Aquí tienes la prueba. También cuentan con una terraza aclimatada. Para todas las opciones.
C/ Plaza de la República del Ecuador, 4.
Tfno: 910 090 235
Web: www.iztac.es
IG: @iztacmadrid
