25 recetas muy ricas de aperitivos fáciles y saludables basados en la dieta mediterránea

RACIONES: 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO TOTAL: 25 minutos
CALORÍAS: 226

INGREDIENTES

425 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
120 g de tahini
45 ml de jugo de limón fresco
60 ml de aceite de oliva extra virgen, más un poco más para servir
1/2 cucharadita (o más) de comino molido
1/4 cucharadita (o más) de pimienta de cayena
1 1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta de Aleppo o pimentón y perejil fresco picado, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla mediana, cubre los garbanzos y el bicarbonato de sodio con agua, unos 5 cm por encima. Cubre la olla y lleva a ebullición. Cocina hasta que los garbanzos empiecen a desmoronarse, aproximadamente 15 minutos. Escurre y enjuaga los garbanzos.

Transfiere los garbanzos a un procesador de alimentos. Agrega el tahini y el jugo de limón. Pulsa hasta que la mezcla esté suave, unos 2 minutos. Con el motor en marcha, añade lentamente el aceite hasta combinar. Agrega el comino, la cayena y 1 1/2 cucharadita de sal y pulsa nuevamente para combinar; ajusta los condimentos si es necesario. Añade 15 ml de agua y continúa mezclando hasta que el hummus esté suave.

Transfiere el hummus a un tazón para servir. Rocía con un poco más de aceite y espolvorea con pimienta de Aleppo y perejil (si lo usas).

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 419

INGREDIENTES

120 g de harina de garbanzo
240 ml de agua
1 cucharadita de sal kosher
60 ml de aceite de oliva extra virgen, divididos
Tomillo fresco picado, para servir (opcional)

PREPARACIÓN

En un tazón mediano, mezcla la harina de garbanzo, el agua, la sal y 45 ml de aceite hasta que no queden grumos. Deja reposar durante 30 minutos para que la harina de garbanzo se ablande.

Mientras tanto, coloca una rejilla en el tercio superior del horno. Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm en la rejilla y precalienta el horno a 230°C.

Cuando el horno esté precalentado, retira cuidadosamente la sartén del horno. Vierte con cuidado el aceite restante (15 ml) en la sartén, añade la masa y hornea durante 10 minutos.

Enciende el asador (broiler). Asa, vigilando cuidadosamente, hasta que la socca esté dorada, de 4 a 5 minutos.

Decora con tomillo (si lo usas). Corta y sirve caliente.

RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

900 g de carne de cordero picada
120 g de cebolla amarilla finamente rallada
Ralladura de 1 naranja
30 g de piñones tostados, más para servir
1 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 1/2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, finamente picados, divididos
4 cucharadas de hojas de menta fresca, finamente picadas, divididas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pepino mini
150 g de yogur griego natural sin grasa (aproximadamente 150 g)
1/2 cucharadita de ralladura de limón

Equipo necesario:
12 brochetas de madera de 30 cm

PREPARACIÓN

Remoja las brochetas en un recipiente o bandeja llena de agua durante 20 minutos para evitar que se quemen.

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla la carne de cordero, la cebolla, la ralladura de naranja, los piñones, la pimienta de Jamaica, el comino, 3 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de menta; sazona con sal y pimienta.

Divide la mezcla de cordero en 12 porciones. Forma cada porción en un cilindro y ensártalo en una brocheta.

Prepara la parrilla a fuego alto; precalienta durante 5 minutos (o calienta una sartén parrilla a fuego alto). Asa las brochetas de cordero, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y cocidas, de 2 a 4 minutos por cada lado. Transfiere a un plato y sazona con sal.

Ralla finamente el pepino usando los agujeros más pequeños de un rallador de caja. Transfiere el pepino a un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de humedad posible. En un tazón mediano, mezcla el pepino, el yogur, la ralladura de limón y el ajo picado restante hasta combinar; sazona con sal y pimienta.

Extiende el tzatziki en una fuente. Coloca las brochetas sobre el tzatziki. Decora con las 2 cucharadas restantes de menta y más piñones.

RACIONES: 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 30 minutos

INGREDIENTES

50 g de pasas doradas
4 tomates ciruela
120 ml (o más) de aceite de oliva extra virgen
680 g de berenjenas pequeñas, cortadas en trozos de 2 cm (ver nota en la introducción)
Sal kosher
1 pimiento verde dulce mediano, como Cubanelle, picado
1 pimiento rojo dulce mediano, como pimiento Carmen o pimiento rojo, picado
1 cebolla blanca, picada
2 tallos de apio, picados
75 ml de vinagre de vino blanco
30 g de azúcar moreno, claro u oscuro
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
3 dientes de ajo, picados groseramente
80 g de aceitunas mixtas, deshuesadas y picadas groseramente
15 g de perejil fresco picado
30 g de piñones

PREPARACIÓN

Lleva a ebullición una olla mediana con agua. Coloca las pasas en un tazón pequeño resistente al calor. Prepara un baño de hielo en un tazón mediano.

Vierte suficiente agua hirviendo sobre las pasas para cubrirlas. Vuelve a llevar la olla de agua a ebullición.

Haz una incisión superficial en forma de "x" en la parte inferior de cada tomate. Coloca los tomates en el agua hirviendo y cocina durante 20 segundos. Usando una espumadera, transfiere los tomates al baño de hielo. Una vez fríos, quita la piel y deséchala, luego pica la pulpa.

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite hasta que brille. Trabajando en tandas, coloca la berenjena en una sola capa y cocina, removiendo, hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Usando una espumadera, transfiere la berenjena a un plato; sazona con sal.

En la misma olla, vierte más aceite si es necesario y calienta a fuego medio-alto. Cocina los pimientos verde y rojo, removiendo, hasta que estén suaves, unos 7 minutos; sazona con sal. Usando la espumadera, transfiere los pimientos al plato con la berenjena.

En la misma olla, a fuego medio-bajo, combina la cebolla y el apio y cúbrelo con una tapa. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el apio esté suave, unos 15 minutos.

En un tazón mediano, bate el vinagre, las alcaparras, el azúcar moreno, las hojuelas de pimiento rojo triturado y 1 cucharadita de sal.

Agrega el ajo a la olla y cocina, removiendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates, aumenta el fuego a medio, y cocina a fuego lento durante 10 minutos más.

Devuelve la berenjena y los pimientos a la olla. Agrega la mezcla de vinagre, las pasas, las aceitunas, el perejil y los piñones y mezcla para combinar. Cocina a fuego lento, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.

RACIONES: 16-18
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

450 g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
Sal kosher
160 ml de queso Manchego rallado
120 g de jamón cocido finamente picado (opcional)
2 cucharadas de cebollín fresco, finamente picado
3 huevos grandes, divididos
130 g de harina para todo uso
130 g de pan rallado
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva (no extra virgen), para freír
Perejil fresco picado y mayonesa picante (opcional), para servir

PREPARACIÓN

En una olla grande, cubre las patatas con agua a 2,5 cm por encima y agrega 2 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, de 15 a 18 minutos.

Escurre las patatas, luego pásalas por un prensador de patatas o machácalas hasta obtener una textura suave en un tazón grande. Deja enfriar.

Agrega el queso Manchego, el jamón (si lo usas), el cebollín y 1 huevo; sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve solo hasta combinar; no mezcles en exceso.

Toma aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa y forma un cilindro. Colócalo en una bandeja forrada con papel de horno.

En un tazón poco profundo, vierte la harina; sazona con una pizca de sal y pimienta. En otro tazón, bate los 2 huevos restantes. En un tercer tazón, vierte el pan rallado; sazona con una pizca de sal y pimienta. Trabajando uno a la vez, pasa el cilindro de papa por la harina hasta cubrirlo, luego sumérgelo en el huevo batido. Finalmente, cúbrelo con pan rallado. Transfiere los cilindros a un plato o bandeja y refrigéralos mientras calientas el aceite.

En una olla grande equipada con un termómetro para freír, vierte el aceite hasta una profundidad de 7,5 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 182 °C.

Trabajando en tandas, fríe las croquetas, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiérelas a un plato forrado con papel absorbente y sazona con sal.

Coloca las croquetas en una fuente. Decora con perejil. Sirve con mayonesa picante al lado, si lo deseas.

Para cuando quieras probar otras preparación, aquí tienes 52 recetas con patatas originales y fáciles de hacer.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 35 minutos

INGREDIENTES

3 cucharadas (aprox. 45 ml) de aceite de oliva virgen extra, más adicional para rociar
450 g de masa de pizza integral comprada, a temperatura ambiente
1 diente de ajo, finamente rallado
1/2 cucharadita de orégano seco o 1 1/2 cucharaditas de hojas frescas de orégano finamente picadas, más más para servir
1 limón, rallado (dividido)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
60 g de aceitunas Kalamata, partidas y deshuesadas
80 g de mozzarella rallada
1 tomate pequeño, en rodajas de 1/2 cm de grosor
1/3 de cebolla roja mediana, finamente rebanada
180 g de alcachofas enlatadas en cuartos, escurridas
60 g de feta desmenuzada

PREPARACIÓN

Preparar el horno: Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 230 °C. Engrasa ligeramente una sartén de hierro fundido de 30 cm con aceite. Estira la masa de pizza para cubrir el fondo de la sartén preparada.

Preparar el aceite aromatizado: En un bol pequeño, mezcla el ajo, el orégano, 1 cucharadita de ralladura de limón y 3 cucharadas de aceite; sazona con sal y pimienta. Unta la superficie de la masa con 2 cucharadas del aceite aromatizado hasta los bordes. Agrega las aceitunas al aceite aromatizado restante y revuelve para cubrirlas.

Montar la pizza: Espolvorea la mozzarella sobre la masa, dejando un borde de 1 a 2.5 cm. Coloca las rodajas de tomate, la cebolla y las alcachofas sobre el queso. (Está bien si las verduras se superponen.) Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Hornear: Hornea la pizza hasta que la corteza esté dorada y las verduras estén tiernas y comenzando a dorarse, de 20 a 25 minutos.

Servir: Decora con las aceitunas marinadas, el aceite sazonado restante, el feta y más orégano. Corta el limón en gajos. Sirve con los gajos de limón al lado.

RACIONES: 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos

INGREDIENTES

1/2 barra de pan de campo del día anterior, desgarrado o cortado en trozos de 2,5 cm
100 g de nueces crudas
1 frasco (340 g) de pimientos rojos asados, escurridos
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada (15 ml) de melaza de granada
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón fresco
1 cucharadita (5 ml) de sumac
Sal kosher
Semillas de granada, verduras mixtas y pan tostado, para servir

PREPARACIÓN

Preparar el horno: Coloca las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 175 °C. Extiende el pan en una bandeja para hornear y hornea en la rejilla inferior hasta que esté ligeramente tostado, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar un poco.

Tostar las nueces: Mientras tanto, extiende las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea en la rejilla superior, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén tostadas, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar ligeramente y luego pica gruesamente.

Procesar el pan: Transfiere el pan a un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener migas pequeñas. Reserva 1/2 taza de migas de pan; conserva las migas restantes para otro uso.

Preparar la muhammara: Regresa 1/2 taza de migas de pan al procesador de alimentos. Agrega las nueces, los pimientos rojos, el aceite, la melaza, el jugo de limón y el sumac y pulsa hasta que quede suave. Sazona con sal kosher al gusto.

Servir: Transfiere la muhammara a un tazón para servir. Decora con semillas de granada. Sirve con verduras crudas y pan tostado al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos
CALORÍAS: 471

INGREDIENTES

800 g de batatas dulces (aproximadamente 3 medianas)
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Ensalada de tomate y pepino:
1 tomate roma, finamente picado
1 pepino persa, sin semillas y finamente picado
2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
15 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Salsa tahini y yogur y montaje:
60 g de yogur griego natural entero
60 g de tahini
30 ml de jugo de limón fresco
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
75 g de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

Patatas fritas de batata:
Coloca una bandeja para hornear en el estante superior del horno; precalienta a 230°C. Corta las batatas a lo largo en láminas de 1,3 cm de grosor (4 a 5 por batata). Corta cada lámina en palitos de 1,3 cm de ancho. Transfiere las batatas a un tazón grande.

Agrega el aceite, orégano, ajo en polvo y pimentón; sazona con sal y pimienta. Transfiere cuidadosamente las batatas a la bandeja para hornear precalentada en una sola capa.

Asa las patatas, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén blandas y ligeramente carbonizadas en algunos lugares, de 20 a 25 minutos.

En un tazón mediano, mezcla el tomate, pepino, eneldo, cebolla, aceite, ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta.

En un tazón pequeño, bate el yogur, tahini, jugo de limón y aceite; sazona con sal y pimienta. La salsa se espesará un poco al principio, pero puedes añadir lentamente agua hasta que tenga una consistencia vertible.

Espolvorea la ensalada de tomate y pepino sobre las patatas fritas, luego rocía con la salsa de tahini y yogur. Agrega el feta desmenuzado y sirve con la salsa restante a un lado.

RACIONES: 8
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 330

INGREDIENTES

340 g de queso feta
240 g de yogur griego
225 g de queso crema, ablandado
60 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
Jugo y ralladura de 1 limón
Sal kosher
2 cucharadas de eneldo fresco, picado, más un poco más para decorar
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
80 g de pepino, picado
80 g de tomates cherry, cortados por la mitad
Chips de pita integral, para servir

PREPARACIÓN

Usando una batidora de mano a velocidad media-alta, en un tazón grande, bate el queso feta, el yogur, el queso crema, el aceite, la ralladura y el jugo de limón hasta que esté esponjoso y bien combinado; sazona con sal. Agrega el eneldo y las hojuelas de pimiento rojo y mezcla para combinar.

Transfiere el dip a un tazón para servir. Decora con el pepino, los tomates, el eneldo adicional y un chorrito de aceite. Sirve con los chips de pita al lado.

RACIONES: 20
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 8 horas y 30 minutos

INGREDIENTES

200 g de garbanzos secos
1/2 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
60 g de cilantro fresco, picado en trozos grandes
60 g de perejil fresco, picado en trozos grandes
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de coriandro molido
1 cucharadita de comino molido
30 g de harina de uso general
Aceite vegetal, para freír (1,5 a 2 litros)
Salsa de tahini, para servir

PREPARACIÓN

Coloca los garbanzos en un tazón grande y agrega agua fría para cubrirlos por al menos 5 cm. Cubre y refrigera durante toda la noche.

Escurre bien los garbanzos, sécalos y transfiérelos a un procesador de alimentos. Procesa hasta que los garbanzos estén parcialmente triturados. Agrega la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, la sal, la levadura en polvo, el coriandro y el comino, y continúa procesando hasta que estén finamente picados pero no pastosos. Espolvorea la harina por encima y pulsa solo hasta combinar.

Usando una cucharilla para helado de 30 ml o 2 cucharas, forma bolitas de la mezcla de garbanzos (de aproximadamente 2 cucharadas cada una). Con las manos limpias, rueda cada bolita entre ambas manos y aprieta ligeramente para compactarla hasta que esté suave y compacta (la mezcla se sentirá húmeda). Coloca las bolitas en un plato limpio o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

En una olla grande y pesada equipada con un termómetro para freír o de azúcar, vierte aceite hasta una profundidad de 5 cm. Calienta a fuego alto hasta que el termómetro registre 175°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear grande. Trabajando en tandas de 6 a 7, baja suavemente los falafel en el aceite y fríelos, ajustando el calor según sea necesario, hasta que estén profundamente dorados por todos lados, de 2 a 3 minutos.

Retira del aceite con una espumadera y transfiere a la rejilla preparada para enfriar. Sirve caliente con salsa de tahini al lado.

RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
CALORÍAS: 320

INGREDIENTES

680 g de tomates cherry
2 dientes de ajo, picados
2 ramitas de tomillo, hojas desprendidas
30 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar
1 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
60 g de pesto comprado o casero
2 bolas de burrata (de 115 g cada una)
Sal marina en escamas y hojas de albahaca fresca, para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los tomates en una fuente para horno pequeña. Agrega el ajo, las hojas de tomillo, el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta, y mezcla para combinar.

Hornea los tomates hasta que estén suaves y se hayan reventado, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar ligeramente.

Mientras tanto, llena una bolsa de repostería pequeña equipada con una boquilla redonda o una bolsa plástica con una esquina recortada con pesto. Con un cuchillo afilado, haz un pequeño corte en la burrata. Sosteniendo la burrata con una mano, inserta la bolsa de repostería en el corte y llena suavemente la bola con pesto hasta que se sienta más pesada y el pesto comience a salir por el agujero.

Coloca los tomates en una fuente. Coloca la burrata rellena sobre los tomates. Decora con sal marina en escamas y albahaca; rocía con un poco más de aceite de oliva.

RACIONES: 24
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora

INGREDIENTES

200 g de queso feta (no en salmuera)
Spray para cocinar
9 hojas de masa de hojaldre (de 33 x 23 cm), descongeladas y divididas
30 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para pincelar
1 cucharadita de ralladura de limón, dividida
1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, dividida
Miel, para servir
Sal marina en escamas

PREPARACIÓN

Envuelve el feta en un paño de cocina limpio. Colócalo sobre una tabla de cortar o un plato grande. Coloca un objeto pesado encima, como una sartén de hierro fundido o una olla grande, para presionar el feta y eliminar el exceso de agua, durante 30 a 60 minutos.

Precalienta el horno a 175°C. Rocía una bandeja para hornear con spray para cocinar. Corta los bloques de feta por la mitad a lo largo para hacer 4 bloques finos. Corta 4 de esos bloques por la mitad a lo largo y luego cada mitad en tercios para hacer 24 piezas, de aproximadamente 4 x 1 cm.

Coloca una hoja de hojaldre en la tabla de cortar. Pincela ligeramente con aceite. Corta la hoja de hojaldre a lo largo en tercios para obtener tiras de aproximadamente 33 x 10 cm.

Coloca una pieza de feta en un extremo corto de la tira de hojaldre. Espolvorea con una pizca de ralladura de limón y tomillo. Envuelve el hojaldre alrededor del feta, luego dobla los bordes cortos alrededor del bloque de feta para cerrarlo, pincelando los bordes con más aceite si es necesario para sellar la costura. Repite con el hojaldre restante, feta, ralladura de limón y tomillo, pincelando cada hoja de hojaldre con aceite antes de cortar.

En una sartén grande a fuego medio, calienta 30 ml de aceite hasta que brille. Cocina el feta envuelto, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 30 segundos por lado. Transfiere a la bandeja preparada.

Hornea los bocaditos de hojaldre hasta que el feta esté suavizado y calentado por dentro, de 5 a 7 minutos.

Coloca en una fuente. Rocía con miel y espolvorea con sal marina en escamas.

RACIONES: 8-10
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 397

INGREDIENTES

115 g (1 barra) de mantequilla
120 ml de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo grandes, picados finamente
1 lata (60 g) de anchoas, escurridas y picadas finamente
Verduras variadas, para servir
Pan rebanado, para servir

PREPARACIÓN

En una olla pequeña a fuego bajo, combina la mantequilla, el aceite, el ajo y las anchoas. Cocina durante 10 minutos.

Sirve tibio con las verduras y el pan para mojar

RACIONES: 4-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 HORA Y 20 minutos
CALORÍAS: 683

INGREDIENTES

450 g de calamares, limpios y cortados en anillos de 2 cm, y tentáculos grandes cortados a la mitad
240 ml de suero de leche
180 g de harina de uso general
60 g de maicena (fécula de maíz)
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Aceite vegetal, para freír
Gajos de limón, para servir
Salsa marinara, para servir

PREPARACIÓN

Coloca los calamares en un tazón grande y cúbrelos con el suero de leche, revolviendo para asegurar que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos.

En un tazón grande y poco profundo, combina la harina, la maicena y la pimienta de cayena. Sazona bien con sal y pimienta.

Retira los calamares del suero de leche, sacudiendo el exceso, y pásalos por la mezcla de harina.

En una olla grande con fondo pesado a fuego medio, agrega aproximadamente 5 cm de aceite. Calienta hasta alcanzar 175°C.

Forra una bandeja grande con papel de cocina. Trabajando en tandas, agrega los calamares al aceite y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Retira con una espumadera y colócalos en la bandeja preparada, espolvoreando inmediatamente con un poco más de sal. Repite con los calamares restantes, asegurándote de que el aceite vuelva a 175°C entre cada tanda.

Sirve de inmediato con gajos de limón y salsa marinara.

RACIONES: 10-12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora
CALORÍAS: 355

INGREDIENTES

120 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, más un poco más para engrasar
700 g de harina de uso general (aproximadamente 5 3/4 tazas colmadas)
1 cucharada de sal kosher
1 sobre (7 g) de levadura seca activa (2 1/2 cucharaditas)
660 ml de agua tibia (aproximadamente 2 3/4 tazas)
3 ramitas de romero, hojas desprendidas
2 cucharaditas de sal marina en escamas

PREPARACIÓN

Engrasa un tazón grande con 60 ml de aceite. En otro tazón grande, mezcla la harina, la sal kosher y la levadura. Añade el agua y mezcla con una espátula o con las manos hasta formar una masa húmeda. Transfiere a el tazón preparado. Cubre con plástico adherente y deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya subido y duplicado su tamaño, de 3 a 4 horas, o refrigera hasta por 24 horas.

Engrasa una bandeja para hornear de 33 x 23 cm con 60 ml de aceite. Transfiere la masa a la bandeja preparada y extiende lo más posible hasta los bordes. Si no se estira completamente, está bien; la masa se relajará con el tiempo y se estirará sola. Engrasa un trozo de plástico adherente lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja con aceite. Cubre la bandeja con el plástico, con el lado aceitado hacia abajo, y deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño, de 1 a 3 horas. Pincha la masa suavemente con el dedo; si vuelve lentamente a su lugar original, está lista. No quieres que la masa no rebote.

Precalienta el horno a 230°C. Engrasa tus dedos con aceite y haz hoyuelos en toda la masa. Decora con las hojas de romero y espolvorea con sal marina en escamas.

Hornea la focaccia, rotando la bandeja a mitad de cocción, hasta que esté inflada y dorada, de 20 a 30 minutos. Deja reposar 5 minutos y sirve tibia.

¿Te gusta esta receta? Pues prueba esta otra de Focaccia de Idiazabal con puerro y cristal de euskal txerri de taberna perretxiCo.

RACIONES: 12
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 día y 15 minutos
TIEMPO TOTAL: 15 minutos
CALORÍAS: 103

INGREDIENTES

1 melón cantalupo
12 hojas de albahaca fresca
225 g de bolitas de mozzarella (ciliegine)
12 rebanadas de prosciutto
Glaseado balsámico, para rociar

PREPARACIÓN

Parte el melón por la mitad y quita las semillas. Usando un sacabolas, haz 24 bolitas de melón.

Ensarta las brochetas en el siguiente orden: una bolita de melón, una hoja de albahaca, una bolita de mozzarella, una rebanada de prosciutto, y luego otra bolita de melón, repitiendo hasta tener 12 brochetas.

Rocía las brochetas con el glaseado balsámico y sirve de inmediato.

RACIONES: 28
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 15 minutos

INGREDIENTES

225 g de queso crema, ablandado
160 g de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas
120 g de corazones de alcachofa, escurridos, exprimidos y finamente picados
120 g de queso feta desmenuzado
45 g de pimientos rojos asados, escurridos y secados con papel
45 g de eneldo fresco, picado
45 g de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas
45 g de ralladura de limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Harina de uso general, para enharinar
1 paquete (400 g) de masa de hojaldre congelada, descongelada según las instrucciones del paquete
120 g de mozzarella baja en humedad y parcialmente desnatada, rallada
1 huevo grande, batido

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezcla el queso crema, las espinacas, las alcachofas, el feta, los pimientos rojos, las aceitunas, el eneldo y la ralladura de limón; sazona con sal y pimienta.

En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre y luego enrolla hasta obtener un rectángulo de 38 x 28 cm.

Extiende la mezcla de queso crema sobre la masa, dejando un borde de 1,3 cm. Espolvorea con la mozzarella. Comenzando por un lado largo, enrolla la masa formando un tronco, luego pellizca la costura para sellar. Transfiere el rollo, con la costura hacia abajo, a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Refrigera hasta que esté frío, unos 15 minutos.

Precalienta el horno a 200°C. Transfiere el rollo a una tabla de cortar. Corta en rebanadas de 1,3 cm y luego distribuye en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Usando los dedos, ajusta los espirales en forma redonda si el corte los ha dejado desiguales. Pincela los espirales con el huevo batido.

Hornea los espirales, rotando las bandejas de frente hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad del tiempo, hasta que la masa esté dorada y crujiente, unos 30 minutos.

Transfiere los espirales a una rejilla y deja enfriar antes de servir.

RACIONES: 36
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO TOTAL: 5 horas

INGREDIENTES

1 frasco (450 g) de hojas de parra en salmuera
480 g de arroz de grano largo cocido (como basmati)
1/2 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
2 cucharadas de menta fresca, picada
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
40 g de pasas o currants
40 g de piñones
960 ml de caldo de verduras bajo en sodio
120 ml de jugo de limón fresco, más un poco más para servir
Aceite de oliva virgen extra, para servir

PREPARACIÓN

Escurre la salmuera y retira cuidadosamente las hojas de parra del frasco. Colócalas en un tazón grande y enjuágalas con agua fría varias veces, moviendo suavemente las hojas para eliminar la salmuera. Llena el tazón con agua fría para cubrir las hojas; déjalas en remojo durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combina el arroz, la cebolla, el ajo, el eneldo, la menta, el perejil, la sal y la pimienta de Jamaica.

Agrega las pasas y los piñones y mezcla bien.

Escurre las hojas. Trabajando una a una, extiende una hoja sobre una superficie de corte. Recorta el tallo si es necesario. Si la hoja es pequeña o está parcheada, coloca una segunda hoja sobre la primera. Coloca 1 cucharada colmada de la mezcla de arroz en el centro de la hoja. Doble el borde inferior hacia arriba y los lados hacia adentro, luego enrolla la hoja formando un cilindro ajustado.

Transfiere a una olla de 30 cm. Repite con las hojas restantes hasta que no quede relleno (deberías tener 36 dolmas). Organízalos en una sola capa en la olla.

Agrega el caldo y el jugo de limón a la olla para cubrir los dolmas. (Agrega agua para cubrir completamente si es necesario). Coloca un plato encima para mantener los dolmas sumergidos. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Cocina hasta que las hojas de parra estén blandas y los dolmas se hayan hinchado, de 18 a 22 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar los dolmas en la olla durante unos 30 minutos. Transfiérelos a un plato grande, cúbrelos con plástico y refrigera durante al menos 4 horas o hasta 3 días.

Sirve los dolmas con un chorrito de aceite y un poco de jugo de limón.

RACIONES: 5-6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 45 minutos

INGREDIENTES

10 ml de aceite de oliva virgen extra
3 cebollines, finamente rebanados
3 dientes de ajo, picados
2 paquetes (280 g en total) de espinacas congeladas, descongeladas y bien escurridas
120 g de eneldo fresco, picado más un poco más para decorar
170 g de queso feta desmenuzado
Jugo de 1/2 limón
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
115 g de mantequilla derretida (1 barra)
11 hojas de masa filo (33 x 46 cm), descongeladas si están congeladas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 190°C. En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Agrega los cebollines y el ajo y cocina hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 3 minutos.

Agrega las espinacas y el eneldo, luego cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes, de 2 a 3 minutos.

Reduce el fuego a bajo y espolvorea el queso feta y el jugo de limón sobre la mezcla de espinacas y eneldo.

Cocina por 2 a 3 minutos adicionales, o hasta que el feta se haya deshecho un poco y todo esté bien combinado. Sazona al gusto con sal y pimienta y luego deja enfriar.

Coloca 2 hojas de masa filo debajo de un molde desmontable de 25 cm y recorta las hojas en 2 círculos. Coloca 1 círculo de masa en el molde, pincela con mantequilla y luego coloca el otro círculo de masa sobre el primero y pincela la parte superior con más mantequilla.

En una superficie limpia, extiende 1 hoja completa de masa filo horizontalmente, pincela con mantequilla, luego coloca 2 capas adicionales de masa filo y mantequilla. Cubre la masa filo con aproximadamente 1/3 de la mezcla de espinacas, espolvoreando la mezcla de manera uniforme para cubrir lo máximo posible.

Trabajando desde el fondo y el top, arruga la masa filo hacia el centro hasta formar un tronco de aproximadamente 7,5 cm de ancho con muchos pliegues y arrugas.

Enrolla el tronco en espiral apretada, teniendo cuidado de no rasgar la masa filo, y colócalo en el centro del molde desmontable preparado. Repite los pasos 5 y 6 dos veces más para obtener 2 troncos de tamaño igual. Levanta suavemente los troncos y colócalos a ambos lados de la espiral para llenar el resto del molde desmontable.

Pincela toda la masa filo expuesta con la mantequilla restante, luego transfiere al horno. Hornea hasta que la masa filo esté dorada y crujiente, de 45 a 50 minutos. Retira y deja enfriar durante 10 minutos.

Decora con eneldo fresco y sal, luego corta y sirve.

RACIONES: 12
TIEMPO TOTAL: 20 minutos
CALORÍAS: 101

INGREDIENTES

225 g de bolas de mozzarella
30 ml de aceite de oliva extra virgen
5 g de condimento italiano
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Sal kosher
24 tomates cherry
12 hojas de albahaca fresca
240 ml de vinagre balsámico

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, mezcla la mozzarella, el aceite de oliva, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo y sazona con sal. Reserva.

Ensarta los ingredientes en los pinchos: Alterna un tomate cherry, una hoja de albahaca, una bola de mozzarella marinada y otro tomate cherry. Coloca en una bandeja para servir.

Prepara el glaseado de balsámico: En una cacerola pequeña o sartén, lleva el vinagre balsámico a un ligero hervor. Cocina hasta que espese y tenga una consistencia de jarabe, unos 15 minutos. Deja enfriar y espesar.

Rocía los pinchos con el glaseado balsámico y sirve.

Para que tengas otra opción, aquí tienes la receta de Ensalada caprese con patata.