25 recetas con calabacín ideales para el verano: fáciles, sanas y nada aburridas

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 35 minutos
CALORÍAS: 320

INGREDIENTES

680 g de calabacín o calabaza de verano
8 huevos grandes
115 g de queso Gruyère rallado
180 ml de leche
2 cebolletas (cebolla tierna), cortadas en rodajas finas
Sartén antiadherente apta para horno de 25 cm de diámetro

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190 °C. Corta en rodajas finas las 2 cebolletas y resérvalas.

Corta en rodajas finas los 680 g de calabacín. Mézclalo con 1/4 de cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos para que suelte agua.

Ralla los 115 g de queso Gruyère. Bate en un bol los 8 huevos junto con la leche, el queso rallado y las cebolletas reservadas.

Escurre bien el calabacín, presionando suavemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Calienta una sartén antiadherente de 25 cm de diámetro a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo. Añade el calabacín escurrido. Cocina durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el fondo empiece a cuajarse. Luego deja cocinar sin remover durante 3 minutos más.

(Nota: Este paso parece repetir parte del anterior. Puedes omitirlo si lo prefieres, pero aquí lo adapto igual por si es necesario.)
Vuelve a batir los huevos con el queso, la leche, las cebolletas y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Calienta de nuevo la sartén a fuego medio. Añade la mezcla y el calabacín. Cocina durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando y despegando los bordes. Luego cocina sin remover durante 3 minutos.

Lleva la sartén al horno y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta que esté completamente cuajada en el centro.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 185

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada fina
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo, picados finos
225 g de patatas rojas, cortadas en trozos de 1,5 cm
1 litro de caldo de verduras bajo en sal
1 calabacín pequeño, cortado en trozos de 1,5 cm
1 calabaza amarilla (tipo summer squash), cortada en trozos de 1,5 cm
1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas finas
75 g de guisantes congelados
25 g de queso parmesano rallado
1 taza (unos 20-25 g) de albahaca fresca, picada gruesa
Pan crujiente para acompañar

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, salpimienta al gusto, tapa y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida.

Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Añade las patatas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave y deja cocer durante 5 minutos.

Agrega el calabacín, la calabaza amarilla y la zanahoria. Cocina a fuego lento durante 3 minutos más.

Añade los guisantes congelados y cocina entre 2 y 3 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.

Espolvorea con el parmesano rallado y la albahaca fresca justo antes de servir. Acompaña con pan crujiente si lo deseas.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 490

INGREDIENTES

340 g de rigatoni
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chalota, cortada por la mitad y en rodajas finas
680 g de calabacín y calabaza de verano (unos 4 pequeños), cortados en medias lunas finas
Sal kosher y pimienta negra
85 g de queso pecorino (aproximadamente 1 taza), rallado, y un poco más para servir
1/3 de taza de hojas de menta fresca, cortadas en tiras finas (unos 10 g)
1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva 180 ml del agua de cocción y escurre el resto.

Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añade la chalota y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, unos 3-4 minutos.

Añade el calabacín y la calabaza de verano, junto con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina removiendo de vez en cuando durante 10-12 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas pero conserven su forma.

Incorpora la pasta escurrida a la sartén con las verduras y el queso pecorino. Mezcla bien, añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada (2 cucharadas cada vez) hasta obtener una salsa que cubra la pasta de manera uniforme.

Agrega la menta y el zumo de limón. Remueve con cuidado para integrar los sabores. Sirve caliente con más queso pecorino rallado y pimienta negra recién molida si lo deseas.

RACIONES: 6
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 135

INGREDIENTES

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de miel
Sal kosher
Pimienta negra
1 chalota, picada fina
1 cucharadita de tomillo fresco, y un poco más para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar las verduras
2 calabazas amarillas (tipo summer squash), cortadas en rodajas
2 calabacines, cortados en rodajas
1 berenjena pequeña, cortada en rodajas
2 pimientos rojos, cortados a lo largo en cuartos
450 g de espárragos verdes

PREPARACIÓN

Precalienta la parrilla o barbacoa a temperatura media-alta. En un cuenco pequeño, bate el vinagre con la miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que se disuelva bien. Añade la chalota picada y el tomillo, y deja reposar mientras se asan las verduras.

Pincela todas las verduras con aceite de oliva y salpimienta al gusto. Ásalas en la parrilla, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente marcadas y tiernas, unos 2 a 4 minutos por cada lado. Pásalas a una fuente grande.

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de vinagre y remueve bien. Rocía esta vinagreta sobre las verduras ya asadas y, si lo deseas, espolvorea con un poco más de tomillo fresco antes de servir,

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 400

INGREDIENTES

565 g de masa para pizza
4 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para engrasar
120 ml de salsa marinara
75 g de queso pecorino en lascas (aproximadamente 3/4 de taza)
2 calabacines medianos, sin extremos
1 chile jalapeño, cortado en rodajas finas
1/4 de taza de hojas de menta fresca (unos 10 g), desgarradas
2 cucharadas de zumo de limón
60 g de jamón curado tipo prosciutto, en tiras

PREPARACIÓN

Saca la masa de pizza del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla. Calienta la parrilla (barbacoa o grill) a temperatura media. Unta las rejillas limpias con un poco de aceite.

Con las manos enharinadas o un rodillo, estira la masa sobre una hoja grande de papel de hornear ligeramente enharinado, formando un círculo de unos 33 cm de diámetro. Unta generosamente la parte superior de la masa con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Con ayuda del papel, coloca la masa en la parrilla con el lado aceitado hacia abajo. Retira el papel. Cocina durante 2 minutos o hasta que la base esté crujiente y con marcas de la parrilla. Da la vuelta a la masa, añade la salsa marinara y 1/2 taza del queso. Cubre y cocina 1 minuto más, hasta que la base esté ligeramente dorada.

Con un pelador de verduras, corta los calabacines en tiras largas y finas. En un bol mediano, mezcla el calabacín con el jalapeño, la menta, el zumo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.

Reparte la ensalada de calabacín por encima de la pizza, añade el prosciutto en tiras y espolvorea con el resto del queso pecorino antes de servir.

Si eres muy fan de las pizzas, aquí tienes otras 30 recetas de pizza casera deliciosas y muy sencillas de preparar en casa para una cena de diez.

RACIONES: 6
TIEMPO TOTAL: 30 minutos
CALORÍAS: 175

INGREDIENTES

6 calabacines pequeños (tipo calabaza de verano)
3/4 cucharadita de sal
60 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada adicional
1/4 taza de pistachos pelados (unos 30 g)
1 diente pequeño de ajo, prensado o muy picado
1 taza de hojas de albahaca fresca, bien compactadas (unos 20-25 g)
1/4 taza de queso Pecorino Romano rallado (unos 25 g)
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de copos de chile rojo (opcional, al gusto)

PREPARACIÓN

Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Espolvorea las caras cortadas con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos. Luego sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina los calabacines por tandas, con la cara cortada hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Añade más aceite si es necesario.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, tritura los pistachos y el ajo hasta que estén finamente picados. Añade las hojas de albahaca, el queso Pecorino, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta negra y los copos de chile rojo. Tritura de nuevo hasta que esté todo bien picado.

Con el procesador en marcha, añade gradualmente los 60 ml de aceite de oliva hasta obtener un pesto suave.

Corta los calabacines dorados en trozos grandes y mézclalos con la mitad del pesto. Sirve con más queso pecorino en lascas, hojas de albahaca fresca y el pesto restante por encima.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

30 g de nueces tostadas
3 cucharadas de pesto refrigerado
1 cucharada de zumo de limón
Sal kosher y pimienta negra
3 calabacines
2 calabazas amarillas (tipo summer squash), cortadas a lo largo en rodajas gruesas
1 cucharada de aceite de oliva
4 filetes de pechuga de pollo, sin piel ni hueso
2 cucharaditas de mezcla de condimento de ajo y hierbas sin sal
Albahaca fresca para servir

PREPARACIÓN

Precalienta la parrilla o barbacoa a temperatura media-alta. En un cuenco, mezcla las nueces tostadas picadas, el pesto y el zumo de limón. Si está demasiado espeso, añade 1 cucharada de agua para aligerarlo. Salpimienta al gusto.

Lava los calabacines y la calabaza amarilla. Mezcla todas las verduras con el aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra al gusto.

Sazona los filetes de pollo con la mezcla de ajo y hierbas sin sal, junto con un poco de sal kosher y pimienta negra.

Cocina el pollo en la parrilla durante 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté completamente hecho. Asa las verduras durante 2 a 4 minutos por lado, hasta que estén tiernas y marcadas.

Sirve el pollo y las verduras calientes, coronados con el pesto de nuez y unas hojas de albahaca fresca.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 150

INGREDIENTES

Para la ensalada:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 calabacines pequeños-medianos, cortados en rodajas de unos 0,5 cm
1 jalapeño, sin semillas ni nervaduras, picado fino
2 dientes de ajo, picados
1/4 cucharadita de sal kosher
225 g de maíz congelado (descongelado) o el grano de 2 mazorcas de maíz a la parrilla*
1 bote pequeño de tomates cherry (unos 250 g), cortados por la mitad
1/2 taza de queso feta desmenuzado (unos 75 g)

Para la vinagreta de chile y lima:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de lima fresco
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de cilantro fresco picado fino, y un poco más para decorar

PREPARACIÓN

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el calabacín y cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y tierno.

Incorpora el jalapeño picado y el ajo, y saltea durante 2 minutos más, hasta que desprendan aroma. Añade el maíz y cocina 1 minuto adicional, hasta que esté caliente. Salpimienta al gusto y pasa la mezcla a un bol grande.

Mientras tanto, prepara la vinagreta: en un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, el chile en polvo, la sal, el comino y el cilantro. Remueve bien con unas varillas o un tenedor.

Agrega los tomates cherry y el queso feta desmenuzado al bol con el calabacín. Vierte la vinagreta por encima y mezcla con cuidado hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Decora con un poco más de cilantro fresco picado, si lo deseas, y sirve templado o a temperatura ambiente.

RACIONES: 4
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 355

INGREDIENTES

185 g de quinoa blanca
900 g de calabacines pequeños, calabaza amarilla o una mezcla de ambos (unos 6 en total)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal kosher y pimienta negra al gusto
2 chalotas medianas, picadas finamente
1/4 taza de perejil fresco de hoja plana
1/4 taza de menta fresca, rota con las manos
1/4 taza de almendras tostadas, picadas
2 cucharadas de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Deja enfriar durante 20 minutos.

Mientras tanto, corta muy finamente los calabacines y la calabaza amarilla a lo largo. En un bol grande, bate el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, la mostaza, y añade media cucharadita de sal y pimienta cada una. Incorpora las chalotas picadas.

Añade las verduras al bol con el aliño y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que se marinen ligeramente.

Incorpora la quinoa cocida, el perejil, la menta, las almendras tostadas y el queso feta. Mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

INGREDIENTES

Aceite de canola para engrasar la parrilla
3 calabacines pequeños (aprox. 450 g), partidos por la mitad a lo largo
3 calabazas amarillas pequeñas (aprox. 450 g), partidas por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Ralladura de ½ limón, más el zumo de medio limón asado
½ jalapeño pequeño, cortado en láminas finas
½ cucharadita de miel pura
2 cebolletas (parte blanca y verde), finamente cortadas en rodajas
½ taza de albahaca fresca, desgarrada en trozos

PREPARACIÓN

Prepara la parrilla para cocción directa y caliéntala a temperatura media-alta. Cuando esté caliente, limpia las rejillas y úntalas ligeramente con aceite de canola para evitar que se pegue.

Pincela los calabacines y calabazas con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.

Asa los calabacines, las calabazas y la mitad de limón (con el lado cortado hacia abajo) hasta que estén ligeramente quemados y tiernos, durante 3 a 4 minutos. Pásalos a una tabla de cortar y córtalos en trozos de unos 5 cm.

Exprime el zumo del limón asado en un bol. Añade la ralladura de limón, el jalapeño, la miel y la cucharada restante de aceite de oliva. Bate bien para integrar los ingredientes. Salpimienta al gusto.

Añade los calabacines, calabazas, las cebolletas y la albahaca al bol con el aliño y mezcla suavemente para que se impregnen bien los sabores.

RACIONES: 8
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

Aceite de canola para engrasar la parrilla
3 calabacines pequeños (aprox. 450 g), partidos por la mitad a lo largo
3 calabazas amarillas pequeñas (aprox. 450 g), partidas por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Ralladura de ½ limón, más el zumo de medio limón asado
½ jalapeño pequeño, cortado en láminas finas
½ cucharadita de miel pura
2 cebolletas (parte blanca y verde), finamente cortadas en rodajas
½ taza de albahaca fresca, desgarrada en trozos

PREPARACIÓN

Prepara la parrilla para cocción directa y caliéntala a temperatura media-alta. Cuando esté caliente, limpia las rejillas y úntalas ligeramente con aceite de canola para que no se pegue.

Pincela los calabacines y las calabazas con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.

Asa los calabacines, las calabazas y la mitad de limón (con el lado cortado hacia abajo) hasta que estén ligeramente quemados y tiernos, unos 3-4 minutos. Luego pásalos a una tabla de cortar y córtalos en trozos de unos 5 cm.

Exprime el zumo del medio limón asado en un bol. Añade la ralladura de limón, el jalapeño, la miel y la cucharada restante de aceite de oliva. Bate bien para integrar. Salpimienta al gusto.

Añade los calabacines, calabazas, las cebolletas y la albahaca al bol con el aliño y mezcla suavemente para que se impregnen bien los sabores.

RACIONES: 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos

INGREDIENTES

Para las chips:
4 calabazas amarillas, cortadas en rodajas
60 ml de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Una pizca de copos de guindilla (ají rojo)
1 taza de panko (pan rallado japonés)
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Para la salsa para mojar:
1 taza de crema agria (nata agria o sour cream)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 ºC y cubre una bandeja de horno con papel de hornear. En un bol grande, mezcla las rodajas de calabaza amarilla con el aceite de oliva. Sazona generosamente con sal, pimienta y los copos de guindilla.

En un bol poco profundo mezcla el panko, el queso parmesano y el perejil. Pasa cada rodaja de calabaza por esta mezcla, presionando para que se adhiera bien, y colócalas sobre la bandeja preparada.

Hornea durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Mientras tanto, prepara la salsa para mojar mezclando en un bol pequeño la crema agria, el zumo de limón y el perejil. Salpimienta al gusto.

Sirve las chips calientes acompañadas de la salsa.

Si te ha gustado esta receta, aquí te contamos cómo hacer unas deliciosas y saludables chips vegetales en freidora de aire.

RACIONES: 3
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

3 calabacines pequeños de verano (o 2 medianos)
225 g de pasta orecchiette
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para aliñar
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de romero fresco picado finamente
2 tazas de espinacas picadas (puedes usar acelgas o kale)
Zumo de ½ limón (más al gusto)
⅓ taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de alcaparras
Unas pizcas de chile rojo molido (guindilla en polvo)
Queso parmesano rallado (opcional)
Sal marina y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Corta el calabacín en láminas muy finas, de aproximadamente 3 mm (puedes usar una mandolina si tienes). Coloca las láminas sobre un paño y sécalas con cuidado para eliminar el exceso de humedad.

Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade el ajo y el romero, remueve hasta que se liberen los aromas, sin que se quemen.

Incorpora las láminas de calabacín, salpimienta y cocina, removiendo un poco, hasta que se doren ligeramente por cada lado.

Añade el zumo de limón y mezcla. Luego añade las espinacas y remueve para que se integren.

Añade la pasta escurrida y un chorrito del agua de cocción reservada para ligar la salsa.

Incorpora el queso feta, las alcaparras y las guindillas. Ajusta de sal y pimienta. Añade queso parmesano rallado, más zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva al gusto antes de servir.

RACIONES: 6
TIEMPO TOTAL: 50 minutos

INGREDIENTES

1 lámina de masa de hojaldre congelada (aprox. 490 g), descongelada
1 huevo grande, batido
1 cucharada de chalota picada muy fina
1 cucharada de ralladura de limón + 1 1/2 cucharadas de zumo de limón
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida
115 g de calabacín, cortado en láminas muy finas
115 g de calabaza amarilla, cortada en láminas muy finas
115 g de ricotta
85 g de queso de cabra
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la masa de hojaldre sobre un papel de hornear y estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 24 cm. Coloca la masa con el papel en una bandeja de horno. Marca un borde de 2,5 cm por todo el perímetro con la punta de un cuchillo (sin cortar del todo) y pincha el interior con un tenedor varias veces. Pinta el borde con el huevo batido. Hornea hasta que la masa suba y esté dorada, entre 12 y 15 minutos. Deja enfriar completamente.

En un bol, mezcla la chalota picada, el zumo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto. Añade el calabacín y la calabaza y mezcla bien. Deja reposar 18-20 minutos para que se ablanden.

En otro bol, mezcla la ricotta, el queso de cabra y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto. Extiende esta mezcla sobre la base de hojaldre ya fría. Encima, reparte la mezcla de calabacín y calabaza. Termina espolvoreando las hojas frescas de tomillo por encima. Sirve inmediatamente.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 50 minutos
CALORÍAS: 530

INGREDIENTES

1 limón
3 cucharadas de mostaza integral
Sal kosher o sal gruesa
Pimienta negra recién molida
½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
¼ taza (unos 40 g) de alcaparras
1 chalota pequeña
1 taza (unos 170 g) de quinoa
4 calabacines de verano medianos (mezcla de calabacín verde y calabaza amarilla)
1 taza de perejil fresco de hoja plana
½ taza de hojas frescas de menta
4 hojas y tallos tiernos de apio
½ taza de frutos secos tostados y salados (pistachos, almendras o avellanas)

PREPARACIÓN

En un bol grande, ralla la piel del limón (aproximadamente 2 cucharaditas) y exprime unas 2 cucharadas de su zumo. Añade la mostaza integral, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Bate todo bien y luego incorpora el aceite de oliva. Añade las alcaparras y la chalota picada finamente. Reserva la mitad del aliño (unos 120 ml) en otro bol para más adelante.

En una cacerola de base pesada, tuesta la quinoa a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 3 a 5 minutos para potenciar su sabor. Añade 1 ¼ taza (unos 300 ml) de agua (puede salpicar) y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapada parcialmente, durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapada otros 3 minutos. Salpimenta con ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Incorpora el aliño reservado y mezcla bien. Deja que la quinoa se enfríe.

Mientras se cocina la quinoa, corta los calabacines muy finos (mejor con mandolina o cuchillo afilado) y ponlos en un bol con el resto del aliño. Déjalos macerar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien. Finalmente, añade la quinoa ya fría, el perejil, la menta, las hojas y tallos de apio picados y los frutos secos. Mezcla suavemente y sirve.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

225 g de pasta integral tipo rotini, fusilli o penne
2 tazas (unos 300 g) de tomates cherry
2 calabazas amarillas medianas, cortadas en cuartos a lo largo y luego en gajos de 0,5 cm
1 calabacín mediano, cortado igual que la calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
30 g de queso de cabra desmenuzado
1 diente de ajo pequeño, prensado o picado muy fino
Una pizca de copos de chile o pimienta roja (opcional)
1 a 2 cucharadas de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 ºC y cubre una bandeja de horno grande con papel vegetal para facilitar la limpieza.

En la bandeja, mezcla los tomates cherry, el calabacín y la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto y extiende todo en una sola capa. Asa durante unos 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que los tomates se hayan abierto y las verduras estén tiernas.

Mientras se asan las verduras, pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva 1 taza del agua de cocción. Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la olla.

Con la pasta aún caliente, añade el zumo de limón, la mantequilla (o aceite), el queso de cabra, el ajo y una pizca de copos de chile. Añade unos 60 ml del agua de cocción reservada y mezcla suavemente hasta que la pasta quede bien impregnada y se forme una salsa ligera (puedes añadir más agua si ves que está seca).

Añade las verduras asadas y todos los jugos que hayan soltado a la olla con la pasta. Mezcla de nuevo con cuidado.

Prueba y rectifica de sal y pimienta al gusto (probablemente necesitarás algo más de ½ cucharadita de sal). Añade la albahaca picada, mezcla por última vez y reparte en platos individuales. Sirve inmediatamente.

¿Te gusta comer sano? Pues no dejes de probar estas otras 15 ensaladas diferentes y originales para cuidarte toda la semana.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 MINUTOS
CALORÍAS: 168

INGREDIENTES

2 calabacines pequeños (unos 450 g), cortados en rodajas de 1,5 cm
2 calabazas amarillas pequeñas (unos 450 g), cortadas en rodajas de 1,5 cm
400 g de tomates pequeños tipo Campari o Flavorino, cortados por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo, picados finamente (aprox. 1½ cucharada)
1¼ cucharadita de condimento italiano (mezcla de orégano, albahaca, tomillo, romero y mejorana)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza (aprox. 70 g) de queso parmesano rallado muy fino
Perejil fresco o seco para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Forra una bandeja grande de horno (aproximadamente 45 x 33 cm) con papel vegetal o papel de aluminio.

En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado y el condimento italiano. Si puedes, deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos para que el aceite se infusione con los aromas del ajo y las hierbas.

En un bol grande, coloca el calabacín, la calabaza y los tomates cortados. Vierte por encima la mezcla de aceite y hierbas. Remueve suavemente con las manos limpias o con una espátula para que todas las verduras queden bien impregnadas.

Extiende las verduras sobre la bandeja de horno, procurando que queden en una sola capa. Salpimenta al gusto.

Espolvorea el parmesano rallado uniformemente sobre las verduras, especialmente sobre las rodajas de calabacín y calabaza.

Lleva al horno y cocina durante 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el queso parmesano se haya dorado ligeramente.

Si lo deseas, espolvorea con un poco de perejil fresco o seco antes de servir. Disfrútalo caliente como guarnición o plato principal ligero.

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 396

INGREDIENTES

Verduras fajita:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 patatas russet medianas, cortadas en cubos de 1,5 cm (aproximadamente 2 tazas)
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de sal
1 pimiento amarillo grande, en dados
1 pimiento rojo grande, en dados
½ cebolla amarilla, picada fina

Huevos:
8 huevos grandes
2 cucharadas de leche de almendra sin azúcar (puedes usar leche normal si lo prefieres)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Otros:
340 g de salchichas de desayuno (pueden ser frescas o ya cocidas)
1 taza de queso cheddar rallado (aprox. 100 g)
1 bote (425 g) de frijoles refritos
8 tortillas de trigo grandes

PREPARACIÓN

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.

Añade los cubos de patata y saltea durante unos 5 minutos, removiendo cada par de minutos.

Agrega el ajo, chile en polvo, comino, pimentón y sal. Remueve bien para que las patatas se impregnen con las especias. Cocina 3-4 minutos más.

Incorpora el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolla. Mezcla bien y tapa. Cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.

Bate los huevos en un bol grande con la leche de almendra, sal y pimienta.

Calienta otra sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.

Vierte los huevos y remueve constantemente hasta que estén bien cuajados pero jugosos. Retira del fuego.

Cocina las salchichas (si son crudas) en una sartén a fuego medio-alto durante 7-10 minutos, removiendo para que se doren por igual.

Cuando estén hechas, córtalas en trozos pequeños y reserva.

Extiende las 8 tortillas sobre una superficie plana.

Unta 2-3 cucharadas de frijoles refritos en la base de cada tortilla.

Reparte las verduras fajita, los trozos de salchicha, el queso rallado y los huevos entre las tortillas.

Enrolla bien cada burrito, apretando para que no se deshagan.

Opcional: Burritos crujientes
Calienta ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Dora los burritos 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Acompaña con tu salsa favorita y yogur griego natural. Estos burritos son ideales para un desayuno completo o para llevar. También se pueden congelar y recalentar más adelante.

RACIONES: 2-3
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 2 horas y 10 minutos

INGREDIENTES

1 base de masa para pizza (puede ser casera o comprada)
80 ml de salsa marinara o tomate triturado en conserva
1 tomate mediano, en rodajas
¼ de cebolla morada, en rodajas finas
1 cebolleta (scallion), cortada en rodajas finas
100 g de queso mozzarella ahumado rallado
1 calabacín pequeño, pelado en tiras finas (tipo lascas con pelador)
1 calabacín amarillo pequeño (o calabaza amarilla), también en tiras
Granos de ½ mazorca de maíz fresco
Una pizca de copos de chile seco (opcional)
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 245 °C y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.

Extiende la masa de pizza sobre la bandeja preparada y hornéala sola durante unos 5 minutos para que la base quede más firme.

Saca la masa del horno y comienza a montar la pizza:
Cubre la base con la salsa de tomate, luego reparte las rodajas de cebolleta, la mitad de la cebolla morada, la mitad del queso, las rodajas de tomate, una pizca de sal y pimienta, las tiras de calabacín verde y amarillo, los granos de maíz y el resto de la cebolla y el queso.

Añade por encima unos copos de chile seco si te gusta el toque picante, y una última pizca de sal y pimienta.

Vuelve a hornear durante unos 5 minutos más, o hasta que el queso esté bien fundido y burbujeante.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos

INGREDIENTES

Sal gruesa (tipo kosher)
225 g de espaguetis
2 calabacines amarillos medianos (unos 450 g en total)
280 g de pesto (mejor si es casero o de buena calidad)
25 g de queso parmesano recién rallado
1 taza (unos 150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
Aceite de oliva virgen extra para rociar
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Lleva a ebullición una olla grande (unos 8 litros) de agua con sal abundante. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Mientras tanto, corta un extremo de cada calabacín y colócalo en un espiralizador. Los "zoodles" (espaguetis de calabacín) resultantes serán muy largos, así que córtalos en tramos de unos 18 cm. Colócalos en un colador, espolvorea con una cucharada de sal y remueve bien. Déjalos reposar unos minutos para que suelten parte del agua. Añade los zoodles escurridos a la olla con los espaguetis en el último minuto de cocción.

Escurre todo y vuelve a colocar en la olla. Añade el pesto y mezcla bien. Sirve en una fuente grande, coronando con el parmesano rallado y los tomates cherry. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade pimienta negra al gusto y sirve caliente.

¿Fan de la pasta? Pues venga, aquí tienes otras 30 recetas de pasta muy ricas y fáciles de hacer.